포도씨 오일(포도유)의 영양과 효과효능, 조리법, 보존법

포도 시드 오일의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 달리 포도 시드 오일에 함유된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

포도 시드 오일이란?

포도씨 오일(grapeseed oil)은 포도씨(그레이프시드)에서 추출한 오일입니다. 맛과 향이 거의 없기 때문에 소재의 맛을 살리고 싶은 조리에 적합합니다.포도 시드 오일의 원료가 되는 포도씨는 와인을 증류한 뒤 남은 것.그래서 포도씨드 오일은 '와인의 부산물'이라고도 불립니다.

와인을 증류한 후 포도씨를 씻어 건조하고 잘게 갈아서 압착하여 추출한 것이 포도씨드 오일입니다. 포도씨에는 13% 정도밖에 기름이 함유되지 않았기 때문에 이탈리아·프랑스·스페인·칠레 등 포도를 대량으로 생산·소비하는 국가에서 생산되는 추세입니다.

깔끔한 사용감으로 요리용 오일뿐만 아니라 마사지 오일과 스킨케어, 헤어케어용 오일로도 인기를 끌고 있습니다. 최근 건강 효과와 미용 효과에 주목받고 있습니다만, 원래는 1930년 이후에 유럽에서 제조된 역사 깊은 기름입니다.

포도의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법
레드와인의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

포도 시드오일의 품종에 따른 차이

포도씨드 오일은 포도씨를 원료로 하여 사용되는 포도의 종류에 따라 성분에 다소 차이가 있는 것으로 알려져 있습니다.

그러나, 어떠한 품종의 포도씨를 이용한 포도씨드 오일이 어떠한 특징을 가지는가, 라는 데이터는 집필 시점에서 찾아볼 수 없기 때문에, 본고에서는 어디까지나 「일본 식품 표준 성분표 2020년판(80정)」에 기재된 각 성분의 수치에 근거해 해설합니다.

포도 시드오일의 효과 및 효능

포도씨드 오일에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 작용을 해설합니다.

불포화지방산이 콜레스테롤 수치 개선

포도씨드 오일의 지방 조성 중 약 70%를 차지하는 것이 리놀산입니다. 리놀산은 다가불포화지방산으로 분류되는 지질의 일종으로, 좋은 콜레스테롤을 늘리고 나쁜 콜레스테롤을 줄이는 작용이 있는 것으로 알려져 있습니다.

식품 성분		포도씨 오일(포도 오일)
지방산 총량	g	92.28
포화지방산	g	10.93
1가 불포화 지방산	g	17.8
다가 불포화 지방산	g	63.55
n9 올레산	mg	17000
n-6 리놀레산	mg	63000
n-3α-리놀렌산	mg	450
n-6γ-리놀렌산	mg	0

나쁜 콜레스테롤은 콜레스테롤을 전신으로 운반하는 역할을 하고 있어 생명에 필수적인 물질이지만, 한편으로 증가로 동맥경화 발병 위험이 높아집니다. 그런 나쁜 콜레스테롤을 감소시키는 효과 때문에 유럽에서는 예로부터 '혈관 수리인'이라고도 불립니다.

한편, 일본 연구에서는 리놀산을 많이 포함한 식물 기름이 콜레스테롤 수치를 낮춘다는 설이 잘못된 것과 포도시드 오일과 같은 고리놀산 식물유를 과다 섭취하는 것의 건강면에 미치는 영향을 지적하는 것도 있습니다.

자세한 내용은 '그레이프 씨드 오일 사용법'에서 후술 하겠지만 적어도 섭취할수록 건강효과를 기대할 수 있다는 점은 주의해야 합니다.

지질 효과·1일 섭취 기준량·많이 포함한 식품·효율적으로 섭취하는 방법
LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 식품

프로안토시아니딘이 활성산소에 효과 발휘

포도 시드 오일의 원료인 포도씨에는 폴리페놀의 일종인 프로안토시아니딘이 함유되어 있습니다.

폴리페놀은 활성산소를 제거하고 억제하는 항산화 작용을 하는 항산화 물질의 일종입니다. 몸을 산화시키는 활성산소는 노화를 진행시키는 것 외에 암·심혈관질환·생활습관병과의 관련도 지적되고 있습니다.

폴리페놀의 효과·1일 섭취 기준량·많이 포함한 식품·효율적으로 섭취하는 방법

비타민E가 생활습관병 예방에 효과

그레이프 시드 오일은 올리브 오일의 약 4배의 비타민 E가 포함되어 있습니다.
비타민E는 지질성 비타민으로 강한 항산화력과 과산화 물질을 억제하는 작용이 있기 때문에 '회춘 비타민'으로 알려져 있습니다. 비타민 E를 섭취함으로써 동맥경화나 암 등의 생활습관병이나 면역력 저하, 노화를 일으키는 활성산소의 발생을 억제할 수 있습니다.

또한 비타민E는 말초혈관을 넓혀 혈액순환을 좋게 하고 혈액순환 불량으로 인한 냉증과 두통, 생리통을 개선하는 데 효과를 발휘합니다.

비타민E의 효과·1일 섭취 기준량·많이 포함한 식품·효율적으로 섭취하는 방법

포도 시드 오일 사용법

그레이프시드 오일의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

포도 시드 오일 먹는 법

그레이프 씨드 오일은 맛과 향이 거의 없기 때문에 맞출 요리를 선택하지 않습니다. 일본과 양을 불문하고, 날것으로나 가열해도 맛있게 먹을 수 있습니다. 튀김에도 사용할 수 있지만, 너무 고온으로 만들면 산화해 버려 건강 측면에서의 영향이 걱정됩니다.

따라서 평소 사용하는 조리유를 모두 그레이프시드 오일로 대체한다기보다는 드레싱이나 소스, 가끔 구이 조리나 볶음 조리에 사용함으로써 섭취하는 기름의 균형을 맞춰주는 이미지로 사용하는 것이 좋습니다.

포도 시드 오일 선택 방법

한 입에 포도 씨드 오일이라고 해도 다양한 종류의 제품이 있습니다.

먼저 그레이프 씨드 오일의 특징을 살린다면 저온 압착 법에 의해 추출된 오일을 추천합니다.

오일 추출법에는 크게 고온 압착 법(핫 프레스)과 저온 압착 법(콜드 프레스)의 2종류가 있습니다.

고온 압착 법은 소량의 원료에서 더 많은 오일을 추출할 수 있기 때문에 저렴한 경향이 있는 반면 원료에 함유되어 있던 영양소의 일부가 가열에 의해 손실됩니다. 반면 저온 압착 법은 추출할 수 있는 오일이 적기 때문에 비싸지는 경향이 있는 반면 영양소의 손실이 적은 것으로 알려져 있습니다.

그 외의 포인트로 보관할 때의 산화를 방지할 수 있는지 여부도 중요한 점입니다. 차광성이 높은 용기에 들어 있는 것이 빛에 의한 산화를 방지할 수 있습니다. 또한 포도 시드 오일은 한 번에 대량으로 사용하는 타입의 오일이 아니기 때문에 용량이 적은 병을 선택해 두면 장기 보존으로 인한 열화와 산화를 방지하기 쉽다고 할 수 있습니다.

포도 시드 오일의 기타 사용법

그레이프시드 오일은 식용유, 요리 유로서의 사용법 이외에도 다양한 사용이 있습니다.

헤어 오일로 모발에 바르면 윤기 나는 효과를 얻을 수 있으며 보습으로 비듬을 억제하는 효과도 기대할 수 있습니다. 또한 마사지 오일로 몸 · 손 · 발 등을 마사지할 때 사용해도 문제없습니다.

포도 시드 오일을 구입하였으나 용량이 너무 많아 다 쓰지 못하거나 과다 섭취가 우려되는 경우에는 미용 목적으로 사용해 보세요.

포도 시드 오일 보관방법

마지막으로 포도 시드오일의 저장방법을 해설해드리겠습니다.

포도씨드 오일은 직사광선과 고온다습한 곳을 피하여 실온의 어두운 곳에 보관합시다. 냉장고에 넣을 필요는 없지만 냉장고에 보관해도 문제없습니다. 냉장 보관하면 유분이 하얗게 굳어질 수 있지만, 중탕 등으로 데우면 문제없이 사용할 수 있습니다.

또한 가열하지 않고 생으로 사용하는 경우는 약 1개월을 기준으로 사용합시다. 1개월이 지난 것은 가열 조리에 사용할 수 있습니다.