포도의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

포도의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 포도에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

포도란?

포도(포도/Grape)는 저어새 목 포도과 포도 속 과실로 세계에서 가장 많이 재배되는 과일입니다. 세계에서 생산되는 포도의 70% 이상은 와인의 원료로 사용되고, 일본에서 재배되는 포도의 90%는 생식용으로 사용되고 있습니다.

포도는 재배 역사가 가장 오래된 과일로 기원전 3000년경에 원산지인 코카서스 지방과 카스피 해 연안에서 재배가 시작된 것으로 알려져 있습니다. 그 후 기원전 200년경에 실크로드를 횡단하여 중국에 전래되었다고 합니다.

포도 제철은 품종에 따라 다르지만 많게는 7~10월입니다. 델라웨어 등 작은 알갱이는 7~8월, 거봉 등 알갱이가 큰 것은 8~9월, 피오네는 8~10월에 많이 나돌게 됩니다.

포도 품종 및 종류

포도 품종은, 세계에서 10,000종 이상이며, 과피의 색상(검정, 빨강, 녹색)으로 분류할 수 있습니다. 아래에서는 국내에서 주로 생식용으로 유통되는 포도를 과피색으로 분류하여 소개합니다.

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검은 포도

과피가 검은색인 포도는 거봉과 피오네 등의 품종이 대표적입니다. 짙은 보라색을 띠며 안토시아닌을 풍부하게 함유하고 있습니다.

거봉

거봉은 대중이 좋아하는 포도로 인기가 높아 국내에서 가장 재배되는 품종입니다. 과피는 진한 자주색이며 과육은 연한 녹색이다. 제대로 된 식감과 강한 단맛을 즐길 수 있습니다. 8~9월에 제철을 맞이합니다.

피오네

피오네는 거봉과 캐논홀 머스캣을 교배시킨 품종입니다. 1알당 15~20g으로 알이 굵고 과육이 단단해 포만감이 좋습니다. 피오네에는 씨앗이 있는 것과 씨 없는 것이 있지만 씨 없는 것은 '뉴 피오네'라고 불립니다.

캠벨 얼리

캠벨 얼리는 미국에서 탄생한 포도입니다. 1알의 무게는 5~6g으로 작고, 단맛과 신맛이 적당한 밸런스가 특징입니다.

머스캣 베리 A

머스캣 베리 A는 생식용 외에 레드와인용 품종으로 유명한 포도입니다. 두꺼운 과피, 강한 단맛, 풍부한 과즙이 특징.

붉은 포도

과피의 색이 밝은 붉은색을 띠고 있는 포도는 고슈와 델라웨어가 대표적입니다.

델라웨어

델라웨어는 미국 원산의 포도로 먹기 좋은 씨앗 없는 포도로 인기 있는 품종입니다. 알갱이는 작고 당도가 높아 은은한 신맛이 느껴집니다. 과피와 열매가 분리되기 쉬운 것도 특징으로 강하게 집으면 사르르 열매가 나옵니다.

녹색 포도

과피의 색이 선명한 녹색을 띠고 있는 포도는 샤인 머스캣 등이 대표적입니다.파란색으로 분류되기도 합니다.

샤인 머스캣

샤인 머스캣은 껍질째 먹을 수 있는 연두색 포도입니다.한 알 한 알이 크고 과육이 담겨 있어 식감이 좋고 당도가 높은 것도 특징. 껍질째 먹을 수 있는 것을 활용하여, 씨앗 없이 키울 수 있는 경우가 많은 품종입니다.

로사리오 비앙코

로사리오 비앙코는 샤인 머스캣과 함께 인기 있는 녹색 포도입니다. 1알의 무게가 8~15g으로 크고 과육은 단단하여 강한 단맛과 과즙을 느낄 수 있습니다.

껍질은 약간 두껍고 열매가 단단히 붙어 있어 비교적 벗기기 어려운 포도입니다. 껍질이 신경 쓰이지 않는 사람은 벗기지 말고 그냥 먹는 것이 좋습니다.

머스캣 오브 알렉산드리아

머스캣 오브 알렉산드리아는 북아프리카 원산으로 '과일의 여왕', '포도의 여왕'으로 불리는 포도입니다. 아름다운 외형과 풍부한 풍미로 오랜 세월 고급 포도로 선물용 등으로 사용되어 왔습니다.

큰 알갱이는 당도가 높고 단맛이 강하며 적당한 신맛, 고급스런 순한 향이 있습니다. 껍질이 얇아서 그대로 드실 수 있습니다.

포도의 효과·효능

포도에 포함된 영양소가 갖는 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

폴리페놀에 의한 눈병 예방

검은색과 빨간색 포도에는 폴리페놀의 일종인 안토시아닌이 풍부하게 들어 있습니다.

포도의 과피는 검정, 빨강, 초록의 3가지 색으로 분류되지만, 미숙할 때는 모두 녹색입니다. 열매가 성장함에 따라 검은색이나 빨간색 색소가 만들어지게 됩니다. 이 색소는 안토시아닌이라고 하는 폴리페놀의 일종으로 천연 색소로 되어 있습니다.

안토시아닌은 장시간 눈을 혹사하면서 일어나는 피로 등의 시기능을 개선하고 백내장을 비롯한 눈병을 예방하며 눈 건강을 유지하는 데 중요한 기능을 가지고 있습니다.

또한 내장 지방의 축적을 억제하여 대사증후군을 예방하는 효과도 있습니다.

포도당으로 인한 피로회복 효과

포도의 단맛 성분인 포도당은 몸을 움직이는 에너지원이 되는 중요한 영양소입니다. 포도당은 뇌의 유일한 에너지원으로 뇌를 활성화시켜 집중력과 기억력을 높이는 효과가 있습니다.

또한, 사람의 몸은 당질이 부족하면 피로를 느끼기 때문에 체내에 흡수되기 쉬운 포도당을 섭취함으로써 피로 해소 효과를 기대할 수 있습니다.

칼륨에 의한 나트륨 배출 작용

칼륨은 인체에 필수적인 미네랄의 일종으로 세포 내액의 침투압을 유지·조정하는 기능이 있습니다. 이 작용으로 인해 지나치게 높아진 혈압을 낮추거나 혈액순환을 좋게 하고 체내에 있는 과도한 수분(나트륨)을 배출해 부종을 해소하는 효과가 있습니다.

펙틴에 의한 정장 작용

펙틴은 식이섬유의 일종으로 장 내에 있는 착한 균인 유산균을 증식시켜 장내 환경을 조성하는 기능이 있습니다. 또한 장내의 다른 물질과 결합하여 변의 까사를 늘리고 장의 천동 운동을 촉진하는 기능도 있습니다. 이러한 기능을 통해 변비의 예방 및 개선을 기대할 수 있습니다.

또한 펙틴은 콜레스테롤이 흡수되는 것을 예방하여 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥 효과와 고혈압을 예방하는 효과도 있습니다.

포도 먹는 법

포도 씻는 방법과 먹을 때 주의할 점을 해설합니다.

포도 씻는 법

포도 재배에는 농약이 사용되는 경우가 많기 때문에, 신경이 쓰이는 사람은 중조를 녹인 물로 씻어 잔유 농약을 씻어내면 안심할 것입니다.

과피 표면에 있는 흰 가루는 농약이 아니라 블룸이라고 불리는 천연 물질입니다. 건조로부터 보호하기 위해 과일이 자발적으로 분비되는 것으로 인체에 영향이 없으며 씻어낼 필요가 없습니다.

포도를 먹을 때의 주의점

포도에 포함된 안토시아닌은 체내에 흡수되면 24시간 이내에 소변으로 체외로 배출되기 때문에 안토시아닌의 효과를 충분히 얻고 싶다면 매일 꾸준히 섭취하는 것이 중요합니다.

또한 안토시아닌을 비롯해 포도에 함유된 영양소는 껍질에 많이 함유되기 때문에 영양을 군더더기 없이 섭취하기 위해서는 껍질째 먹는 것이 좋습니다.

포도 보존 방법

포도의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

상온 보존

포도는 상온에 놓아두면 바로 손상되기 때문에 즉시 냉장 또는 냉동 보관합시다.

냉장 저장

작은 알갱이와 굵은 알갱이는 냉장 보관 방법이 다릅니다.

먼저 델라웨어 등 작은 알갱이의 경우 손상된 알갱이를 제거합시다. 건조를 방지하기 위해 송이째 키친 페이퍼로 싸면 저장 용기에 넣어 냉장고에 보관합니다.

거봉이나 샤인 머스캣 등의 굵은 알갱이의 경우 가지를 2~3mm 정도 남기고 주방가위로 1알씩 떼어내주십시오. 열매를 가지고 뜯으면 껍질이 벗겨져 쉽게 상할 수 있으므로 주의합시다.

입자를 떼어낸 후 저장 용기에 키친 페이퍼를 깔고 그 위에 빈틈없이 늘어놓습니다. 키친 페이퍼를 위에서 씌우고 용기 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관합니다.

냉장 보관 시 저장 기간은 약 1주일입니다.

냉동 저장

냉동 보관하는 경우에도 작은 알갱이와 굵은 알갱이로 보관 방법이 다릅니다.

알갱이가 작은 포도는 송이 축에 흐르는 물을 대고 전체를 적시고 키친 페이퍼로 부드럽게 물기를 닦아 내세요. 송이 전체를 랩으로 감싸 보관 봉투에 넣어 냉동실에 보관합니다.

굵은 포도는 가지를 2~3mm 남기고 1알씩 떼어내 물세척 후 키친 페이퍼로 물기를 닦아내십시오. 냉동용 저장 봉투에 평평하게 넣어 냉동실에 보관합니다.

냉동 보관 기간은 약 1개월입니다.

해동법

냉동 보관한 포도는 상온에 조금 두면 표면이 녹아 껍질을 벗겨 그대로 먹을 수 있습니다.
작은 알갱이의 냉동 포도는 알갱이를 손가락으로 5초 정도 집으면 손가락의 열로 표면이 녹아 껍질이 벗겨지기 쉽습니다.

굵은 냉동 포도는 알갱이의 엉덩이 부분에 흐르는 물을 대고 손톱으로 칼집을 넣으면 표면이 녹아 껍질이 반들반들 벗겨집니다. 껍질째 먹을 수 있는 품종이라면 껍질을 벗기지 않고 먹어도 좋을 것입니다.