참기름의 영양과 효과효능, 조리법, 보존법

참기름의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 참기름에 함유된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

참기름이란?

참기름(sesameoil)이란 볶은 흰깨 종자에서 추출한 오일입니다. 고소한 참깨의 풍미가 특징이며 중국요리와 한식에 폭넓게 이용됩니다.

참기름은 체내에서 생성할 수 없는 필수지방산인 리놀산과 LDL 콜레스테롤 감소 효과를 기대할 수 있는 올레인산 등 불포화지방산을 풍부하게 함유하고 있습니다. 또한 참깨에 함유된 세사민과 비타민E의 항산화 작용에 의한 건강 효과도 기대할 수 있습니다.

일반적으로 기름은 공기와 빛, 열에 닿으면 산화되어 버립니다만, 참기름은 비타민 E가 풍부하기 때문에 산화되기 어려운 성질을 가지고 있습니다.보관이 용이할 뿐만 아니라 열을 가해도 산화되지 않기 때문에 튀김이나 볶음 등 고온의 조리에도 부담 없이 사용할 수 있는 것이 특징입니다.
참깨의 영양과 효과효능, 조리법, 보존법

참기름과 들기름의 차이

비슷한 이름에서 혼동될 수 있는 식품으로는 임호 마유가 있습니다. 참깨는 종자가 참깨 모양을 닮았다고 해서 '참깨'라고 불리게 되었지만 참깨의 동료인 것은 아닙니다.

참깨가 참깨과 식물인 반면, 들깨는 차조기과의 식물입니다. 용도도 전혀 달라 참깨는 고소한 향을 살려 풍미 등에 사용되는데 반해 들깨는 조금 쓴맛이 있는 독특한 버릇을 살려 고기를 말거나 샐러드로 만들어 먹을 수 있습니다.

함유된 지방산 조성도 크게 달라 참깨(참기름)가 열에 강한 오메가6계 지방산(다가불포화지방산)과 오메가 9계 지방산(일가 불포화지방산)을 많이 함유한 반면 들깨(들깨기름)는 오메가 3계 지방산인 α-리놀렌산을 풍부하게 함유하고 있습니다.

따라서 들기름은 매우 높은 건강 효과가 기대되는 한편, 산화되기 쉽기 때문에 가열 조리에는 적합하지 않습니다.

참기름 종류

참기름은 갈색으로 고소한 풍미가 있는 것이 일반적이지만, 그 밖에도 다양한 종류가 있습니다.여기서는 참기름의 주요 종류를 소개하겠습니다.

볶은 참기름

볶은 참기름은 이름 그대로 참깨를 볶아 만드는 가장 일반적인 참기름입니다.갈색 빛깔과 참깨의 고소한 풍미가 특징. 색상과 풍미는 볶은 온도에 따라 다르며 고온에서 차분히 볶은 것은 진한 색으로, 저온에서 차분히 볶은 것은 선명한 호박색입니다. 색이 진한 볶은 참기름은 풍미도 강하고, 저온 볶은 것은 달콤하고 고소한 향이 특징입니다.

태백 참기름

태백 참기름은 참깨를 볶지 않고 날것으로 압착 정제한 것입니다. 볶은 참기름에 비해 참기름 특유의 색상과 향이 덜하며, 맛이 적은 만큼 튀김, 볶음, 드레싱 외에도 과자 만들기 등 폭넓은 용도로 사용이 가능합니다.

검은 참기름

일반적인 참기름은 흰깨만, 혹은 흰깨와 검은깨를 혼합하여 만들지만, 그 중에는 검은깨만을 짜서 만드는 검은깨 기름도 있습니다.

검은 깨는 흰깨에 비해 표피가 단단하고 유분도 적어 압착의 번거로움이 많이 든다고 합니다. 대신 검은깨 표피에 포함된 폴리페놀에 의한 건강 효과도 기대할 수 있습니다.

원료와는 상관없이 태백 참기름을 흰 참기름이라고 부르는 반면 볶은 참기름을 검은 참기름이라고 부르는 경우도 있고, 개중에는 간장처럼 시커먼 검은 참기름도 있다고 합니다.

참기름의 효과·효능

참기름에 함유된 영양소가 가진 효과와 효능, 작용을 해설합니다.

참깨 리그난

참기름에는 폴리페놀의 일종인 참깨 리그난이라는 미량 성분이 포함되어 있습니다. 고마 리그난은 세사민·세사 모린·세사미놀의 총칭으로 다른 폴리페놀과 마찬가지로 강한 항산화 작용을 가지고 있는 것이 특징입니다.

특히 참깨에 풍부하게 함유된 세사민은 혈압 상승을 억제하고 간 기능 개선, 면역력을 높이는 효과를 기대할 수 있습니다.

리놀산

체내에서 만들 수 없기 때문에 음식부터 섭취해야 하는 필수지방산입니다.리놀산은 혈중 총 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화를 예방하는 효과가 있습니다. 다만, 너무 많이 섭취하면 좋은 콜레스테롤도 낮출 수 있으므로 섭취량에는 주의가 필요합니다.

올레인산

올레인산은 혈중의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 기능이 있는 불포화 지방산의 일종입니다.나쁜 콜레스테롤은 콜레스테롤을 전신으로 운반하는 역할을 하고 있어 생명에 필수적인 물질이지만, 한편으로 증가로 동맥경화 발병 위험이 높아집니다.

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비타민 E

참기름에 풍부한 비타민E는 강한 항산화 작용을 하여 몸을 스트레스로부터 보호하고 노화를 억제하는 효과가 있습니다.

기름이 산화되는 것을 방지하고, 기미와 주름 증가를 방지하며, 모세혈관을 넓혀 혈액순환을 개선하고, 나쁜 콜레스테롤의 산화를 방지하여 동맥경화를 예방하는 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

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세렌

세렌은 활성 산소에 대항하는 효소를 만드는 작용이 있어 노화 방지에 효과를 기대할 수 있는 미네랄입니다. 비타민 C와 비타민 E, 베타 카로텐 등 항산화 작용이 강한 비타민과 함께 섭취하면 더욱 효과를 기대할 수 있습니다.

세렌의 효과·1일 섭취 기준량·많이 포함한 식품·효율적으로 섭취하는 방법

참기름 보관 방법

참기름은 산화되기 어려운 기름이지만 공기와 직사광선에 계속 닿으면 산화해 버립니다.다른 기름과 마찬가지로 고온다습하거나 직사광선을 피해서 보관해 주십시오. 냉장 보관하면 굳을 수 있으므로 기본적으로 상온에서 보관하는 것을 추천합니다.

참기름은 산화하면 풍미가 없어지거나 이상한 냄새가 나기 때문에 개봉했을 때와 다른 맛과 향을 느끼는 경우는 사용을 삼가합시다.자주 느끼는 경우는 평소 소용량의 참기름을 사도록 하면 산화되기 전에 다 먹을 수 있습니다.