효소의 효과·1일 섭취 기준량·많이 포함한 식품·효율적으로 섭취하는 방법

효소의 기본 정보, 종류, 효과, 작용, 부족, 결핍에 의한 영향, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설합니다.

효소란?

효소(enzyme)란 생체 내에서 이루어지는 화학 반응의 촉매가 되는 물질입니다.5,000가지 이상의 효소가 발견되었다고 알려져 있으며, 아직 알려지지 않은 효소도 많이 있습니다.

촉매란 화학 반응이 일어나도 그 자체는 변화하지 않고 다른 물질의 반응에 관련된 물질을 말합니다.효소는 다른 물질을 변화시키는 화학 반응과 관련되지만 효소 자체는 반응 전후에서 변화하지 않습니다.

구성 성분은 주로 단백질이지만 분자량이 작은 저분자 화합물이나 금속 이온 등 비단백질로 구성되기도 합니다.저분자 화합물 중 효소의 기능을 보조하는 것을 보효소(코엔자임)라고 부릅니다.

효소는 보효소가 없으면 정상적으로 작동하지 않기 때문에 보효소의 존재도 중요합니다.

대부분의 효소는 생체의 체온과 같은 37℃에서 가장 활발하게 작용합니다.고온에는 약해 단백질이 변성되기 쉽고 저온이 되면 활동이 억제됩니다.최적 pH(작용을 발휘하는 최적의 pH)도 인체와 같은 7.4 전후입니다.그러나 소화효소는 pH2 정도로 활발하게 작용하는 등 효소의 종류에 따라 최적 pH는 다릅니다.

pH는 수소 이온 농도를 말하며 물의 성질을 나타내는 지표입니다.체액의 pH는 7.40±0.05의 극히 좁은 범위에서 조정되고 있습니다.

효소의 종류

효소는 크게 소화 효소와 대사 효소, 음식 효소로 분류가 됩니다.각각의 특징을 해설합니다.

소화 효소

소화 효소란 섭취한 음식을 체내에서 흡수하기 쉽도록 분해하는 기능을 가진 효소입니다.인간의 경우 주로 소화관에서 분비되는 소화액에 포함되어 있습니다.

인체가 합성하는 주요 소화효소는 다음과 같습니다.

종류	분비 사이트	일
타액 아밀라아제	구강내	탄수화물 분해
펩신	위벽	단백질 분해
트립신	췌장	단백질 분해
리파아제	췌장	지질 분해

대사 효소

대사효소는 체내에 흡수된 영양소를 대사하여 영양으로서 전신의 세포에 전달하기 위한 효소입니다. 예를 들어 운동, 호흡, 사고 등의 생명활동에도 큰 영향을 미칩니다.

미용 효과로 피부 턴 오버에 관여하는 것도 대사 효소의 동료입니다.

식이효소

식품효소란 식품에 포함되어 체내에 섭취되는 효소입니다.대사 효소 및 소화 효소의 기능을 지원하여 보다 효율적으로 대사를 촉진합니다.

또한 발효 식품에 포함된 식품 효소는 장내 환경을 조성하고 소화를 돕는 기능도 합니다.식품에 따라 함유된 식품효소의 종류가 다르기 때문에 기대하는 효과가 있는 식품을 섭취하는 것이 포인트입니다.

음식 효소 중에서도 고기를 부드럽게 하는 효소로 유명한 것이 프로테아제입니다.단백질을 분해하는 효소 중 하나로 고기와 함께 조리하면 고기의 단백질을 분해하여 부드러운 식감으로 변화시킵니다.

프로테아제는 파파야와 파인애플, 낫토 등의 식품에 많이 포함되어 있습니다.

효소의 효과·기능

여기에서는 식품에 포함된 효소 중 건강과 미용에 효과적인 것을 해설합니다.

파파인 : 각질을 제거하여 매끈매끈한 피부로

파파인은 파파야에 함유된 단백질 분해 효소 '프로테아제' 중 하나입니다.

체내에서 단백질 분해와 관련된 것 외에 각질박리작용을 이용하여 미용제품으로도 이용됩니다.파파인은 단백질인 각질을 부드럽게 하거나 분해를 하기도 합니다.그 결과 오래된 각질을 제거하고 피부를 매끄럽게 하는 목적으로 사용되는 효소입니다.

파파야의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

브로머린 : 염증을 억제하여 피부 트러블을 방지

브로머린은 파인애플에 많이 함유된 단백질 분해 효소, 프로테아제 중 하나입니다.파인애플 특유의 신맛을 만들어 냅니다.

파인애플을 대량으로 먹으면 혀가 톡 쏘는 것은 브로머린의 단백질 분해 효소의 작용에 의한 것입니다.고기와 함께 조리하면 고기에 포함된 단백질이 분해되어 부드럽게 마무리됩니다.

그러나 브로머린은 효소 중 하나이기 때문에 고온에서 조리하면 변성되어 효과를 발휘할 수 없게 됩니다.브로멜린의 효과를 기대한다면 생 파인애플을 고기와 함께 절인 후 가열 조리하는 것을 추천합니다.

또한 브로머린은 염증을 억제하는 효과도 기대되기 때문에 미용 제품에도 사용됩니다.염증으로 인한 피부 트러블 예방에 효과적이라고 생각됩니다.

파인애플의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

너트우키나아제:혈액을 맑게 만들어 혈전 예방

너트우키나아제는 낫토에 포함된 효소입니다.혈액 덩어리인 혈전이 생기는 원인인 피블린을 분해하여 혈전이 잘 만들어지지 않게 하는 기능이 있습니다.

혈전은 혈중 지질이 증가하여 혈액이 걸쭉해지거나 혈관이 딱딱해지면 혈관벽에 형성됩니다.혈전은 혈류를 타고 흘러가 뇌와 폐, 심장의 혈관을 막히게 되면 뇌경색이나 심근경색, 폐경색을 일으키기 때문에 위험합니다.

너트우키나아제는 혈전을 녹일 뿐만 아니라 혈전 자체가 만들어지기 어렵게 하기 때문에 뇌경색이나 심근경색 등을 예방할 수 있습니다.

액티니딘

액티니딘은 주로 키위 과일에 포함된 단백질 분해 효소 중 한 종입니다.단백질 분해를 촉진하고 소화를 도와줍니다.속이 더부룩하거나 속쓰림을 예방하고 싶을 때 섭취하는 것이 좋습니다.

또한 아미노산의 흡수효율을 높이는 것으로 알려져 있어 영양소를 효율적으로 섭취하고 싶을 때에도 효과적입니다.

파파인이나 브로머린과 마찬가지로 단백질을 분해하기 때문에 육류와 함께 조리하면 육질을 부드럽게 하는 효과도 기대할 수 있습니다.고기 요리의 체증 예방과 고기를 부드럽게 하는 효과 두 가지가 예상되기 때문에 고기 요리에서 꼭 이용하고 싶은 효소입니다.

키위 과일의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

효소가 부족하거나 결핍되면 생기는 증상

효소가 부족·결핍하면 생기는 증상은 다음과 같습니다.

• 대사 억제
• 쉽게 피로해지다
• 냉증
• 권태감
• 어깨 결림
• 현기증
• 변비

효소는 대사와 관련된 영양소이기 때문에 부족하면 대사가 나빠지거나 혈류가 나빠지기도 합니다.그 결과 피로가 풀리지 않고 냉증 어깨 결림 등이 일어날 가능성도 있습니다.

또한 효소는 신경전달에도 관여하고 있기 때문에 효소의 부족·결핍은 어지럼증 등의 신경증상의 원인이 되기도 합니다.

효소가 많이 함유된 식품

효소가 많이 함유된 식품은 다음과 같습니다.

효소의 종류	많이 포함된 식품 예
프로테아제	누룩 낫토 (너트 키나제) 파인애플 (브로멜린) 파파야 (파파인) 키위 과일 (악티니딘) 사과 (펙틴) 멜론
아밀라아제	무 양배추 야마구마 카부 바나나 생강
리파아제	바나나 된장 치즈 아보카도 딸기

효소는 다양한 식품에 포함되어 있지만, 많이 포함된 것은 위의 식품입니다.특히 식물성 식품이나 발효 식품에 많이 포함되어 있습니다.

쌀 누룩의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

사과의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

멜론의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

효소를 효율적으로 섭취하는 방법

마지막으로 효소를 보다 효율적으로 섭취하는 방법에 대해 해설하겠습니다.

가열하지 않고 날로 먹다

효소는 열에 약한 영양소이기 때문에 가열하는 것보다 식품을 날로 먹으면 더 효과적입니다.날로 먹을 수 있는 바나나와 낫토, 키위 과일을 추천한다.

육류를 부드럽게 하기 위해 사용할 때는 가열 전에 고기와 함께 두면 단백질 분해 효소의 작용으로 고기가 부드러워집니다.

비타민 B2나 B6가 함유된 식품과 함께 먹는다

효소는 보효소의 작용으로 작용이 촉진됩니다.따라서 비타민 B2와 비타민 B6 등의 보효소와 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

비타민 B2는 보효소로서 당질과 지질 대사를 촉진합니다.간과 조류에 많이 함유된 영양소입니다.
비타민 B6도 보효소로 작용하는 비타민으로 단백질과 지질 대사를 지원합니다.간 등의 육류와 참치, 바나나에 풍부하게 포함됩니다.

비타민 B2의 효과·1일 섭취 기준량·많이 포함한 식품·효율적으로 섭취하는 방법

비타민 B6의 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법