검은콩의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

검은콩의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 검은콩에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

검은콩이란?

검은 콩(black soybean)이란 콩의 한 종으로, 씨 껍질이 검은 콩을 말합니다.

원래 콩은 일반적인 색상인 노란 콩과 씨앗 껍질이 푸른 푸른 푸른 콩, 붉은 붉은 콩 등 많은 품종이 있습니다.

그 중에서 종피에 안토시아닌이라고 불리는 식물성 색소를 포함하고, 검은 외관을 가진 것이 검은 콩입니다.크고 통통한 열매는 주로 콩에 사용됩니다.그 외에 익기 전에 수확하는 검은 콩 완두콩도 주목받고 있습니다.

검은 콩의 제철은 품종에 따라 빠르면 10월, 늦은 것은 12월입니다.완두콩으로 재배될 때는 9월~10월에 수확합니다.일반적인 완두콩의 제철은 초여름에 수확되지만 검은 완두콩의 경우 가을이 제철입니다.

검은콩 품종

검은콩이라고 하면, 게이탄바의 '단바쿠로'가 유명합니다.재배의 용이성과 가공 방법에 따라 재배 지역에 적합한 품종의 개량이 진행되어 70종 이상의 품종이 있습니다.

단바구로

단바쿠로는 대표적인 품종으로 삶은 콩에도 완두콩에도 사용되는 큰 열매가 특징인 검은콩입니다.
통통한 알갱이가 큰 열매는 부드럽고 적당한 끈기가 콩에 적합합니다.완두콩 품종으로 인기가 높아 익기 전에 수확됩니다.
재배 기간이 길거나 다른 품종보다 재배의 번거로움 때문에 유통량이 적고 비싼 검은 콩입니다.

암반죽

회반죽은 동북지방에서 주로 재배되는 품종입니다.

단파흑이나 옥대흑과는 달리 편평한 형상을 하고 있고 표면에 움푹 패여 있습니다.이 구덩이가 새에게 먹힌 뒤의 검은 콩으로 보인다고 해서 오리과의 물새 '기러기'가 '먹은' 검은 콩이라는 뜻으로 붙여졌다고 합니다.

단맛이 강해 삶은 콩에 이용되는 품종으로 특히 오세치 요리에 사용되는 검은 콩입니다.

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검은콩에 함유된 성분과 영양소

콩으로서 일반적인 황콩과 비교하여 검은 콩은 종피에 안토시아닌이 풍부하게 포함된 것이 특징입니다.
안토시아닌은 폴리페놀의 일종으로 강한 항산화 작용을 가지고 있습니다.와인이나 블루베리 등에 많이 함유된 영양소입니다.

또한 검은 콩은 노란 콩에 비해 지질이 적은 것도 포인트입니다.단백질을 적극적으로 섭취하고 싶지만 지질이 신경이 쓰인다면 황대두가 아닌 검은 콩을 선택하는 것도 좋습니다.

콩의 영양과 효과 효능, 먹는 법, 주의사항, 보존법

검은콩의 효과·효능

검은콩에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

검은콩 단백질은 다이어트용

단백질은 콩에 많이 함유된 영양소 중 하나로 주로 에너지원으로 사용됩니다.
단백질에는 동물성과 식물성 두 종류가 있으며 검은 콩에 함유된 단백질은 식물성 단백질입니다.

검은콩에 함유된 식물성 단백질은 동물성 단백질에 비해 지질이 적고 칼로리도 적게 들기 때문에 다이어트 중 에너지원으로 추천할 수 있습니다.

체내에 주입된 단백질은 에너지로 변환될 뿐만 아니라 아미노산으로 분해되어 근육을 만들거나 호르몬 등의 재료가 됩니다.

단백질의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품

철을 섭취하여 빈혈 예방

철은 적혈구와 근육, 간에 저장되는 미네랄을 말합니다.
적혈구는 철과 결합하여 전신에 산소를 운반하는 기능을 하고 있어 철이 결핍되면 빈혈을 일으키는 원인이 됩니다.
월경이나 출혈이 발생하면 간과 비장에 저장되어 있는 철이 이용되기 때문에 빈혈의 증상을 일으키기 쉽습니다.

철의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

식이섬유가 풍부한 검은콩은 변비에 효과적

콩은 식이섬유가 풍부한 음식으로 검은 콩 100g 안에 포함된 식이섬유는 16.0g입니다.

식이섬유는 물에 녹는 수용성 식이섬유와 물에 녹지 않고 점성을 갖는 불용성 식이섬유가 있습니다.검은콩에 함유된 식이섬유는 불용성 식이섬유가 많아 대변의 양을 늘리거나 장을 자극하여 배변을 촉진합니다.

변비를 예방하고 싶을 때나 개선하고 싶을 때에도 식이섬유가 풍부한 검은 콩은 효과적입니다.

식이섬유의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율 좋은 섭취 방법

베타카로텐으로 피부 및 점막 건강 유지

베타 카로텐이란 비타민 A의 전구 물질로 체내에서 비타민 A로 변환되는 영양소입니다.호박이나 당근 등 색이 진한 야채에 많이 포함되어 있습니다.

노란 콩과 비교하여 검은 콩은 베타 카로텐이 많은 콩입니다. 베타 카로텐은 체내에서 비타민 A가 되면 피부와 점막의 기능을 유지하는 기능이 있습니다.

피부와 점막을 건강하게 유지함으로써 환경 내의 바이러스 등의 침입을 방지합니다.

β-카로텐 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

엽산은 정상 세포 합성을 지원함

엽산은 적혈구를 만들 때 필요한 영양소로 비타민 B군의 1종입니다.

새로운 세포의 합성에 필수불가결한 엽산은 임신 중인 여성이나 성장기의 아이에게 빠뜨릴 수 없습니다.엽산이 부족하면 빈혈이나 면역력 저하, 피부 거칠어짐 등이 발생합니다.

미용 의식이 높은 사람은 의식하여 섭취하고 싶은 영양소입니다.

엽산의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

안토시아닌의 강한 항산화 작용

안토시아닌이라고 하는 것은 빨강이나 파랑 등의 식물 유래 색소 성분입니다.

검은 콩뿐만 아니라, 팥이나 포도와 가지, 딸기 등, 빨강이나 보라색 채소·과일에 많이 포함되어 있습니다.시력에 관여하는 영양소로 그 건강 효과가 기대되고 있습니다.

또한 안토시아닌은 강한 항산화 작용을 하는 영양소입니다.항산화 작용에 의해 노화나 동맥 경화의 원인이 되는 활성 효소라고 불리는 물질을 제거합니다.

검은콩 먹는 법

검은 콩의 영양소를 해치지 않는 조리 방법, 먹는 방법, 주의점 등을 해설합니다.

검은 콩이 남아 있다면 검은 콩 깨우침

검은 콩은 오세치 요리에 삶은 콩으로 넣는 것이 일반적입니다.그러나, 1년에 한 번 밖에 사용하지 않으면 아무래도 남아 버리기 십상.그럴 때는 검은콩 오코와를 추천합니다.

찹쌀과 검은콩을 밥솥에 넣고 1시간 정도 물에 담근다.찹쌀과 검은콩을 살짝 섞으면 밥만 먹으면 된다.

검은콩을 삶는 번거로움 없이 쫀득쫀득한 오코와에 검은콩의 풍미를 즐길 수 있는 레시피입니다.물론 일반 쌀과 함께 지어도 통통한 검은 콩의 식감을 즐길 수 있습니다.

검은콩 미네스트로네

검은 콩은 일식의 이미지가 있지만 양식에도 잘 어울리기 때문에 미네스트로네 등의 스프로도 추천합니다.
일반적으로 미네스트로네에는 병아리콩과 완두콩, 완두콩을 섞은 믹스빈스가 사용됩니다.
따라서 검은 콩을 넣어도 위화감이 없을 뿐만 아니라 채색도 좋아집니다.

대두 이소플라본을 포함한 보충제 등과 섭취할 때의 주의점

검은 콩과 콩 이소플라본을 포함한 보충제 등을 동시에 섭취할 때는 섭취량에 주의합시다.

콩 이소플라본은 검은 콩을 포함한 콩, 콩 제품에 포함된 영양소입니다.여성호르몬과 비슷한 기능을 함으로써 미용과 건강에 효과적일 것으로 주목받고 있습니다.

한편, 콩 이소플라본을 포함한 특정 보건용 식품 등을 콩 제품과는 별도로 대량으로 섭취하는 경우는 섭취량에 주의합시다, 호르몬 균형 등에 부정적인 영향을 줄 가능성이 시사되고 있습니다.

따라서 식품안전위원회에서는 대두 이소플라본의 하루 섭취 기준량의 상한을 70~75mg으로 설정하고 있습니다.콩 제품에 포함된 콩 이소플라본 양을 40~45mg, 특정 보건용 식품으로 섭취하는 양을 30mg으로 했을 때의 섭취 기준량의 상한입니다.

검은 콩에 포함된 콩 이소플라본의 양은 대략 100mg/100g으로 생각되고 있습니다.1회에 먹는 양은 30g 정도이기 때문에 포함된 콩 이소플라본의 양은 약 33mg입니다.

검은 콩 등의 콩 제품을 통상량 섭취하는 경우는 상한량을 초과하는 경우는 거의 없습니다.그러나 보충제 등을 동시에 섭취할 때는 콩 이소플라본의 하루 섭취량에 주의가 필요합니다.

검은콩의 보존 방법

검은콩의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

건조 상태의 검은 콩은 냉장 보관을 추천

물에 되돌리기 전의 건조한 검은 콩이라면 반년 정도는 상온 또는 냉장 보관이 가능합니다.겨울에는 상온에서도 보관이 가능하지만 장마철 습기 등으로 곰팡이가 생길 우려가 있으므로 기본적으로 냉장보관을 합시다.

산화를 방지하고 풍미를 유지하기 위해서는 검은 콩을 밀폐 용기에 넣는 등 공기와 접촉할 기회를 줄이는 것이 포인트입니다.

물에 되돌려 버리면 냉동 보관도 가능

물에 되돌린 후 검은 콩은 며칠 정도면 냉장고에 보관할 수 있습니다.이 때도 밀폐 용기에 넣으면 영양소의 손실을 줄일 수 있을 것입니다.

요리에 사용하는 것보다 많고 물로 되돌려 버린 경우 등은 더 오래 보존하고 싶은 경우도 있습니다.이 경우 냉동실에 보관하면 1개월 정도는 풍미를 유지할 수 있습니다.1개월 이상 냉동 보관하면 풍미와 영양소를 손상시킬 수 있으므로 주의합시다.