버터의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

버터의 정의와 역사, 주요 종류 등의 기본 정보, 마가린과의 차이, 버터에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

버터란?

버터(butter)란 우유에 함유된 유지방의 지방 알갱이를 모아 반죽한 유제품입니다.

우유 및 유제품 성분규격 등에 관한 성령에서는 '버터란 생유·우유·특별우유·생수우유에서 얻은 지방립자를 연압한 것'으로 정하고 있습니다.또한 '유지방분 80.0% 이상 수분 17.0% 이하'인 것이 성분 규격의 조건입니다.

유지방분이 적다는 등의 이유로 규격을 충족하지 못하는 제품은 버터가 아닌 '우유 등을 주요 원료로 하는 식품'으로 취급됩니다.

버터의 역사는 오래되어 일설에는 기원전 2000년경의 인도에서 버터의 원형이 만들어졌던 것이 아닌가 생각되고 있습니다.당시의 버터는 의약품으로 사용되고 있으며 식용이 된 것은 기원전 60년경입니다.

현재는 국민 1인당 연간 소비량은 버터 약 0.6kg에 대해 마가린 약 1.0kg으로 마가린의 소비량이 더 많아지고 있습니다.

그러나 최근에는 마가린에 함유된 트랜스지방산이 건강을 해친다고 화제가 되면서 버터에 대한 이목이 집중되고 있습니다.특히 미용과 다이어트 효과를 기대하고 버터 커피도 보급되기 시작했습니다.고칼로리 이미지가 있지만 다이어트 식품으로 기대를 받고 있습니다.

마가린과의 차이

버터와 마가린의 차이점은 원료입니다.우유 지방분을 사용하는 버터와 달리 마가린은 식물성 유지를 사용합니다.
마가린에는 버터와 같은 젖내가 없고 산뜻하고 가벼운 맛이 특징입니다.

마가린의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

버터의 종류

버터의 종류는 제조법 및 식염첨가 여부에 따라 분류되어 있습니다.맛과 향, 적합한 조리 방법이 다릅니다.

제조법의 차이(비발효 발효)

원료인 크림을 유산균에 의해 발효시킨 것을 발효 버터, 발효시키지 않은 것을 비발효 버터라고 부릅니다.

젖산 발효시킴으로써 버터의 깊이가 더해져 향기로운 버터가 됩니다.유럽에서는 발효 버터가 일반적이기 때문에 평소 비발효 버터를 먹는 사람은 처음 현지 버터를 먹었을 때 놀랄 수도 있습니다.

젖산 발효시키지 않는 비발효 버터가 주류로 독특한 버릇과 향이 적고 먹기 쉬운 것이 특징입니다.우유 냄새를 싫어하는 사람은 비발효 버터를 선택하는 것이 좋습니다.

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식염첨가의 차이(가염, 소금 미사용)

버터에는 발효, 비발효의 차이뿐만 아니라 식염을 첨가하고 있는지 아닌지의 차이도 있습니다.식염을 1.5~2% 정도 첨가한 버터를 가염 버터, 식염 미사용 버터를 무염 버터라고 부릅니다.

가염 버터는 소금에 의해 맛이 좋아지고 빵에 바르거나 요리에 사용하는 등 그대로 사용할 수 있는 것이 특징입니다.

무염 버터는 식염을 나중에 첨가하지 않았다는 뜻으로 '식염 미사용'으로 표기됩니다.무염 버터는 소금기가 적기 때문에 주로 과자 만드는 데 사용됩니다.또한 원료에 염분이 포함되어 있기 때문에 무염 버터도 완전한 무염은 아닙니다.

글라스페드 버터

글래스 페드 버터는 목초만을 먹여 키운 젖소의 젖으로 만든 버터입니다.

젖소 사육에서는 목초뿐만 아니라 곡류 등의 사료를 먹이는 것이 일반적이기 때문에 목초에서만 자란 소 버터는 귀한 것으로 알려져 있습니다.

글래스 페드 버터는 일반 버터와 달리 깔끔한 맛으로 유제품 특유의 쫄깃함이 적은 것이 특징이다.콜레스테롤을 낮추는 효과가 있는 불포화지방산도 많이 포함되어 있기 때문에 건강 지향의 사람들로부터 주목받고 있습니다.

버터와 MCT 오일을 넣는 버터 커피에는 일반적으로 글래스 페드 버터가 사용됩니다.

버터에 함유된 성분과 영양소

버터는 칼로리가 높고 살이 찌기 쉬운 이미지가 있지만 실제로 빵에 바르는 1회량은 10g 정도. 10g 버터에 포함된 콜레스테롤은 약 20mg, 칼로리는 약 70kcal입니다.

현재 현대인의 콜레스테롤 1일 평균 섭취량은 남성이 340mg, 여성은 290mg으로 알려져 있어 버터에 포함된 콜레스테롤량은 많다고 할 수 없습니다.

버터에 포함된 포화지방산은 스테알린산과 파르미틴산 등 중쇄지방산이 많은 것이 특징입니다.중쇄지방산은 에너지로 소비되기 쉽고 체내에 저장되기 어려운 장점이 있습니다.

버터의 효과·효능

버터에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

불포화지방산

지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 분류됩니다.불포화지방산은 주로 식물성 유지에 많이 함유된 지방산으로 사람의 체내에서는 합성할 수 없으므로 음식으로 섭취해야 합니다.

버터에 많이 함유된 올레인산도 불포화지방산의 1종으로 혈압을 낮추거나 나쁜 콜레스테롤을 억제하는 기능을 가진 영양소입니다.혈전이 생기는 것을 예방하고 동맥 경화를 방지하는 효과가 있다고 생각되고 있습니다.

비타민 A

비타민 A는 레티노이드라고도 불리며 레티놀과 레티넘, 레티노인산으로 분류됩니다.주성분은 레티놀로 눈과 피부를 건강하게 유지하기 위해 필요한 영양소입니다.

레티놀이 부족하면 시각 이상이나 피부 건조·각질화가 일어날 것으로 생각되며 비타민A를 올바르게 섭취하면 미용 효과를 기대할 수 있습니다.

비타민 A의 효과 · 1일 섭취 기준량 · 많이 포함한 식품 · 추천 레시피

비타민 E

비타민 E는 강한 항산화 작용을 하는 영양소입니다.지방산이 산화되는 것을 방지함으로써 유해 물질의 증가를 억제하는 기능이 있습니다.체내의 산화가 항진하면 노화가 일어나기 쉬워지므로 나이가 신경 쓰이는 사람은 항산화 작용이 있는 음식을 의식하는 것이 좋습니다.

또한 비타민 E에는 면역력과 높이는 효과도 있습니다.피부를 건강하게 유지함으로써 바이러스나 세균이 체내에 침입하는 것을 방지하는 기능을 합니다.

비타민E 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 함유된 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

발효 버터에는 정장 작용도 있다

발효 버터는 유산균의 발효 작용을 이용하여 만들어지고 있습니다.

유산균이란 당을 영양소로 유산 등의 물질을 만드는 세균의 총칭으로 요구르트 등에 포함된 비피더스균 등이 유명합니다.유산균은 사람의 장내에 살고 있으며 장내 균형을 유지하는 기능을 하고 있습니다.

유산균이 많이 함유된 발효 버터에는 장내 유산균을 늘려 유해균 증식을 억제하고 장을 활발하게 하는 정장작용이 있습니다.

유산균 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

버터 먹는 법

버터의 영양소를 해치지 않는 조리 방법·먹는 방법 등을 해설합니다.

발효 버터는 안주로 딱!

유제품 특유의 버릇과 방순한 향이 특징인 발효 버터는 안주로 추천합니다.

발효 버터를 바른 거릿은 물론 그대로 먹을 수도 있습니다. 비발효 버터가 주류이기 때문에 버터를 그대로 먹는 습관은 없지만 유럽에서는 식은 버터를 그대로 먹기도 합니다.

그대로 먹을 때는 건포도가 들어간 발효 버터가 와인과 잘 어울립니다.치즈처럼 버릇을 즐기고 싶은 어른이 먹는 방법을 하고 싶은 사람에게 딱입니다.

버터커피 만드는 법

미용과 다이어트 효과가 주목받고 있는 버터 커피는 재료가 있으면 집에서도 만들 수 있습니다.필요한 것은 커피와 글래스 페드 버터, MCT 오일, 그리고 거품기입니다.거품기는 100엔 숍 등에서 판매되고 있는 간단한 것으로도 상관 없습니다.

MCT 오일은 코코넛 등에 함유된 중쇄지방산을 주성분으로 하는 기름입니다.중쇄지방산은 에너지로 변환되기 쉬운 구조를 하고 있으며 체내에 쌓이기 어려워 다이어트 중에도 섭취하기 좋은 기름으로 주목받고 있습니다.

버터 커피는 커피 1잔에 유리컵 페드 버터 10g과 MCT 오일을 1큰술 첨가하여 거품기로 혼합하여 만드는 것이 일반적입니다.버터와 MCT 오일의 양은 취향에 따라 바꿔도 좋을 것입니다.

빵이나 과자를 만들 때는 무염 버터를 고른다

빵이나 과자를 만들 때는 소금 미사용 무염 버터를 사용합니다.

빵을 만들 때는 가염 버터로 대용하는 것도 불가능하지는 않지만 소금기가 강해져 버리기 때문에 추천할 수 없습니다.과자 만들기에서도 마찬가지로, 아무래도 가염 버터를 사용하여 빵이나 과자를 만드는 경우는 가염 버터를 전제로 한 레시피를 사용합니다.

또한 식염을 사용하지 않은 마가린으로 대체할 수 있습니다.

버터 저장 방법

버터의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

랩이나 버터 케이스에 넣어 냉장고에 보관

버터는 지방산이 많이 포함되어 산화되어 풍미가 열화하기 쉬운 식품입니다.또한 냉장고 내에 있는 다른 식재료의 냄새가 옮기기 쉽다는 점도 주의합시다.

버터를 저장할 때는 은색 종이 위에서 랩으로 감싸 냉장보관합니다.또한 밀폐 용기에 넣으면 공기에 쉽게 닿지 않기 때문에 지방산의 산화를 예방할 수 있습니다.

최근에는 버터 케이스도 주목받고 있어, 버터를 넣기만 하면 자를 수 있고, 그대로 밀폐 저장이 가능한 것이 특징입니다.디자인도 좋아 버터 저장용기로 인기가 있습니다.

냉동보관시 잘라서

버터는 냉동실에 밀폐 용기에 넣어 보관하면 반년 정도는 풍미와 영양소를 손상시키지 않고 보관할 수 있습니다.

그러나 버터는 온도 변화에 약하기 때문에 소분하여 냉동합시다.버터는 온도 변화에 따라 고체가 되거나 액체가 되거나 형태를 바꾸는 성질이 있습니다.해동과 냉동을 반복하는 것은 고체 성분과 액체 성분이 분리되어 버리는 원인이 됩니다.

분리된 버터는 본래의 매끄러움이 없어지고 풍미도 떨어지기 때문에 1회량으로 나누어 냉동 보관합시다.

소금 미사용 버터는 가염 버터보다 보존 기간이 짧다

소금 미사용 버터는 가염버터보다 보존기간이 짧다는 점에 주의하세요.
식품에 첨가되는 식염은 보존성을 높이는 역할도 하고 있습니다.가염 버터는 식염이 들어 있어 보존성이 높은 것이 특징이다. 반면 식염이 첨가되지 않은 무염 버터는 가염 버터보다 쉽게 손상되는 단점이 있습니다.