알로에의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

알로에의 원산지와 주요 품종 등의 기본 정보, 알로에에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

알로에란?

알로에(aloe)란 백합과 알로에 속 식물입니다. 알로에는 아랍어로 '쓴다'는 뜻을 가진 것으로 보아 원산지는 아프리카와 아라비아 등으로 알려져 있습니다.

날카로운 가시가 있는 잎이 특징적이며 예로부터 생약으로 사용되어 왔습니다. 연고 등의 피부약으로도 이용되어 왔습니다.

식용으로 하는 것은 주로 가시를 제거한 엽육 부분입니다. 껍질이 붙어먹을 수 있지만, 반투명한 잎 고기만을 사용하여 요구르트와 섞는 먹는 방법도 있습니다. 무미 무취로 샐러드 토핑으로도 아주 좋습니다.

알로에 품종 및 종류

알로에에는 약 300종 정도의 품종이 있습니다만, 대표적인 것은 3종류입니다.

키다치 알로에

키다치 알로에는 가늘고 긴 잎이 특징적입니다. 식용으로 이용되며 추위에 강한 특성 때문에 관상용으로도 사랑받고 있습니다.

주요 재배지역은 태평양 쪽 따뜻한 지역입니다. 줄기에서 잎이 자라는 모습이 나무를 연상시킨다고 해서 '목립(木立)'이라는 이름이 붙었습니다.

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알로에베라

일반적으로 인지도가 높은 것은 알로에베라입니다. 지면 근처에서 잎이 방사상으로 퍼지기 때문에 키 다치 알로에와는 모습이 다릅니다. 주요 재배지는 미국과 멕시코로 해외에서 알로에는 이 품종을 가리키는 경우가 많은 것 같습니다.

알로에 요구르트와 알로에 주스, 화장품 등에 사용되어 그 미용 효과에 관심이 쏠리고 있다.

케이프 알로에

마지막은 케이프 알로에입니다. 이름에서 연상되듯 재배지는 남아프리카 공화국 케이프 지방.

약국 쪽에 규정되어 의약품으로써의 사용이 인정되고 있습니다. 주로 연고 약 원료로 사용되는 알로에입니다.

알로에 함유된 성분과 영양소

알로에 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

200여 종의 영양성분이 함유되어 현재는 슈퍼푸드로도 유명한 알로에. 혹독한 사막 환경에 뒤지지 않기 위해 잎에 영양을 축적하여 자라왔기 때문에 영양가가 높다고 생각됩니다.

주요 영양소는 칼슘 칼륨 등 미네랄 분량. 미네랄은 부족하면 결핍증 등을 일으킬 수 있기 때문에 적극적으로 섭취하고 싶은 영양분입니다. 아미노산과 비타민 등을 포함하여 모든 성분의 상승효과로 건강하게 작용합니다.
조리 방법 및 저장 방법에 대한 자세한 내용은 나중에 기술할 테니 그쪽도 함께 확인해 주십시오.

음식 이름	단위	알로에 잎 생
폐기율	%	30
에너지(kcal)	칼로리/100g	3
에너지(kJ)	kJ/100g	13
수분	g/100g	99
단백질	g/100g	0
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100g	-
지질	g/100g	0.1
트리아실글리세롤 당량	g/100g	-
포화지방산	g/100g	-
1가 불포화 지방산	g/100g	-
다가 불포화 지방산	g/100g	-
콜레스테롤	mg/100 ｇ	0
탄수화물	g/100g	0.7
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100g	-
수용성식이 섬유	g/100g	0.1
불용성식이 섬유	g/100g	0.3
식이섬유 총량	g/100g	0.4
금연 건강 증진 협회	g/100g	0.3
나트륨	mg/100g	8
칼륨	mg/100g	43
칼슘	mg/100g	56
마그네슘	mg/100g	4
린	mg/100g	2
철	mg/100g	0
아연	mg/100g	0
구리	mg/100g	트르
망간	mg/100g	0.02
요오드	µg/100g	-
셀레늄	µg/100g	-
크롬	µg/100g	-
몰리브덴	µg/100g	-
레티놀	µg/100g	0
α-카로틴	µg/100g	0
β-카로틴	µg/100g	1
β-크립톡산틴	µg/100g	0
β-카로틴 당량	µg/100g	1
레티놀 활성 당량	µg/100g	트르
비타민 D	µg/100g	0
α-토코페롤	mg/100g	0
β-토코페롤	mg/100g	0
γ-토코페롤	mg/100g	0
δ-토코페롤	mg/100g	0
비타민 K	µg/100g	0
비타민 B1	mg/100g	0
비타민 B2	mg/100g	0
니아신	mg/100g	0
비타민 B6	mg/100g	0.01
비타민 B12	µg/100g	0
엽산	µg/100g	4
판토텐산	mg/100g	0.06
비오틴	µg/100g	-
비타민 C	mg/100g	1
식염 상당량	g/100g	0
알코올	g/100g	-
질산 이온	g/100g	0
테오브로민	g/100g	-
카페인	g/100g	-
탄닌	g/100g	-
폴리페놀	g/100g	-
아세트산	g/100g	-
컨디셔닝 오일	g/100g	-
유기산	g/100g	-
중량 변화율	%	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재 한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

알로에의 효과 및 효능

알로에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

효과 ① : 알로인이 장의 연동 운동을 촉진한다.

알로에를 먹었을 때 느끼는 쓴맛의 정체는 알로인입니다. 알로인은 장의 천동 운동을 활발하게 하는 작용이 주목받고 있습니다. 지금도 하제의 원료로 사용되고 있는 성분입니다.

변비 해소에는 기대할 수 있을 것 같습니다만, 대량으로 먹으면 복통이나 설사 등의 부작용을 일으킬 우려가 있으므로 주의합시다. 또한 설사 증상이 지속되면 약제의 흡수를 방해하므로 복용 중인 약이 있는 분은 먹는 양을 주의하시기 바랍니다.

효과 ② : 다당체가 혈당치 저하 촉진

알로에에는 알보란이라고 불리는 다당체가 포함되어 있어 혈당치의 상승을 억제하는 작용이 확인되고 있습니다.

2009년 연구에서는 2형 당뇨병 환자에게 알로에베라 주스를 섭취하게 했더니 섭취하지 않은 환자에 비해 공복 혈당치나 총 콜레스테롤 수치 감소가 나타났습니다.

다만 혈당강하제를 사용하고 있는 환자가 알로에를 섭취하는 경우는 주의가 필요합니다.

효과 ③: 식물스테롤 미용 작용 기대

알로에베라의 잎 고기에 알로에 스테롤이라고 불리는 식물스테롤이 포함되어 있다는 것이 연구를 통해 밝혀졌습니다.
알로에 스테롤은 피부 섬유아세포에 접근해 피부에 중요한 콜라겐과 히알루론산의 생성을 촉진하는 작용이 기대되고 있습니다.

실제로 2019년 연구에서 알로에 스테롤이 함유된 음료를 섭취한 그룹은 섭취 전과 비교해 피부 수분량이 증가한 것으로 나타났다. 미용에의 작용이 확인되었습니다.

알로에 조리법

알로에 영양소를 손상시키지 않는 세척 방법 및 조리방법을 해설합니다.

알로에 씻는 법

알로에 중에서도 식용으로 이용하기 쉬운 것은 알로에 베라입니다. 다른 품종에 비해 엽육 부분이 두껍기 때문에 다양한 조리법으로 먹을 수 있습니다.

세척 방법은 바깥쪽을 살짝 물로 씻는 것만으로 충분합니다. 가시를 제거하고 껍질을 벗겨 투명한 과육 부분을 먹읍시다. 1 장 그대로는 취급하기 어렵기 때문에 먼저 10cm 폭 정도로 토막 내 두면 껍질을 벗기기 쉬워집니다.

알로에 추천 조리법

먼저 알로에를 그대로 먹는 방법을 몇 가지 소개해 드리겠습니다.

껍질을 벗긴 알로에를 얇게 슬라이스하고 간장을 찍어 회처럼 먹는 방법을 추천합니다. 쓴맛이 신경 쓰이는 경우는 뜨거운 물에 2~3분 정도 데운 후 찬물에 담가주세요. 알로에 특유의 미지근한 물이 빠져 더욱 상쾌하게 드실 수 있습니다.

표준 알로에 요구르트로 먹을 경우에는 사전 처리를 해 주시기 바랍니다. 껍질을 벗기고 뜨거운 물에 데치기만 하면 되므로 간단합니다. 다이스 모양으로 잘라 요구르트와 섞기만 하면 되지만, 자르는 방법에 따라 식감이 달라지므로 여러 가지 시도해 보면 좋을 것입니다.

조리를 추가할 경우에는 설탕과 끓여서 시럽으로 만드는 방법도 있습니다. 알로에는 수분량이 많고 끓일 때 조금 줄어들기 때문에 주의하시기 바랍니다. 자를 때는 조금 크게 슬라이스 하면 과육 감이 남습니다.

알로에를 먹을 때 주의할 점

앞서 설명한 바와 같이 알로에 함유된 알로 인은 오래전부터 하제로 사용되어 왔기 때문에 대량으로 섭취하면 설사나 복통 등의 부작용을 일으킬 수 있습니다.

장에 대한 작용이 걱정되시는 분은 껍질을 벗겨 먹도록 합시다. 주로 알로인은 가죽에 포함되어 있는 성분이므로 제거하고 사용하면 하제 작용이 부드러워진다고 알려져 있습니다.

알로에 저장 방법

알로에 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

알로에는 자른 부분에서 점점 산화가 진행되어 버리기 때문에 공기가 닿지 않도록 저장하는 것이 중요합니다. 랩으로 밀폐한 후 봉투 등에 싸서 냉장하세요.

냉장 보관으로 3주~1개월 정도는 영양을 손상시키지 않고 맛있게 먹을 수 있습니다.
산화하면 빨강이나 노란색으로 변색될 수 있지만 잘라 버리면 다른 부분은 문제없이 사용 가능합니다.

껍질을 벗겨 버린 경우는 데친 후 냉장고에 보관해 주십시오. 보존기간은 1주일이 기준입니다. 삶은 국물과 함께 병에 담으면 더욱 장기간 보존할 수 있어요.