쇠고기의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

쇠고기의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 다른 식육과의 차이, 쇠고기에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

쇠고기란?

쇠고기(Beef)는 식용 소고기이며 비프라고도 불립니다.돼지고기, 닭고기와 함께 일본에서 많이 먹는 육류입니다.

쇠고기는 전 세계에서 예로부터 식용으로 이용되어 왔지만, 일본에서는 메이지 시대의 문명 개화 이후에 먹을 수 있게 된 비교적 새로운 식재료 중 하나입니다.당시에는 고급품으로 취급되었지만 값싼 해외산 쇠고기가 수입되면서 친근한 식재료가 되었습니다.

일반적으로 암소 쪽이 피하지방이 두껍고 결도 세밀해 황소보다 맛이 좋다고 알려져 있습니다.가장 맛있게 먹을 수 있는 나이는 4~6세입니다.

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쇠고기 부위 특징

쇠고기 부위	특징
어깨 로스	쇠고기 로스는 어깨 로스 리브 로스 사로인의 3 부위로 나뉩니다. 어깨 로스는 어깨에서 등에 걸쳐 큰 부위입니다. 알맞게 새시가 들어있어 다양한 요리에 맞습니다. 칼로리와 지방질량은 약간 높지만 생식기능에 관련된 아연 등의 미네랄류가 많이 포함되어 있습니다.
리브로스	리브 로스는 어깨 로스와 연결되는 부위입니다. 서리가 내리기 쉽고 섬세하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 주요 부위 중에서 가장 칼로리가 높고, 지질도 충분히 포함하고 있기 때문에, 다이어트에는 적합하지 않다. 콜레스테롤 수치를 낮추는 올레산 등의 불포화 지방산이 풍부 합니다.
서로인	사로인은 리브 로스 옆에있는 허리에 가까운 부분의 고기입니다. 육신과 붉은 몸의 균형이 좋고, 지방의 감칠맛과 고기의 맛을 동시에 맛볼 수 있습니다. 부드러운 식감으로 스테이크에 최적 인 고급 부위로 알려져 있습니다.
장미	장미는 불고기의 갈비로 친숙한 부위로 늑골을 따라 붙어 있습니다. 지방 타고가 좋고 수분이 많은 것이 특징으로, 앞 장미·중 장미·외 장미로 나눌 수 있습니다. 리브로스만큼은 아니지만, 높은 칼로리로 지질이 많은 부위 입니다.
허먹지	허벅지는 엉덩이에서 뒷발에 걸친 부위로 지방이 적은 붉은 고기입니다. 쇠고기도 고기의 칼로리와 지질은 로스의 절반 이하이므로, 지방이 약한 분이나 다이어트 중에도 추천 . 단백질이 풍부하고 근육 트레이닝시 식사에도 적합합니다. 아미노산·미네랄·비타민 등의 영양소가 풍부하게 포함되어 있습니다.
램프	램프는 허리에서 엉덩이까지의 고기이며, 허벅지 고기의 일부입니다. 모모 고기 속에서는 특히 부드럽고 먹기 쉬운 부위이지만, 붉은 몸 주체로 담백한 맛입니다. 사로인과 연결되어있는 부분이므로, 허벅지 고기보다 지방이 올라 있습니다.
힐레	사로인 안쪽에 위치한 지느러미는 쇠고기 속에서 가장 부드러운 것으로 알려진 고급 부위입니다. 지방분이나 근육을 거의 포함하지 않기 때문에 붉은 몸으로는 생각할 수 없는 부드러운 식감으로, 고령자나 아이라도 안심하고 먹을 수 있습니다. 고단백·저지질로 다이어트에 최적인 부위인 동시에 비타민·미네랄 등의 영양소의 함유량도 톱 클래스 . 가격은 높지만 건강에 좋은 분에게 추천합니다.

쇠고기의 효과·효능

쇠고기에 포함된 영양소가 갖는 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

건강한 몸을 유지하는 양질의 단백질

피부, 내장, 근육, 머리카락 등을 구성하는 단백질은 우리 몸의 15~20%를 차지하는 중요한 성분입니다.단백질에는 몸의 기능을 조절하는 기능도 있어 부족하면 성장 장애나 면역력의 저하를 일으킵니다.

단백질을 구성하고 있는 것은 20가지 아미노산이지만 체내에서 충분히 합성할 수 없는 필수 아미노산은 식품에서 섭취해야 합니다.쇠고기에는 필수 아미노산의 균형이 뛰어난 양질의 단백질이 많이 함유되어 있습니다.

특히 쇠고기에 풍부한 아미노산은 수면의 질을 높이는 트립토판과 근육 트레이닝의 효율을 높이는 로이신입니다.아미노산이 많이 함유된 것은 살코기이므로 아미노산을 많이 섭취하고 싶을 때는 복숭아 고기와 살로인 등 살코기가 많은 부위를 추천합니다.

다이어트에 효과적인 카르니틴

카르니틴은 필수 아미노산 유래 성분입니다.카르니틴은 지방산의 연소를 촉진하는 효과가 있어 다이어트 및 비만 개선에 효과적일 것으로 생각됩니다.

육류 등 동물성 식품에 풍부한 카르니틴이지만 쇠고기에는 돼지고기·닭고기보다 많은 카르니틴이 포함되어 있습니다.카르니틴은 살코기에 특히 많이 포함되기 때문에 지방 연소 효과를 기대할 때는 살코기 부위를 선택합니다.

흡수 효율이 뛰어난 헴철로 빈혈 예방

철은 적혈구의 헤모글로빈에 존재하고 있는 미네랄의 일종입니다.철이 부족하게 되면 적혈구가 감소하게 되어 빈혈을 일으킵니다.

철은 동물성 식품에 포함된 헴철과 식물성 식품에 포함된 비헴철이 있으며 흡수 효율이 좋은 것은 헴철입니다.쇠고기에는 인체에 흡수되기 쉬운 해무철이 많이 함유되어 빈혈 예방·개선 효과를 기대할 수 있습니다.

해무철에는 비해무철의 흡수를 돕는 기능도 있습니다.효율적으로 철을 섭취하려면 비헴철이 풍부한 채소, 해조류와 햄철이 함유된 쇠고기를 조합해 먹는 것도 추천합니다.

쇠고기의 부위에서 특히 철이 많이 함유되어 있는 것은 허벅지와 지느러미 등의 붉은 살코기입니다.

나쁜 콜레스테롤을 감소시키는 올레인산 스테알린산

소의 지방에는 콜레스테롤을 저하시키는 작용이 있는 올레인산·스테알린산 등의 지방산이 포함되어 있습니다.

올레인산은 불포화지방산의 일종으로 나쁜 콜레스테롤을 감소시키는 작용이 있으며 포화지방산인 스테알린산에도 콜레스테롤을 강하시키는 작용을 인정받고 있습니다.

올레인산과 스테알린산이 풍부한 쇠고기를 섭취함으로써 고콜레스테롤이 영향을 미치는 동맥경화와 고혈압 예방 및 개선 효과를 기대할 수 있습니다.

나쁜 콜레스테롤 감소에 효과적인 지방산을 많이 함유한 것은 장미·리브로스 등 지방분이 풍부한 부위입니다.다만, 지질이 많은 부위에는 콜레스테롤도 포함되어 있기 때문에 극단적인 과식은 역효과가 될 수 있습니다.

소고기를 먹는 법

쇠고기의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

지질 섭취량을 억제하기 위해서는 얇게 썬 고기를 추천한다

얇게 썬 고기는 두껍게 썬 고기와 비교해 석쇠 구이로 가열할 때 육즙이 많이 떨어지기 쉽기 때문에 지질과 콜레스테롤 섭취량을 억제할 수 있습니다.

장미(갈비)나 리브로스 등 지질이 풍부한 쇠고기를 그물 구이로 먹을 때는 두껍게 썬 고기보다 얇게 썬 것을 선택하도록 합시다.

쇠고기를 부드럽게 하는 표고버섯과 키위 과일

섬유질이 많고 딱딱한 쇠고기를 부드럽게 하려면 단백질 분해효소인 프로테아제를 함유한 식재료가 도움이 됩니다.

프로테아제를 특히 많이 함유하고 있는 것은 표고버섯과 키위 과일입니다.버섯이나 키위 과일을 페이스트 형태로 한 것으로 쇠고기를 절이면 딱딱한 쇠고기의 근섬유가 망가져 식감이 부드러워집니다.

그 외에 파인애플·파파야 등의 과일류에도 프로테아제가 포함되어 있습니다.쇠고기 요리에 비타민 C와 식이섬유가 풍부한 과일을 곁들임으로써 식사 전체의 영양 균형을 맞출 수 있는 장점도 있습니다.

쇠고기 저장 방법

쇠고기의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

냉장 저장

기온이 높은 곳에 쇠고기를 방치해 두면 맛과 영양소가 손상되고 잡균이 번식하게 됩니다.사온 쇠고기는 신속하게 냉장고 칠드실에 넣어 보도록 합시다.

냉장고에 쇠고기를 넣을 때는 팩에서 꺼내 드립이나 수분을 키친 페이퍼로 닦아내고 랩으로 포장한 후 비닐봉지에 넣어두면 신선한 상태를 오래 유지합니다.

쇠고기를 냉장 보관할 수 있는 기간의 기준은 블록 고기로 5일 정도, 얇게 썬 고기로 3일 정도, 다진 고기로 1일 정도입니다.

냉동 저장

쇠고기는 냉동 보관도 가능합니다.쇠고기를 냉동하는 경우 냉장 보관과 같은 순서로 고기 표면의 수분을 닦아내고 랩에 싸서 소분 후 얼립니다.

쇠고기를 해동할 때는 저온 냉장고에서 시간을 들여 해동하는 것을 추천합니다.고온에서 단번에 해동하면 드립이 많이 나와, 감칠맛과 영양소가 유출되어 버립니다.