돼지고기의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

돼지고기의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 다른 육류와 달리 돼지고기에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

돼지고기란?

돼지고기(Pork)는 멧돼지와의 동물인 돼지의 육류입니다. 쇠고기와 닭고기와 함께 일본의 식탁에서 빼놓을 수 없는 식재료로 모든 요리에 이용되고 있습니다.

돼지고기에는 피로회복에 효과적인 비타민B1이 쇠고기와 닭고기의 약 10배나 함유되어 있어 자양강장 및 더위 대책에도 도움이 되는 식재료입니다.

돼지고기의 품종 및 종류

여러 종류의 돼지를 교배시킴으로써 각 품종의 특징과 이점을 활용한 돼지를 만들어낼 수 있습니다. 잘 알려진 삼원 돼지는 세 품종을 교배시킨 돼지를 말합니다.

교잡종의 부모가 되는 6가지 순수 품종의 특징은 다음과 같습니다.

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랜드레이스

랜드레이스는 덴마크 원산의 품종입니다.지방이 적고 붉은 고기가 많은 것이 특징이며 햄 등 가공육에 적합합니다. 번식 능력이 높아 삼원 돼지의 곱빼기 품종으로 많이 사용되고 있습니다.

대 요크셔

대 요커셔는 영국 요크셔 지방 원산 돼지입니다. 지방과 붉은 고기의 균형이 잘 잡혀 가공육과 정육 모두에 적합합니다. 삼원 돼지의 곱빼기에 자주 이용되는 주요 품종입니다.

중 요크셔

중 요크셔는 대요크셔와 마찬가지로 영국 요크셔 지방에서 생산된 품종입니다. 육질이 부드럽고 대 요크셔 마룻보다 성숙이 빠른 것이 특징입니다.

듀록

듀록은 미국 동부 원산의 붉은색 돼지입니다.고기 포함 · 육질 모두 좋고, 삼원 돼지의 곱빼기에도 사용되고 있습니다. 완강한 성질로 사육하기 쉬운 것이 듀록의 특징입니다.

버크셔

버크셔는 영국 버크셔 지방을 원산지로 하는 흑돼지로 가고시마현의 흑돼지도 이에 해당합니다.버크셔 종의 돼지고기는 감칠맛이 있고 식감이 좋은 것으로 알려져 있습니다.

햄프셔

햄프셔는 북미 콘벨트 지대 원산의 검은머리 돼지로 어깨부터 앞발에 걸쳐 흰 무늬가 들어 있습니다. 지방분이 적고 근육이 많은 탄탄한 육질로 등심과 살코기에 최적입니다.

돼지고기 부위

돼지고기의 주요 부위와 각각의 특징은 다음과 같습니다.

돼지고기 부위 특징

돼지고기 부위	특징
어깨	돼지 어깨 부분의 고기. 활발하게 움직이는 부분이므로 근육질로, 식감은 약간 딱딱합니다. 끓이면 부드러워지기 때문에 카레 스튜의 재료와 삶은 돼지에 적합합니다.
목덜미	어깨 로스는 목에서 등에 걸친 어깨 부분의 고기입니다. 붉은 몸 속에 지방이 서리 내리기에 들어 있습니다. 맛이 강하고, 돼지고기 본래의 풍미를 즐길 수 있는 부위입니다.
등심	로스는 등쪽에 붙는 고기. 육신과 지신의 균형이 좋고 인기가 높은 부위입니다. 지방에는 맛과 품위있는 풍미가 있어, 고급 부위로서 취급되고 있습니다. 알코올의 분해를 돕는 니아신을 풍부하게 포함하고 있는 것이 특징입니다.
삼겹살	갈비뼈 주변의 고기입니다.비계가 많아 진한 맛을 즐길 수 있습니다.살코기와 비계가 번갈아 3층으로 되어 있어 삼겹살이라고 불리기도 한다.스페어리브는 뼈가 붙은 삼겹살입니다.콜레스테롤 저하 작용이 있는 올레인산 등의 불포화 지방산이 많이 포함되어 있습니다.
허벅지	허벅지는 뒷다리의 관절에서 엉덩이까지의 부위입니다.지질이 적고 칼로리도 낮기 때문에 다이어트에 매우 적합합니다.비타민 B군의 함유량이 지느러미 다음으로 많아 영양가가 높은 것도 특징입니다.특히 엉덩이에 가까운 허벅지 고기는 허벅지와 비교하면 단단하고 결이 거칠어 다진 고기와 잘게 썰는데 사용됩니다.
안심	안심은 등심 안쪽에 있는 희귀 부위입니다.결이 세밀하고 부드러운 육질이 특징이며 돈까스나 소테에 이용됩니다.돼지고기 중 가장 지질이 적고 건강한 부위로 다이어트 중이나 생활습관병인 분에게도 최적입니다.비타민B1·비타민B2 등 비타민B군과 칼륨 등 미네랄류를 많이 함유하고 있어 건강증진 효과도 기대할 수 있습니다.

돼지고기의 효과·효능

돼지고기에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

피로회복 및 빈혈 예방에 효과적인 비타민 B군

육류와 어류에 풍부한 비타민 B군은 인간이 살기 위해 필요한 에너지를 만들어내는 소중한 영양소입니다.

돼지고기에는 비타민 B군이 많이 함유되어 있는데, 특히 풍부한 것은 피로 해소와 더위 대책에 효과적인 비타민 B1입니다.

비타민 B1은 당질을 에너지로 변환하는 기능이 있어 스태미나를 기르고 싶을 때 딱 맞는 영양소입니다. 비타민 B1은 지느러미와 허벅지살 등 비계가 적은 부위에 특히 많이 포함되어 있습니다.

돼지고기에 많이 함유된 비타민 B군의 영양소와 그 주요 효능은 다음과 같습니다.

• 비타민 B1 : 당질 대사 촉진, 뇌와 신경 작용 도움, 알코올 대사에 관여
• 비타민B2: 당질과 지질대사 촉진, 피부 및 점막 건강 유지, 구내염 및 피부 거칠어짐 예방
• 나이아신 : 피부나 점막 염증 예방, 알코올 분해 촉진, 혈액순환 촉진, 신경증상 개선
• 비타민B6: 단백질과 지질대사 촉진, 지질항산화 작용, 신경전달물질 생성
• 비타민 B12 : 조혈작용으로 빈혈을 예방하고 수면의 질을 향상하며 뇌의 발육을 돕는다
• 엽산 : 적혈구를 합성하여 빈혈을 예방하고 태아의 정상 발육 기여

양질의 단백질로 건강한 몸을 유지하다

단백질은 인간의 피부, 내장, 머리카락, 손톱 등을 구성하는 주요 성분입니다. 단백질이 부족하면 면역기능이 제대로 작동하지 않거나 집중력·사고력이 저하될 수 있습니다.

돼지고기에는 아미노산의 균형이 잡힌 양질의 단백질이 듬뿍 함유되어 있습니다.

특히 단백질이 풍부한 것은 등심, 등심, 복숭아의 살코기 부분입니다.지느러미 고기에는 탄수화물 대사를 촉진하는 비타민 B1이 풍부하기 때문에 다이어트 중이나 근육 트레이닝의 효율을 높이고 싶을 때에도 추천 부위라고 할 수 있습니다.

콜레스테롤 수치를 정상적으로 유지하는 올레인산 스테알린산

돼지고기의 지방에는 나쁜 콜레스테롤을 감소시키고 혈액을 보송보송하게 하는 작용이 있는 올레인산과 스테 알린 산 등의 지방산이 풍부하게 포함되어 있습니다.

올레인산은 오메가9 지방산(일가 불포화지방산)으로 분류되는 지방산으로 스테 알린 산은 포화지방산의 일종입니다. 이들 지방산이 풍부한 돼지고기는 고콜레스테롤 수치 개선과 동맥경화 예방에도 효과적인 식재료라고 할 수 있습니다.

콜레스테롤에 작용하는 올레인산과 스테알린산은 비계가 많은 삼겹살에 가장 많이 포함되어 있습니다. 단, 삼겹살은 콜레스테롤이나 중성 지방을 늘리는 원인이 되는 지방산도 많이 함유하고 있으므로 과식은 금물입니다.

돼지고기 먹는 법

돼지고기의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

돼지고기의 비타민 B군 섭취에는 볶음요리, 찜요리를 추천

비타민 B군은 물에 잘 녹는 수용성 영양소입니다.세척 방법이나 조리 방법에 따라 현저히 손실이 발생하게 됩니다.

돼지고기에 포함된 비타민 B군의 유출을 가급적 억제하기 위해서는 굽기, 볶기, 찌기 등 물을 사용하지 않는 가열 방법을 추천합니다.

반대로 삶기·삶기 등의 조리 방법으로는 비타민 B군이 대폭 손실되므로 주의합시다.

양파나 마늘과 먹으면 비타민 B1 흡수 효율 향상

양파·마늘·부추 등에 함유된 알리신은 비타민 B1의 흡수 효율을 높이는 작용이 있습니다. 비타민 B1은 알리신과 결합함으로써 알리티아민으로 변환되어 보다 몸에 흡수되기 쉽고 혈중에 오래 머물게 됩니다.

비타민 B1의 효과를 최대한 활용하고 싶을 때는 알리신을 포함한 식재료와 조합하여 조리합시다.알리신 자체에도 살균작용·혈류개선 효과가 있어 자양강장에 도움을 줍니다.

돼지김치, 돼지생강구이, 돼지 부추볶음 등이 스태미나를 기르고 싶을 때 추천하는 레시피입니다.

돼지고기를 너무 많이 먹으면 쉽게 피로해질 가능성도

비타민 B1이 풍부해 피로회복에 효과적인 돼지고기이지만 과식하면 필 빈산의 작용으로 쉽게 피로해질 수 있습니다. 돼지고기를 과다 섭취하면 피로의 원인이 되는 필 빈산이 생성되고 체내 수소와 결합돼 피로물질인 젖산을 늘립니다.

피 루빈 산은 피로 해소에 효과적이라고 알려진 구연산과 함께 섭취함으로써 구연산으로 변환됩니다. 돼지고기를 많이 먹을 때는 레몬·우메보시·식초 등 구연산이 풍부한 식재료와 함께 먹도록 하여 젖산의 발생을 예방합시다.

또한 고기의 과식은 장내의 나쁜 균을 늘리고 장내 환경을 악화시키는 원인이 되기도 합니다. 착한 균을 늘리는 효과가 있는 야채와 유제품도 함께 섭취하도록 하고 균형 잡힌 식사를 유의합시다.

돼지고기 보존 방법

돼지고기의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

냉장 저장

날 돼지고기는 공기에 닿음으로써 산화되어 풍미와 영양소가 손실되어 갑니다.사온 돼지고기를 오래 지속하기 위해서는 팩에서 꺼내 랩으로 틈이 생기지 않도록 싸서 밀폐할 수 있는 비닐봉지에 담아 냉장고 칠드실에서 보관하세요.

돼지고기의 냉장 보존 기간의 기준은 블록이나 두꺼운 고기로 3일, 슬라이스와 잘게 썬 것으로 2일, 다진 고기로 1일 정도입니다.

냉동 저장

돼지고기를 장기간 보존하려면 냉동하세요.

냉장보관하는 경우와 마찬가지로 신선한 상태를 오래 유지하기 위해서는 팩에서 꺼내 냉동보관용 밀폐가 가능한 봉투에 넣어 냉동하십시오. 팩에서 꺼낸 돼지고기는 1회분씩 소분하여 랩으로 싸 두면 편리합니다.

냉동 돼지고기는 언 채로 조리에 사용할 수 있습니다.