닭고기의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

닭고기의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 닭고기에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

닭고기란?

닭고기(chicken)는 꿩과의 새인 닭의 식육이다. 쇠고기·돼지고기와 함께 일본에서 자주 먹을 수 있는 고기 중 하나입니다. 간사이 지방이나 규슈 지방에서는 가시와(황계)라고도 불립니다.

육류 중에서는 지질히 적고 건강하며, 건강 지향의 사람에게 인기가 높아 다이어트 중인 식사에도 적합합니다. 소나 돼지와 비교해 저렴한 닭고기이지만 단백질과 비타민류가 풍부한 영양가 높은 식재료이기도 합니다.

닭고기와 달걀 영양소의 차이

닭이 낳는 계란은 달걀로 매일 식탁에 등장할 기회가 많은 식재료입니다. 달걀은 식이섬유·비타민C 이외의 영양소를 망라하고 있기 때문에 '완전영양식'이라고 불리기도 할 정도로 영양가가 높은 식재료입니다.

그러나 단백질과 나이아신 등 일부 영양소의 함유량은 달걀보다 닭고기가 더 높습니다.한편 달걀에는 닭고기부터 섭취하기 어려운 눈 건강에 작용하는 루테인 등의 성분이 포함되어 있습니다.

영양 밸런스가 뛰어난 달걀과 단백질 섭취원으로 이상적인 닭고기는 한쪽뿐만 아니라 모두 먹는 것이 몸에 최선이라고 할 수 있을 것입니다.

달걀의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

닭고기의 효과·효능

닭고기에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

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면역력을 높여 튼튼한 몸을 만드는 단백질

단백질은 근육, 내장, 피부, 머리카락 등을 구성하는 중요한 영양소입니다.단백질이 부족하게 되면 면역력과 체력 저하를 일으킬 수 있습니다.

사람이 살아가는데 필수적인 단백질은 식사부터 섭취해야 합니다.양질의 동물성 단백질이 듬뿍 함유된 닭고기는 단백질 섭취처로 이상적인 식재료입니다.

닭가슴살과 가죽을 벗기는군고기는 닭고기 중에서도 특히 많은 단백질을 포함하고 있습니다. 근육 트레이닝의 효율을 높이기 위해 단백질을 섭취하고 싶을 때는 고단백 저지방 닭가슴살이나 껍질이 없는 가슴살을 추천합니다.

비타민A(레티놀)가 눈 건강 유지

닭고기에 풍부한 비타민 A는 눈과 피부 점막의 건강 유지에 필요한 비타민입니다. 비타민A를 섭취하면 시력저하·안구건조증·어두운 곳에서 눈이 잘 보이지 않는 야맹증 등의 개선 효과를 기대할 수 있습니다.

또한 비타민 A는 눈뿐만 아니라 목과 코 점막에도 작용하기 때문에 면역력 향상에도 도움이 됩니다.

비타민 A가 특히 풍부한 것은 가슴살로, 닭간에도 비타민 A가 많이 포함되어 있습니다.다만 비타민A에는 체내에 축적되기 쉬운 성질이 있어 과식하면 과잉증을 일으킬 수 있습니다. 닭간 등 특히 비타민 A가 풍부한 식재료의 과식은 조심합시다.

멘털의 부진에 작용하는 나이아신(비타민B3)

나이아신은 비타민 B군의 일종으로 신경 세포에 작용하는 영양소입니다. 행복 호르몬으로 불리는 세로토닌의 감소를 억제하는 효과가 있어 우울·불면·불안 등 마음의 부진에 효과적입니다.

나이아신을 많이 포함한 닭고기는 기분이 침체되기 쉬운 때에도 추천하는 식재료입니다.나이아신이 특히 풍부한 부위는 닭가슴살로, 허벅지 고기의 약 3배의 나이아신이 포함되어 있습니다.

수면의 질을 높이는 트립토판

닭고기 단백질 중에는 필수 아미노산의 일종인 트립토판이 많이 들어 있습니다.

트립토판은 정신을 안정시키는 작용을 하는 세로토닌 재료입니다.닭고기에서 트립토판을 섭취하면 기분을 향상하거나 정신 상태를 안정하는 효과를 기대할 수 있습니다.

또한 세로토닌은 밤이 되면 수면 호르몬인 멜라토닌이 되어 수면의 질을 높이고 잠들기 쉽게 하는 작용을 발휘합니다. 트립토판이 풍부한 닭고기는 불면증을 고민하시는 분들에게도 추천하는 식재료입니다.

닭고기를 먹는 법

닭고기의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

다이어트 중에 먹는다면 닭가슴살·껍질없는 가슴 살살

닭고기는 지질이 적고 담백하여 다이어트에 적합한 재료입니다. 특히 칼로리가 낮아 다이어트 중에 추천하는 것은 닭가슴살(100g당 114kcal)과 껍질이 없는 가슴살(100g당 121kcal)입니다.

건강한 닭고기이지만, 닭 껍질에는 많은 지질히 포함되어 있기 때문에 요주의입니다. 저칼로리 가슴살이라도 껍질이 붙어 있으면 100g당 244 kca로 칼로리가 2배 가까이 됩니다. 섭취 칼로리를 억제하고 싶을 때는 껍질 없는 가슴살을 선택하거나 스스로 껍질을 제거하도록 합시다.

지질히 적은 닭가슴살 그치는군 고기는 조리 방법에 따라서는 푸석푸석한 식감이 되어 버립니다. 푸석푸석하기 쉬운 닭가슴살이나 가슴살을 조리할 때는, 물에 대해 5%의 설탕과 소금을 녹인 「브라인액」에 절인 후 불을 넣으면, 보수성이 향상되어 육즙이 풍부한 식감으로 완성됩니다.

비타민B6 섭취 시 단백질 이용효율 향상

비타민B6는 피부와 머리카락을 건강하게 하는 작용이 있어 단백질에서 에너지를 생성하는데 도움을 주는 영양소입니다.

단백질을 많이 함유한 닭고기는 비타민B6가 함유된 식재료와 함께 먹으면 영양소 흡수 효율이 높아집니다. 비타민 B6가 풍부한 식재료는 가다랑어·참치·소간·바나나·낫토 등입니다.

캄필로박터균 식중독 주의

날 것이나 가열이 충분하지 않은 닭고기를 먹으면 캄필로박터 식중독을 일으킬 수 있습니다.캄필로박터균은 닭과 소 등의 장관에 서식하고 있는 세균입니다.

캄필로박터 식중독에 걸리면 설사·복통·발열 등의 증상이 나타나 드물게 기란밸리 증후군을 일으키기도 합니다.

캄필로박터 식중독 예방에는 고기의 중심부를 75도 이상에서 1분 이상 가열하는 것이 효과적입니다. 또한 날 닭고기가 닿은 조리기구와 손 소독을 철저히 하는 등 2차 오염을 방지하는 대책도 시행합시다.

닭고기 보존 방법

닭고기의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

냉장 저장

수분을 많이 포함한 닭고기는 돼지나 소보다 쉽게 상하는 재료입니다.냉장으로 생닭을 저장할 수 있는 기간의 기준은 2~3일이지만 가급적 빨리 가열 조리하도록 합시다.

냉장보관 시 닭고기를 팩에서 꺼내어 냄새의 원인이 되는 드립이나 수분을 키친 페이퍼 등으로 닦아낸 후 랩으로 싸서 냉장고에 넣어주세요.

냉동 저장

닭고기를 장기간 보존할 경우 냉동을 추천합니다. 닭고기를 냉동할 때는 냉장하는 경우와 마찬가지로 드립이나 수분을 확실히 닦아낸 후 냉동 보관용 봉투에 넣어 주십시오.

냉동 닭고기는 1개월 정도면 문제없이 저장할 수 있습니다.공기에 닿는 부분이 많은 다진 고기는 2주 이내에 다 사용하는 것을 추천합니다.