오징어의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

오징어의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 오징어에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

오징어란?

오징어(squid)는 문어와 같은 연체동물의 동료입니다. 전 세계적으로 약 450종의 품종이 있는 것으로 알려져 있으며, 일본 근해에만 130여 종의 오징어가 서식하고 있습니다. 제철 시기는 품종에 따라 다르기 때문에 오징어는 거의 1년 내내 즐길 수 있는 재료입니다.

오징어에 함유된 성분과 영양소

오징어는 비타민과 미네랄, 단백질 등 많은 영양소를 함유하고 있습니다. 특히 풍부한 것은 비타민류입니다. 비타민 D와 비타민K 이외의 비타민이 균형 있게 포함되어 있기 때문에 영양가의 높이를 엿볼 수 있습니다.

게다가 고단백질이면서도 칼로리가 낮기 때문에 오징어는 다이어트와 신체를 단련하고 있는 사람에게도 편리한 식품입니다. 타우린이 많이 포함되어 있기 때문에 간에 작용도 기대되고 있습니다.

오징어의 효과·효능

오징어에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

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양질의 단백질로 건강한 신체로

체내에서 단백질을 효율적으로 이용하기 위해서는 아미노산 함유량이 중요합니다. 오징어 단백질은 아미노산 함유량이 높아 9가지 필수 아미노산을 골고루 함유하고 있습니다. 마린의 값은 기준치보다 약간 낮지만 백미와 함께 먹으면 충분히 보충할 수 있는 양입니다.

매일의 식생활에 도입하면 건강한 신체 만들기에 도움이 될 것입니다.

타우린의 콜레스테롤 감소 작용

오징어에는 타우린이 많이 포함됩니다. 타우린은 영양 음료 등에서는 친숙한 성분이지만, 피로 해소 작용뿐만 아니라 콜레스테롤 저하 작용이 주목받고 있습니다.

타우린은 담즙산과 결합되어 콜레스테롤을 소비함으로써 혈장 콜레스테롤 저하에 도움을 주는 영양소입니다. 적극적으로 섭취하면 생활습관병 예방에도 도움이 될 것입니다.

LDL 콜레스테롤 저하작용과 중성지방 저하작용을 가진 EPA(이 코사 펜타엔 산)도 포함되어 상승효과가 기대됩니다.

DHA로 치매 예방

오징어에는 필수지방산 DHA(도코사헥사엔산)가 포함됩니다. 오메가-3 지방산이라고도 불리는 DHA는 뇌에 주입되는 성질을 가진 영양소입니다.

뇌를 활성화하는 작용을 하며 인지기능 개선 효과도 보고되고 있습니다.

비타민 항산화 작용 및 대사 지원

오징어에는 항산화 작용을 하는 비타민 C와 대사와 관련된 비타민 B군 등이 균형 있게 포함되어 있습니다.

비타민은 체내에서 합성할 수 없기 때문에 식품에서 보충할 필요가 있는 영양소입니다.

오징어에 포함된 수용성 비타민은 불필요한 양이 체외로 배출되기 때문에 과식할 걱정은 없습니다. 적극적으로 식생활에 도입해 나갑시다.

오징어 먹는 법

오징어의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

신선한 오징어 고르는 법

신선하고 맛있는 오징어를 고르려면 눈에 주목하세요.눈이 거무스름한 오징어는 신선도가 높다는 증거입니다. 표피의 색이 뚜렷하고 투명감이 있는 오징어도 신선합니다.

전체가 윤기 없는 유백색으로 변한 오징어는 신선도가 떨어지고 있다는 증거. 더 오래되면 갈색으로 그을린 것 같은 색이 되어 갈색의 반점이 나옵니다. 이렇게 된 오징어는 피하는 것이 좋습니다.

오징어를 잘 다루는 법

통째로 한 그릇의 오징어를 구입하면 가정에서 잘 팔아 보도록 합시다.

먼저 오징어의 몸체에 손가락을 넣고 다리나 머리의 접합 부분을 분리한 후 조용히 당겨 내장을 꺼낼 수 있습니다. 몸통에 내장이 남아 있는 경우가 있으므로 흐르는 물에 가볍게 씻어 내도록 합시다.

개소 부분은 내장을 떼어낸 후 눈과 부리를 제거합니다.칼로 칼집을 넣으면 잡기 쉬워요. 긴 두 발의 끝은 요리에 적합하지 않기 때문에 잘라 내도록 합시다. 소금을 흔들어 게소의 흡판을 제거하면 완성됩니다.

오징어 가공품으로도 타우린 섭취 가능

오징어 가공품인 사키 오징어와 주변은 표면에 흰 가루가 묻어 있습니다. 이 흰 가루는 타우린 추출물이 건조한 것입니다. 그냥 먹으면 타우린을 섭취할 수 있어요.

아니사키스 주의

오징어에는 아니사키스라고 불리는 기생충이 붙어 있을 가능성이 있습니다. 아니사키스가 체내에 들어가도 그대로 소화될 가능성이 높지만 경우에 따라서는 복통을 일으킬 수 있으므로 주의가 필요합니다.

아니사키스는 마이너스 20도 이하에서 24시간 이상 냉동하면 사멸하지만 가정용 냉동고는 마이너스 18도 정도. 가정에서 처리한다면 가열 처리를 추천합니다. 60도 이상의 온도에서 1분 이상 가열해 보세요.

오징어는 푸딩체가 많은 식재료

어란에 많이 포함되어 있는 이미지가 있는 푸린체이지만 사실 오징어에도 많이 포함되어 있습니다. 통풍을 앓고 있는 사람이나 요산 수치가 올라가기 쉬운 사람은 섭취를 삼가는 것이 좋습니다.

오징어 푸린체가 신경 쓰이는 사람은 요산 수치 저하를 도와주는 유제품과 맞춰 보십시오. 우유를 사용하여 크림 수프로 만들거나 오징어 안주와 함께 치즈를 먹는 방법이 있습니다.

오징어 보존법

오징어의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다. 오징어는 상하기 쉬운 식품이므로 가급적 빨리 먹을 수 있도록 합시다.

냉장 저장

오징어의 내장은 손상되는 원인이 되므로 반드시 제거하도록 합니다. 적당한 크기로 자른 후 각각 랩으로 포장한 후 냉장고에 넣습니다. 오징어의 냉장 보관 기간은 3일 정도가 기준입니다.

간장 베이스 양념에 절여 저장하면 바로 조리에 사용할 수 있어 편리합니다.

냉동 저장

냉장보관과 마찬가지로 내장은 제거합니다. 물기는 잘 닦아내고 공기에 닿지 않도록 랩으로 싼 후 냉동 보관합시다. 사전 처리를 정성스럽게 함으로써 냄새도 잘 나지 않게 됩니다.

냉동보존이라면 보존기간은 약 1개월 정도입니다. 조리에 사용할 때는 흐르는 물이나 냉장고에서 반해동 후부터가 추천한다. 완전히 해동을 해 버리면 냄새가 나기 때문에 주의해 주시기 바랍니다.