다시마의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

다시마의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 다시마에 함유된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

다시마란?

다시마(kombu)란 미역이나 톳 등과 같은 해조류의 일종입니다.조림이나 조림으로 사용되며, 한식에서는 빼놓을 수 없는 존재라고 할 수 있을 것입니다.다시마에는 감칠맛 성분인 글루탐산이 많이 함유되어 있기 때문에 육수를 활용하면 저염에도 효과적입니다.

다시마의 효과 및 효능

다시마에 함유된 영양소가 가진 효과와 효능, 작용을 해설합니다.

수용성 식이섬유의 정장 작용

다시마에는 해조류 중에서도 알긴산과 후코이단 등의 수용성 식이섬유가 많이 함유되어 있는 식품입니다.수용성 식이섬유는 장내 세균의 먹이가 되고, 장의 상태를 정돈하기 때문에 정장 작용이 기대되고 있습니다.변비 해소에도 도움이 될 것입니다.

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생활 습관병의 예방에

다시마에 포함되어 있는 수용성 식이 섬유에는 탁월한 흡착성이 있습니다.대변과 함께 담즙산과 콜레스테롤을 배출하기 때문에 지방간과 비만 예방에도 효과적입니다.

또한, 소화된 음식을 끈기 있는 상태로 만들어 흡수 속도를 완만하게 하는 작용으로 혈당 상승을 억제하는 효과를 기대할 수 있습니다.당뇨병 예방으로도 적극적으로 섭취하고 싶은 영양소입니다.

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푸코크산틴이 지방 축적을 방지

푸코크산틴은 다시마에 함유된 색소 성분의 일종으로 다이어트에 효과가 기대되는 영양소입니다.한 연구에서 생쥐에게 프콕산틴을 주었더니 비만의 원인이 되는 복부 백색 지방 조직이 감소하면서 항비만 작용이 밝혀졌습니다.

푸코크산틴에는 백색지방세포에 단백질을 발현시킴으로써 지방소비를 촉진하는 작용이 있다고 생각됩니다.또한 높은 항산화 작용을 하여 암 예방에도 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.

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요오드로 신진대사 활성화

요오드는 갑상선 호르몬의 원료가 되는 영양소입니다.몸의 성장과 뇌의 발달에도 관여하고 있어 태아와 유아의 정상적인 발육에는 필수적입니다.아이들에게는 적극적으로 먹이고 싶은 식품이라고 할 수 있겠습니다.

또한 갑상선 호르몬은 혈액과 세포에 작용하여 신진 대사를 촉진하는 작용이 있습니다.피부미용과 아름다운 모발 유지에도 도움이 되고 미용 효과도 기대할 수 있을 것입니다.

또한 요오드는 너무 많이 섭취하면 갑상선에 이상을 초래할 수 있지만, 일반 식사량으로는 과잉 섭취의 걱정은 없다고 알려져 있습니다.

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칼슘이 뼈를 강화

다시마에는 뼈의 근원이 되는 칼슘이 많이 포함되어 있습니다.또한 다시마에 포함된 요오드도 뼈의 발육에 관련된 영양소이므로 더욱 뼈의 강화로 이어질 것입니다.다시마 섭취는 성장기 어린이의 몸만들기와 고령자의 골다공증 위험 저감에 도움이 될 것으로 생각됩니다.

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풍부한 철로 빈혈 예방

다시마는 철을 많이 함유한 식품입니다.철은 적혈구의 헤모글로빈에 많이 존재하며 온몸에 산소를 공급하는 역할이 있습니다.부족하면 철 결핍성 빈혈을 초래하므로 충분한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.

또한 결핍되면 산소를 잘 흡수할 수 없기 때문에 피로와 근력 저하로 이어질 우려가 있습니다.따라서 근육 트레이닝 중에도 의식해서 섭취하고 싶은 영양소입니다.

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다시마 먹는 법

다시마의 영양소를 해치지 않는 육수를 만드는 방법, 조리 방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

육수 먹는 법

다시마 육수를 만드는 방법은 물육수와 탕국물 두 가지가 있습니다.모두 다시마는 꽉 짠 행주로 물걸레질을 한 후 사용해 봅시다.조리가위로 군데군데 칼집을 넣으면 더 국물이 나오기 쉬워지므로 추천합니다.

물 육수는 용기에 물과 다시마를 넣고 10시간 정도 두기만 하면 됩니다.일명 '다시마물'이라고도 불리며, 그 간편함 때문에 화제가 되었습니다.

다시마 육수는 한 번에 1L분을 만들어 요리마다 구분하여 사용하는 방법이 가장 간편합니다.밀폐되는 저장용기에 담아 냉장고에서 3일 정도 보관이 가능합니다.육수를 우려낸 후의 다시마도 조림이나 조림에 활용하는 것이 좋습니다.

식초를 뿌려 건강 작용 업

다시마에 어울리는 조미료로 식초를 추천합니다.식초에는 다시마에 포함된 칼슘의 흡수 효율을 높이는 작용이 있습니다.또한 장의 상태를 정돈하는 작용도 있으므로 다시마에 포함된 수용성 식이섬유와의 상승효과로 더욱 정장작용을 기대할 수 있을 것입니다.

간편하게 할 수 있는 요리의 대표는 식초 다시마입니다.저장병으로 다시마를 곡물 식초에 절이면 간단한 데다 식초의 힘으로 다시마가 부드럽게 마무리됩니다.그대로 먹을 뿐만 아니라 잘게 썰어 샐러드나 초무침 재료로도 좋습니다.

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이노신산과 합쳐서

다시마에 함유된 글루탐산은 이노신산과 함께 먹는 것으로 더욱 감칠맛이 돋보입니다.따라서 다시마를 요리에 사용할 때는 이노신산이 풍부한 가다랭이포나 멸치 등과 합치면 좋을 것입니다.또한 돼지고기도 이노신산이 많이 포함되어 있기 때문에 추천하는 재료입니다.

다시마의 보존 방법

건어물 다시마는 습기에 약하기 때문에 밀폐되는 용기에 담은 후 건조제와 함께 보관하는 것이 좋습니다.약 1년을 기준으로 다 쓰도록 합시다.