피스타치오의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

피스타치오의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 피스타치오에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

피스타치오란?

피스타치오(pistachio)는 옻나무가 까치 나무속의 나무가 되는 나무 열매입니다. 선명한 녹색을 띠고 있어 '녹색 보석'이라고도 불리며, 향과 맛이 좋고 영양가가 높아 일본에서는 '넛의 여왕'이라고 불리기도 합니다.

피스타치오의 원산지는 고대 터키와 페르시아 등 지중해 연안 지방으로 알려져 있으며 자생하던 것을 식용으로 재배하게 된 것이 처음입니다. 그 후 유럽에서 1880년대에 미국으로 전해져 전 세계적으로 사랑받게 되었습니다.

현재 피스타치오는 이란에서 전체의 약 50%를 생산하고 있으며 이어 미국 캘리포니아주, 터키, 시리아로 이어집니다. 국내에서 나돌고 있는 피스타치오는 대부분 미국산입니다.

1년 내내 매장에 진열된 피스타치오이지만 미국과 이탈리아 등 북반구가 산지인 것은 9~10월에 제철을 맞이합니다.

피스타치오의 종류

판매되고 있는 피스타치오에는 생 상태의 것과 로스트된 상태인 것이 있습니다.

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생피스타치오

생피스타치오의 특징은 부드러운 촉감과 감칠맛 나는 단맛입니다.

생피스타치오는 가열이나 양념 등의 가공을 하지 않은 수확된 상태의 피스타치오를 말합니다. 로스팅하지 않아 선명한 녹색을 띠고 있어 그대로 먹는 것은 물론 과자나 요리에 사용할 수도 있습니다.

로스트된 피스타치오

로스팅된 피스타치오는 초벌구이 된 상태를 말하며 고소함과 바삭바삭한 식감을 즐길 수 있다.

피스타치오의 효과·효능

피스타치오에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

베타카로텐

피스타치오가 가진 베타 카로텐은 녹황색 채소에 많이 함유된 카로테노이드(천연색소)로 체내에 들어가면 일부는 지방조직에 축적되고 나머지는 비타민A로 변환돼 비타민A로 효과를 발휘합니다.

베타 카로텐에는 강한 항산화 작용이 있어 스트레스 등으로 발생하는 활성산소를 제거해 노화를 방지하거나 암·동맥경화 등 생활습관병을 예방하기도 합니다.

또한 비타민 A로 작용하여 시기능 개선, 눈과 피부 점막을 건강하게 유지, 면역기능을 조절하는 효과도 기대할 수 있는 영양소입니다.

불포화 지방

피스타치오의 약 절반은 지질로 되어 있으며, 그 지질의 대부분은 불포화 지방산입니다.

불포화지방산의 일종인 올레인산은 혈중 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 콜레스테롤 수치를 안정시키는 작용이 있습니다. 이 기능을 통해 혈액을 보송보송하게 하고 동맥경화 등 생활습관병 예방에 도움이 됩니다.

또한 올레인산은 피부 건조를 막아주는 효과도 있어 주름, 여드름 등 피부 트러블 예방에 도움을 줍니다.

불용성 식이섬유

식이섬유에는 수용성과 불용성 두 종류가 있으며 피스타치오에는 불용성 식이섬유가 많이 포함되어 있습니다.
불용성 식이섬유는 대변의 까사를 늘려 장을 자극하고 장의 천동 운동을 촉진하는 작용이 있습니다. 그 결과 변비의 예방 및 해소로 이어집니다.

칼륨

칼륨은 인체에 필수적인 미네랄의 일종으로 다른 견과류에 비해 피스타치오에는 많이 함유되어 있습니다. 칼륨에는 세포 내액의 침투압을 유지·조정하거나 나트륨(수분)을 유지·배출하는 기능이 있습니다.

과도한 나트륨에 의한 고혈압에 대해 나트륨을 배출하여 혈압을 낮추거나 혈류를 개선하여 부종을 예방하는 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

비타민 B2

비타민 B2는 수용성 비타민으로 성장기나 임신 중 부족하면 성장장애를 일으키기 때문에 '발육의 비타민', '성장의 비타민'이라고도 불립니다.

비타민B2 섭취를 통해 피부·모발·손톱 등 전신 발육을 촉진하고 피부나 점막을 건강하게 유지하여 구내염이나 여드름 등 피부 거칠어짐을 예방하는 등의 효과가 기대됩니다.

비타민 B2를 비롯한 비타민 B군이 부족하면 당질과 지질히 에너지로 변환되지 않아 몸에 축적되어 버립니다. 식사 제한이나 다이어트를 하고 있을 때는 비타민B2를 적극적으로 섭취해야 효과적으로 다이어트를 할 수 있습니다.

비타민 B6

비타민B6는 단백질 대사를 촉진해 튼튼하고 건강한 피부와 점막·모발·치아·발톱을 만드는데 효과를 발휘합니다.
또한 적혈구의 헤모글로빈 생성에도 크게 관여하고 있어 철과 엽산과 함께 빈혈 예방에 효과가 있습니다.

또한 세로토닌과 도파민 등의 신경전달물질 합성에도 관여하고 있어 정신을 안정시키는 기능을 가지고 있습니다. PMS(월경전 증후군) 증상 개선으로 이어지기 때문에 PMS에 시달리는 여성은 적극적으로 섭취하고 싶은 영양소라고 할 수 있습니다.

피스타치오 먹는 법

피스타치오의 영양소를 손상시키지 않는 먹는 방법과 먹을 때의 주의점 등을 해설합니다.

피스타치오의 껍데기를 벗기는 방법

피스타치오는 딱딱한 껍데기로 덮여 있습니다. 껍데기의 갈라진 틈이 작거나 너무 딱딱해서 손가락 힘만으로는 열리지 않을 경우에는 다른 피스타치오의 껍질을 깨진 틈에 꽂아 비틀어 이 원리를 사용하여 쉽게 열 수 있습니다.

피스타치오의 추천 조리법

피스타치오에 함유된 베타 카로텐은 기름과 함께 섭취하면 흡수율을 높일 수 있습니다. 다른 재료와 볶거나 파스타 등의 재료로 사용하면 좋을 것입니다.

피스타치오를 먹을 때 주의할 점

피스타치오에 포함된 불포화 지방산은 열에 약한 성질을 가지고 있습니다. 불포화지방산을 효과적으로 섭취하고 싶다면 로스트 된 피스타치오가 아닌 생피스타치오를 먹는 것이 좋습니다.

또한 피스타치오의 절반은 지질로 되어 있기 때문에 과식하면 피지가 과도하게 분비되어 모공 막힘을 일으켜 여드름이 생기기 쉽습니다. 또한 피스타치오에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 과식하면 배를 내릴 수 있습니다.

피스타치오의 하루 섭취량 기준은 10~30알입니다.

피스타치오의 보존 방법

피스타치오의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

생피스타치오

피스타치오를 보존할 때 주의해야 할 것이 산화입니다. 피스타치오에는 유지가 많이 함유되어 있고, 유지는 공기(산소)에 닿으면 상하는 것이 빨라져 버립니다.

산화를 막기 위해 저장할 때는 진공팩이나 지퍼백, 밀폐할 수 있는 병에 담아요. 생피 스타치 오는 수분이 많기 때문에 상온에서 저장하면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 냉장고에 보관하도록 합시다.

살아있는 피스타치오의 보존기간은 약 3개월입니다.

로스트 된 피스타치오

로스트 된 피스타치오 역시 산화를 방지하기 위해 가능한 한 공기에 닿지 않는 저장 용기에 넣습니다. 피스타치오를 포함한 견과류는 빛에도 약하기 때문에 직사광선을 피하고 냉장고에 보관합니다. 로스트 된 견과류는 20도 이하의 저온으로 하면 산화를 늦출 수 있습니다.

로스팅된 피스타치오의 보존기간은 약 6개월입니다.