콜라비의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

콜라비의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 콜라비에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

콜라비란?

콜라비(Kohlrabi)는 양배추와 브로콜리와 같은 유채꽃과의 식물입니다. 명칭은 독일어에서 유래되었으며, '콜'은 '양배추', '라비'는 '무(순무)'를 의미합니다.

콜라비는 지중해 연안 지방이 원산이며, 온화한 기후를 선호하기 때문에 파종 시기는 봄이나 가을입니다. 각각 6~7월 초여름, 10~12월 늦가을에 수확됩니다.

일반적인 먹을 수 있는 부분은 줄기 부분으로 껍질을 벗겨 먹습니다.순무나 무와 같은 씹히는 식감과 양배추와 같은 단맛이 특징입니다.

콜라비의 품종 및 종류

콜라비의 종류를 소개하겠습니다.

그린콜라비

그린 콜라비는, 껍질과 줄기가 연한 녹색 품종입니다. 과육은 크림색입니다. 씹히는 과육과 양배추 같은 단맛이 특징입니다.

퍼플 콜라비

퍼플 콜라비는 껍질과 줄기가 자주색이며 과육은 크림색 품종입니다. 그린 콜라비와의 차이는 외형일 뿐 맛과 식감은 거의 다르지 않습니다.

콜라비에 함유된 성분, 영양소

콜라비에는 칼륨·비타민C·엽산 등의 영양소가 많이 들어 있습니다. 이들 영양소는 수용성 때문에 삶으면 영양소가 유실되기 쉽지만 성분표를 보면 콜라비는 삶아도 영양소의 손실이 적다는 것을 알 수 있습니다.

또한 콜라비 100g당 당질량은 약 3.2g으로 당질이 적은 채소라고 할 수 있습니다.

콜라비의 효과·효능

콜라비에 함유된 영양소가 갖는 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

칼륨으로 부종 예방

콜라비에는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있습니다. 칼륨은 주로 세포 내액에 존재하며 나트륨 배출을 촉진해 과도한 축적을 막는 영양소입니다.

부종의 원인 중 하나는 염분의 과다 섭취에 의한 것입니다. 나트륨은 수분을 모으는 성질이 있기 때문에 과도하게 섭취하면 부종이 일어나기 쉬워집니다. 이에 칼륨을 포함한 콜라비를 적극적으로 섭취하면 부종 예방에 도움이 될 것입니다.

칼륨의 효과 효능·하루 섭취 기준량·많이 함유된 식품·효율적으로 섭취하는 방법

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엽산이 신경관 폐쇄 장애 위험 저감

엽산은 DNA 합성에 관여하며 세포 증식을 도와줍니다. 따라서 임산부는 평소보다 많은 섭취가 권장되며 태아의 건강을 유지하기 위해서는 필수적인 영양소입니다.

임신 시기에 충분한 양을 섭취함으로써 태아의 신경관 폐쇄 장애 발병 위험이 감소하는 것으로 알려져 있습니다. 임산부의 필요 섭취량은 1일당 400 µg입니다.

엽산의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

비타민C 미용 효과

콜라비는 비타민C가 풍부합니다. 비타민C는 체내에서 콜라겐을 생성하는데 필수적인 영양소로 건강한 피부 만들기에 도움을 줍니다.

게다가 멜라닌 색소의 생성을 억제하는 작용이나, 노화 방지에 기대할 수 있는 항산화 작용 등의 기능도. 인간은 체내에서 비타민C를 생성할 수 없기 때문에 식품부터 잘 섭취합시다.

비타민C 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 함유된 식품, 효율적으로 섭취하는 방법

콜라비 먹는 법

콜라비의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

콜러 비 고르는 법

콜라비는 너무 자라면 딱딱해져 버리는 데다가, 스가 들어가 버리는 경우가 있습니다. 너무 큰 것은 속이 비어 있을 가능성이 높기 때문에 줄기의 직경이 5~7cm 정도의 것을 선택합니다. 또한 들었을 때 묵직한 무게를 느끼는 것도 추천합니다.

또한 줄기 부분이 통통하고 잎에 탄력이 있는 콜라비는 신선한 증거. 오므라든 것이나 잎이 시들어 있는 것은 피합시다.

콜라비 먹는 법

콜라비는 날 것으로도 먹을 수 있으므로 얇게 슬라이스 하여 샐러드에 활용해 봅시다. 마리네와 절임 등에도 사용할 수 있습니다. 가열 조리할 경우 볶음이나 국, 조림 등을 추천한다. 잘 삶아지지 않고 맛에 중독되지 않기 때문에 매우 다루기 쉬운 식품입니다.

콜러 비 사전 처리

콜라비는 줄기의 껍질을 벗긴 후 먹습니다. 껍질은 식감이 단단하고 섬유질이므로 두껍게 벗겨 두는 방법을 추천합니다.
떫은맛이 필요 없는 채소이지만 볶음 요리로 할 경우 사전에 미리 데쳐 두면 균일하게 익기 쉽습니다. 조리 시간의 단축으로도 이어질 것입니다.

잎이나 껍질 활용 방법

콜라비는 기본적으로 과육을 먹는 식품이지만 잎도 사용할 수 있습니다. 잘게 다져 볶음 요리에 사용하거나 과일과 조합하여 스무디로 만드는 등 활용 방법은 다양합니다.

게다가 사람에 따라서는 식감이 딱딱한 껍질을 조리에 사용하는 경우도. 섬유질을 활용하여 긴팔 하게 활용하는 방법이 일반적인 것 같습니다. 콜라비를 남김없이 사용하고 싶은 사람은 도전해 봅시다.

콜러 비 저장 방법

콜라비의 영양소를 해치지 않는 보존방법을 해설합니다.
콜라비는 잎에서 수분이 증발하기 쉽기 때문에 반드시 잎과 줄기로 나누어 보관해야 합니다. 각각의 보존 방법은 이하입니다.

줄기의 보존 방법

줄기 부분은 콜라비의 잎을 뿌리 근처에서 잘라낸 후 보존합니다. 건조하지 않도록 신문지에 싸는 것을 추천합니다. 냉장고에 있는 채소실에 보관하면 3일에서 4일 정도 오래 지속됩니다. 직사광선이 닿지 않는 서늘하고 어두운 곳이라도 상관없습니다.

냉동할 경우는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 자른 후 보관하는 것이 편리합니다. 해동하면 수분이 나와 식감이 손상되므로 언 채로 가열 조리에 사용합니다. 냉장 보관한 경우의 보존 기간은 약 1개월입니다.

잎의 보존 방법

잘라낸 잎은 뿌리 부분을 물에 적신 후 신문지에 싸서 보존합니다. 냉장고나 서늘하고 어두운 곳에 둔 경우의 보존 기간은 줄기와 마찬가지로 3일에서 4일 정도입니다.