우엉의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

우엉의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 우엉에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

우엉이란?

우엉(Burdock)은 국화과 우엉 속 식물로 땅속으로 길게 뻗은 뿌리를 먹는 채소입니다. 원산지는 유라시아 대륙 북부로 알려져 있으며, 중국어로는 '우엉'이라고 표기합니다.

우엉의 제철은 11~1월이지만 젊었을 때 수확하는 '신우엉'은 6~7월에 유통됩니다.
우엉 뿌리에는 독특한 풍미와 아삭아삭 씹히는 맛이 있어, 긴피라·조림·샐러드 등, 모든 요리로 어레인지 할 수 있습니다.

매일 식탁에 늘어선 뿌리채소로 일반적인 우엉이지만, 중국이나 유럽에서는 약용 식물로 사용되고 있으며, 식용 작물로 재배하고 있는 것은 한국이나 대만 등 일부 국가뿐입니다.

우엉에는 식이섬유와 폴리페놀 등의 영양소가 풍부하여 다이어트와 건강 유지에도 도움이 됩니다.

우엉 품종 및 종류

우엉의 종류는 크게 '장근종'과 '단근종'이 있으며, 장근 종이 유통량도 많아 일반적입니다. 두 가지 우엉의 특징을 소개합니다.

장근종

장근종은, 전체 길이 1m 전후로 직경 2~3cm의 가늘고 긴 우엉.슈퍼 등에서 볼 수 있는 우엉 대부분이 장근종입니다.
신우엉은 장근종 우엉을 새싹 뽑은 것으로 색이 하얗고 부드러워 살짝 삶기만 하면 맛있게 먹을 수 있습니다.

단근종

장근종과 비교하여 짧고 굵은 우엉은 단근 종이라고 불리고 있습니다. 품종에 따라 직경 10cm 이상으로 성장하는 것도 있습니다.

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우엉에 함유된 성분과 영양소

우엉 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

식품 이름	단위	우엉 뿌리 생	우엉 뿌리 삶은
에너지(kcal)	kcal/100 g	65	58
에너지(kJ)	kJ/100 g	272	243
물 분	g/100 g	81.7	83.9
단백질	g/100 g	1.8	1.5
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100 g	1.1	-0.9
지질	g/100 g	0.1	0.2
트리아실글리세롤 당량	g/100 g	-0.1	-0.2
포화지방산	g/100 g	-0.02	-0.03
1가 불포화 지방산	g/100 g	-0.02	-0.05
다가 불포화 지방산	g/100 g	-0.04	-0.08
콜레스테롤	mg/100 g	0	0
탄수화물	g/100 g	15.4	13.7
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100 g	1.1	-0.9
수용성식이 섬유	g/100 g	2.3	2.7
불용성식이 섬유	g/100 g	3.4	3.4
식이섬유 총량	g/100 g	5.7	6.1
재 분	g/100 g	0.9	0.6
나트륨	mg/100 g	18	11
칼륨	mg/100 g	320	210
칼슘	mg/100 g	46	48
마그네슘	mg/100 g	54	40
린	mg/100 g	62	46
철	mg/100 g	0.7	0.7
아연	mg/100 g	0.8	0.7
구리	mg/100 g	0.21	0.16
망간	mg/100 g	0.18	0.16
요오드	µg/100 g	2	-
셀레늄	µg/100 g	1	-
크롬	µg/100 g	1	-
몰리브덴	µg/100 g	1	-
레티놀	µg/100 g	0	0
α-카로틴	µg/100 g	0	0
β-카로틴	µg/100 g	1	0
β-크립톡산틴	µg/100 g	0	0
β-카로틴 당량	µg/100 g	1	0
레티놀 활성 당량	µg/100 g	Tr	0
비타민 D	µg/100 g	0	0
α-토코페롤	mg/100 g	0.6	0.6
β-토코페롤	mg/100 g	0	0
γ-토코페롤	mg/100 g	0	0
δ-토코페롤	mg/100 g	0	0
비타민 K	µg/100 g	Tr	Tr
비타민 B1	mg/100 g	0.05	0.03
비타민 B2	mg/100 g	0.04	0.02
니아신	mg/100 g	0.4	0.2
비타민 B6	mg/100 g	0.1	0.09
비타민 B12	µg/100 g	0	0
엽산	µg/100 g	68	61
판토텐산	mg/100 g	0.23	0.19
비오틴	µg/100 g	1.3	-
비타민 C	mg/100 g	3	1
식염 상당량	g/100 g	0	0
알코올	g/100 g	-	-
질산 이온	g/100 g	0.1	0.1
테오브로민	g/100 g	-	-
카페인	g/100 g	-	-
탄닌	g/100 g	-	-
폴리페놀	g/100 g	-	-
아세트산	g/100 g	-	-
조리유	g/100 g	-	-
유기산	g/100 g	-	-
중량 변화율	%	-	91

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

우엉의 효과·효능

우엉에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

식이섬유 : 장내 환경을 조성하여 다이어트에도 도움

영양이 풍부한 근채류 중에서도 우엉의 식이섬유 함유량은 돌출되어 많고 고구마의 2배 이상의 식이섬유를 포함하고 있습니다.

우엉에는 수용성 식이섬유·불용성 식이섬유 모두 풍부해 장 내 환경을 조성하는 효과를 기대할 수 있습니다. 변통의 개선에도 효과가 있어 다이어트 중에도 추천하는 식재료입니다.

또, 우엉에 포함되는 수용성 식이섬유의 일종 「이눌린」에는, 식후의 급격한 혈당치 상승을 억제하는 작용도.당뇨병 등 생활습관병 예방에 도움이 됩니다.

폴리페놀: 동맥경화나 암을 예방한다

우엉에는 많은 폴리페놀이 함유되어 있어 주요 채소 중에서도 특히 높은 항산화 작용을 가지고 있습니다.

항산화물질인 폴리페놀은 몸에 해로운 활성산소를 억제하고 제거하는 영양소입니다.활성산소가 일으키는 동맥경화·암·노화 등을 예방해 젊고 건강한 몸 유지에 도움을 줍니다.

우엉 폴리페놀은 특히 피층부에 많이 포함되므로 껍질을 너무 두껍게 벗기지 않도록 주의합시다.

칼륨 : 고혈압, 부종 개선

칼륨은 필수 미네랄 중 하나로 염분을 몸 밖으로 배출하는 기능이 있어 고혈압과 부종 예방 효과를 인정받고 있는 영양소입니다.

우엉의 뿌리에는 고혈압 대책이 될 칼륨이 풍부하게 포함되어 있습니다.특히 날 우엉 뿌리에 많은 칼륨이 함유되어 있어 혈압이 신경 쓰일 때는 우엉을 가열 조리하지 않고 샐러드 등으로 만들어 먹는 것을 추천합니다.

초여름에 유통되는 신우엉은 부드럽고 날것 그대로도 식감이 좋기 때문에 적극적으로 도입해 봅시다.

엽산 : 임신부·태아의 건강을 돕고 빈혈을 예방한다

우엉은 임신 중에 적극적으로 섭취해 두고 싶은 엽산이 풍부합니다.

엽산은 피를 만드는 비타민이라고도 하며 태아가 건강하게 발육하기 위해 매우 중요한 영양소로 빈혈 예방에도 도움이 됩니다.

우엉에는 100g당 약 60mg의 엽산이 포함되어 있어 임신 중인 여성에게 기쁜 식재료입니다.

우엉 먹는 법

우엉의 영양소를 해치지 않는 세척법, 조리방법, 먹는 방법 등을 해설합니다.

우엉 세척방법 및 떫은맛 제거방법

우엉 표면에 묻은 진흙은 흐르는 물에 잘 씻어 내도록 합시다. 이때 수세미 등으로 문지르면 껍질에 포함된 감칠맛과 영양소까지 제거해 버리기 때문에 행주나 스펀지 등 부드러운 것을 사용하십시오.

우엉의 떫은 맛을 빼는 것은 두 가지 방법이 있습니다. 자른 우엉을 그릇에 담은 물에 30초 정도 노출시키거나 끓는 물에 몇 초 정도 헹구어 줍니다.

외형을 하얗게 마무리하고 싶은 경우는 식초물에 담가 떫은 맛을 빼는 것을 추천합니다.

우엉 조리법

우엉의 영양소를 놓치지 않으려면 조리하기 전에 한 번 전자레인지에 데우도록 합시다.

우엉을 전자레인지에 데움으로써 항산화 작용이 있는 폴리페놀을 망가뜨리는 효소가 작용하지 않게 된다고 알려져 있습니다. 또한 가열함으로써 칼이 들어가기 쉬워지는 장점도 있습니다.

우엉 조리 시 주의사항

우엉을 떫은 맛을 제거할 때 수용성 영양소가 손실되어 버릴 가능성이 있습니다. 따라서 영양을 섭취하고 싶지 않을 때는 떫은맛을 빼는 공정을 생략해도 괜찮습니다.

그러나 떫은 맛을 빼지 않으면 우엉의 색이 검어지므로 외형을 하얗게 마무리하고 싶은 요리의 경우는 떫은맛을 확실히 빼도록 합시다.

우엉의 보존 방법

우엉의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

냉장 저장

우엉은 냉장고에 보관합니다. 건조하면 딱딱해지기 때문에 오래도록 신문지 등으로 싸서 비닐봉지에 넣어두세요.

냉장 우엉의 보존 기간은 진흙이 묻은 경우 1개월, 씻은 것은 1주일 기준입니다. 진흙이 묻은 우엉은 시원한 시기라면 신문지에 싸서 상온 보존도 할 수 있습니다.

냉동 저장

우엉을 날것으로 얼리면 식감이 근질근질해지기 때문에 냉동 보관할 때는 가열한 것을 냉동하는 것을 추천합니다. 냉동한 우엉은 해동 없이 그대로 요리에 사용할 수 있습니다. 보존기간 기준은 약 1개월입니다.