식초는 다이어트에 효과가 있다! 영양과 건강효과

구연산이 풍부해 피로 해소에 효과적인 조미료로 알려진 '식초'. 이외에도 골다공증 예방과 혈액을 보송보송하게 하는 효과 등 식초에는 다양한 건강효과를 기대할 수 있습니다. 식초의 종류와 건강 효과에 대해 알아보겠습니다.

◆ 식초란 어떤가?

식초의 원료나 제조법은 다양하고 쌀과 현미 등의 곡물을 원료로 만드는 것이나 사과 등의 과일을 원료로 하는 것 등 전 세계에 많은 종류가 있습니다. 식초의 역사는 오래되어 기원전 5000년경부터 만들어졌다고 합니다. 식초가 전해진 것은 술 빚기 기술이 전해진 4~5세기 무렵으로 알려져 있습니다. 왜 식초와 술이 관련이 있느냐 하면 식초는 술로 만들어지기 때문입니다. 전통적인 방식으로는 우선 쌀과 과일부터 술을 만들고 그 술을 초산 발효시킴으로써 식초가 완성됩니다. 수고와 시간이 걸리기 때문에 옛날에는 아주 비싼 조미료였다고 합니다. 술의 원료는 곡물과 과일, 채소, 고구마류, 사탕수수 등 여러 가지가 있기 때문에 그 나라와 지역에 따라 원료가 다른 다양한 식초가 존재하고 있습니다. 원료에 따라 식초의 풍미도 달라지기 때문에 요리에 따라 구분하여 보는 것도 즐거운 조미료입니다. 현재는 술을 만드는 공정을 생략하고 알코올을 첨가하는 방식으로 만든 양산형 식초도 많이 판매되고 있어 손쉽게 사용할 수 있게 되었습니다.

◆ 식초의 종류에 대해

· 쌀 식초

쌀의 단맛과 감칠맛이 있어 부드러운 풍미가 특징입니다. 일식에 자주 사용되며 식초를 만들 때에도 쌀 식초를 많이 사용합니다. 가열하면 풍미가 날아가 버리기 때문에 초무침이나 드레싱, 마리네 등에 사용하는 것을 추천합니다.

· 곡물 식초

밀이나 쌀, 옥수수 등 2종류 이상의 곡물을 사용하여 만들어집니다. 쌀식초에 비해 깔끔한 풍미가 특징이며 초무침부터 조림, 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 가정에서도 자주 사용되는 대중 식초입니다.

· 흑초

현미와 보리가 원료이며 누룩균의 기능에 의해 발효 숙성되어 갈색이 됩니다. 식초 중에서도 특히 아미노산이 많이 함유되어 있는 것이 특징입니다. 신맛 커드가 없어 건강음료로도 인기가 있습니다. 중국요리에도 많이 사용되고 있습니다.

· 사과 식초

프루티하고 가벼운 맛이 특징인 식초입니다. 샐러드와 마리네, 사워 음료와 드레싱 등에 적합합니다.

· 발사믹 식초

이탈리아 태생의 식초로 포도즙을 졸여 나무통에서 장기간 숙성시켜 만들어집니다. 오랜 시간에 걸쳐 숙성시키기 때문에 진하고 풍부한 향이 특징입니다.

· 와인 식초

포도과즙으로 만들어진 프랑스 태생의 식초입니다.포도과즙을 알코올 발효시킨 후 아세트산 균으로 발효시켜 만들어집니다. 와인과 마찬가지로 레드, 화이트가 있습니다. 레드와인 비네거는 약간 떫은맛이 있는 것이 특징으로, 소스나 조림 요리 등에 적합합니다. 화이트 와인 비네거는 프루티하고 깔끔한 맛이 특징이며 마리네와 샐러드, 드레싱 등에 적합합니다.

◆ 식초의 건강 효과란?

· 피로회복

식초에 함유된 신맛 성분인 구연산은 피로의 원인이 되는 젖산의 생성을 억제하는 작용이 있어 권태감 해소와 어깨 결림 해소에도 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 이 구연산은 '구연산 회로'라는 체내에서 에너지를 만들어내는 사이클을 활발하게 하는 작용이 있기 때문에 피로 해소에 효과적입니다.

· 골다공증 예방

식초에 함유된 구연산은 칼슘을 체내에 흡수하기 쉬운 형태로 바꾸는 작용이 있어 골다공증 예방에도 효과를 기대할 수 있습니다. 우유와 치즈, 작은 물고기와 소송채와 시금치 등 칼슘이 풍부한 식재료와 조합하여 섭취하면 효과적입니다.

· 혈액 보송보송 효과

식초에 함유된 아미노산 등의 유기산은 혈액을 보송보송하게 하는 효과가 있으며 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 또 식초의 신맛은 짠맛을 돋보이게 하므로 염분을 적게 먹어도 만족감을 얻을 수 있어 저염에도 효과적. 매일 식초에 식초를 첨가함으로써 동맥 경화나 심근 경색 등의 생활 습관병 예방에도 효과를 기대할 수 있습니다.

· 식후 혈당치의 상승을 완만하게 한다.

식사를 하면 혈액 속 혈당이 상승해요. 그러면 혈당을 낮추기 위해 인슐린이 분비되는데 인슐린은 남은 당질을 세포로 끌어들여 중성 지방을 만드는 작용이 있습니다. 혈당이 올라갈수록 인슐린의 분비량도 증가하므로 혈당을 급격히 올리지 않도록 하는 것이 중요합니다. 식초에는 식후 혈당치 상승을 완만하게 하는 효과가 있으므로 식초에 식초를 이용한 요리를 도입하면 효과적. 동맥경화, 당뇨병 등의 생활습관병 예방에도 효과를 기대할 수 있습니다.

· 다이어트 효과

식초에 포함되어 있는 초산은 지방의 합성을 억제하거나 지방의 분해를 촉진하는 효과가 있다고 알려져 있습니다. 매일 식초를 섭취하면 내장 지방을 줄이는 효과도 기대할 수 있기 때문에 다이어트에 효과적입니다.

· 변비 해소

식초에 포함되어 있는 초산에는 장의 천동 운동을 촉진하는 작용이 있습니다. 또한 장내의 좋은 균을 늘리는 효과도 있어 변비 해소에 효과적입니다.

· 피부 효과

식초에는 비타민 C의 산화를 막거나 과산화지질의 생성을 억제하는 기능이 있기 때문에 기미와 주근깨를 예방하고 피부 거칠어지는 것을 방지하는 효과를 기대할 수 있습니다.

· 식욕 증진 효과

식초는 위산의 기능을 돕고 단백질의 소화를 잘하는 작용과 침 분비를 촉진하는 기능이 있어 식욕 증진 효과를 기대할 수 있습니다.

◆ 정리

식초를 사용한 요리를 매일 1종 먹기, 사워 음료 마시기, 요구르트에 과일 계열 식초를 뿌리는 등 다양한 건강 효과를 기대할 수 있는 「식초」를 매일 식사에 도입해 건강한 몸만들기에 유용하게 사용해 보는 것은 어떻습니까?