변비 해소와 다이어트 효과도 기대할 수 있다! 한천

물 양갱 등 화과자 만들기에 빼놓을 수 없는 한천. 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 건강한 한천은 과자 만들기
뿐만 아니라 요리에도 활용할 수 있습니다. 다이어트 효과와 변비 해소 효과도 기대할 수 있는 한천의 영양에 대해 소개해 드리겠습니다.

◆ 한천이란 어떤 식재료?

한천은 해조를 삶아 여과한 후 동결시켜 건조한 것입니다. 한천은 액체를 굳히는 힘이 매우 강하고, 푸른 식감의 젤라틴에 비해 씹히는 맛이 좋은 쌉쌀한 식감이 특징으로 상온에서도 굳어지는 성질을 가지고 있습니다.
과자 만들기에 사용하는 이미지가 강하지만 수프나 샐러드 등의 요리에도 활용할 수 있습니다. 해초로 이루어진 한천은 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있어 다이어트 중인 분들에게도 추천하는 볼륨 업 식재료. 식이섬유는 단백질, 지질, 탄수화물, 비타민, 미네랄의 5대 영양소에 이어 '제6의 영양소'로 불리는 몸의 건강 유지에 필수적인 영양소입니다.

◆ 한천의 종류에 대하여

· 각 한천

막대기 모양의 한천으로, '봉한천'이라고도 불립니다. 필요한 분량을 뜯어서 물에 불린 후 사용합니다. 액체에 녹여 굳히면 실 한천이나 분말 한천에 비해 부드러운 마무리가 됩니다. 과자 만들기 외에도 물로 되돌린 한천을 샐러드와 수프에 더해 먹을 수 있습니다.

· 실 한천

끈 모양으로 되어 있는 한천으로 세 한천이라고도 합니다. 각 한천에 비하면 투명감이 있습니다. 실 한천도 물에 불린 후 사용합니다. 액체에 녹여 과자 만들기에 사용하거나 불린 것을 샐러드나 수프에 추가해도.

· 분말 한천

분말 한천은 각 한천이나 실 한천과 달리 공장에서 만들어집니다. 각 한천이나 실 한천에 비해 해조의 풍미는 줄이고 담백한 맛이 특징입니다. 불리는 번거로움이 없이 액체에 그대로 녹여 사용할 수 있는 간편함이 매력입니다.

◆ 한천에 함유된 영양

【한천 (먹을 수 있는 부분 100g당)】

	각 한천	한천	가루 한천
에너지	154kcal	3kcal	165kcal
수분	20.5g	98.5g	16.7g
단백질	2.4g	Tr	0,2g
탄수화물	74.1g	1.5g	81.7g
나트륨	130mg	2 mg	170 mg
칼슘	660 mg	10 mg	120 mg
마그네슘	100 mg	2 mg	39 mg
린	34 mg	1 mg	39 mg
식이섬유 총량	74,1g	1.5g	79.0g

◆ 한천의 건강 효과란?

· 변비 해소

한천이라고 하면 특히 풍부하게 포함되어 있는 것이 식이섬유. 건조 각 한천 100g 당에는 74.1g이나 되는 식이섬유가 포함되어 있습니다. 한천 젤리로 하면 100g 당 약 1.5g의 식이섬유를 섭취할 수 있습니다. 식이섬유에는 물에 녹는 수용성 식이섬유와 물에 녹지 않는 불용성 식이섬유가 있습니다. 수용성 식이섬유는 장 내 환경을 조성하는 효과가 있으며, 불용성 식이섬유는 장 안에서 수분을 빨아들여 부풀어올라 장을 자극함으로써 변통을 촉진시켜 변비 해소에 도움을 줍니다.

· 다이어트 효과

한천젤리(설탕 없음)는 100g당 3kcal로 저칼로리로 다이어트 중에도 딱 맞는 식재료입니다. 한천에 함유된 식이섬유는 위 속에서 수분을 마시고 부풀어 오름으로써 포만감을 얻을 수 있고 과식 방지에도 도움이 됩니다. 또한 식이섬유는 혈당치의 상승을 완만하게 하는 효과가 있기 때문에 살이 잘 찌지 않게 되는 효과도 있습니다. 식사 30분 정도 전에 한천을 먹어 두면 식사량이 적어도 포만감을 얻을 수 있습니다. 수프나 샐러드 등에 한천을 더하는 것도 추천합니다.

· 생활습관병 예방

수용성 식이섬유에는 장 내 환경을 정돈하고 변비 해소를 촉진하는 효과 외에 대장암 예방에도 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 혈당의 급격한 상승을 억제하는 효과와 콜레스테롤 흡수를 억제하는 효과를 기대할 수 있어 당뇨병이나 이상지질혈증 예방에도 효과가 기대되고 있습니다. 식이섬유는 씹히는 맛이 있어 포만감을 느끼기 쉽고, 게다가 저칼로리로 비만 예방에도 효과적이며, 다양한 생활습관병 예방에 효과를 기대할 수 있습니다.

◆ 한천을 잘 굳히는 요령

한천을 잘 다지기 위해서는 몇 가지 포인트가 있습니다. 한천의 성질을 기억해 두면 젤리가 굳어지지 않았다!라는 실패도 방지할 수 있어요.

· 한천을 녹일 때의 포인트

한천은 90도 이상에서 녹아 상온에서 굳어지는 성질을 가지고 있습니다. 한천과 물을 불에 올려 끓이고 2분 정도 끓이는 것이 포인트입니다. 한천의 온도가 제대로 올라 있지 않으면 잘 굳어지지 않는 원인이 되기 때문에 조심합시다. 각 한천이나 실 한천은 미리 물로 불린 후 사용하는 것도 포인트입니다.

· 과일 등 신맛이 있는 것을 더하는 경우

과일이나 과즙 등 신맛이 있는 과일을 더하는 경우는 한천을 완전히 녹여 조열을 취한 후 추가해 주십시오. 한천이 아직 뜨거울 때 가하면 잘 뭉치지 않는 원인이 됩니다.

· 양념할 타이밍

설탕이나 소금으로 간을 할 경우에는 한천을 2분 정도 삶아서 한천이 완전히 녹은 후에 첨가하세요. 한천이 녹기 전에 설탕을 첨가하면 한천이 잘 녹지 않게 되므로 주의하십시오. 또한 우유관 등을 만드는 경우에도 제대로 끓여서 한천을 녹인 후 우유를 더해 혼합하는 것이 포인트입니다.

◆ 정리

현대인은 식이 섬유의 섭취량이 부족한 것으로 알려져 있습니다. 된장국에 한천을 더하거나 간식을 한천젤리로 만들면 쉽게 식이섬유 섭취량을 늘릴 수 있습니다. 평소 요리에 한천을 더해 건강한 몸만들기에 도움을 주는 것은 어떻습니까?