꿀의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

꿀의 원산국, 종류와 제철 등의 기본 정보, 꿀에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

꿀이란?

꿀은 이름 그대로 '벌꿀'을 말합니다. 덧붙여 공정 경쟁 규약에 있어서의 꿀의 정의는, 아래와 같습니다.

공정경쟁 규약에서 '꿀'이란 꿀 벌레가 식물의 꽃 밀, 식물의 분비물 또는 동 분비물을 흡입한 다른 곤충 배출물을 모아 둥지에 쌓아 숙성한 천연 감미 물질로서 특정 성상(특유의 향미)을 가지며, 또 별도로 정하는 조성기준에 적합한 것입니다.

일벌들이 500여 개의 꽃을 찾아가 꿀을 빨아들이고 둥지로 가져가 꿀을 모습니다. 둥지로 가져간 시점의 꿀은 수분을 70% 포함한 상태. 그것을 벌의 효소로 분해하고 날갯짓으로 차분히 시간을 들여 수분을 날립니다.

벌 한 마리가 평생 걸려 만들 수 있는 꿀의 양은 고작 티스푼에 불과하다. 벌에는 다양한 종류가 있지만 꿀을 만들 수 있는 것은 꿀 벌 뿐입니다.

병에 담긴 꿀은 1년 내내 돌고 있지만, 꿀의 채집 시기는 정해져 있습니다. 꿀을 채취할 수 있는 시기는 꿀벌과 서양 꿀벌이 다르며 꿀벌의 경우 봄·5월경·가을 3회. 서양 꿀벌은 초봄, 4~5월 두 번이에요.

영국에는 'The history of honey is the history of mankind'(꿀의 역사는 인류의 역사)라는 속담이 있을 정도로 인류와 꿀의 역사는 오래되어 기원전 6,000년경까지 거슬러 올라갑니다.

스페인 동부 라 알라냐 동굴 벽화에는 꿀을 채집하는 사람이 그려져 있습니다. 양봉가가 등장하는 것은 기원전 5,000년 경이다. 양봉에 적합한 서양 벌이 수입됨으로써 단숨에 보급되어 갔습니다.

꿀 종류

꿀은 꿀의 근원이 되는 꽃의 종류로 나눌 수 있습니다. 꿀의 대부분을 1종류의 꽃에서 채취한 꿀을 「단화 밀」, 복수의 꽃에서 채취한 꿀을 「백 화밀」이라고 합니다.

꿀의 향기와 맛은 꽃의 종류에 따라 다르지만 같은 꽃이라도 채밀하는 장소, 그해 날씨에 따라 조금씩 달라집니다. 아래에서는 대표적인 밀원의 종류를 설명합니다.

벽돌 꿀: 꿀의 왕

대표하는 꿀로 '꿀의 왕'이라고 불립니다.

부드러운 맛과 고급스러운 깊이, 은은한 향이 특징. 최근 벽돌 밭이 적어지고 있는 것과 외래 해충에 의한 피해를 입어 국산 벽돌은 희귀하고 고급스럽습니다.

아카시아 꿀 : 꿀의 여왕

벽돌 꿀과 함께 인기 있는 꿀입니다.

부드러운 향으로 버릇없이 깔끔하고 담백한 맛. 결정이 잘 안 된다는 특징도 있습니다.

메밀꿀 : 흑설탕에 진한 맛

주요 생산지는 홋카이도. 진한 갈색, 강한 향기, 흑설탕과 비슷한 깊은 감칠맛이 특징입니다.

벽돌 꿀이나 아카시아 꿀에 비해 그다지 친숙하지 않지만 프랑스에서는 고급 꿀로 인기가 있습니다.

오렌지는 꿀: 감귤만의 상쾌한 향과 맛

주로 남미나 미국에서 수입되는 꿀. 감귤류만의 상쾌한 향과 새콤달콤함, 과일맛이 특징입니다.

레몬 꿀: 깔끔한 맛

주산지는 아르헨티나와 뉴질랜드입니다. 감귤류의 상큼한 향과 깔끔한 맛이 있습니다.

클로버 꿀: 세계에서 가장 인기가 높은 꿀

부드러운 단맛과 고급스러운 풍미가 특징으로 세계에서 가장 인기가 높은 꿀. 버릇이 없기 때문에 어떤 요리나 음료와도 맞추기 쉬운 꿀입니다.

마누카 꿀 : 살균 및 항균 작용이 강하다

뉴질랜드 원산의 꿀로 마누카꿀이라고 불립니다.

피 로리 균이나 대장균 등에 대한 살균, 항균작용이 높은 꿀. 크리미 한 식감으로 진한 맛이 특징입니다.

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꿀에 함유된 성분과 영양소

꿀 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

음식 이름	단위(%)	꿀(0)
에너지(kcal)	칼로리/100g	303
에너지(kJ)	kJ/100g	1267
수분	g/100g	17.6
단백질	g/100g	0.3
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100g	-0.2
지질	g/100g	트르
트리아실글리세롤 당량	g/100g	-
포화지방산	g/100g	-
1가 불포화 지방산	g/100g	-
다가 불포화 지방산	g/100g	-
콜레스테롤	mg/100g	0
탄수화물	g/100g	81.9
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100g	75.3
수용성식이 섬유	g/100g	0
불용성식이 섬유	g/100g	0
식이섬유 총량	g/100g	0
금연 건강 증진 협회	g/100g	0.1
나트륨	mg/100g	2
칼륨	mg/100g	65
칼슘	mg/100g	4
마그네슘	mg/100g	2
린	mg/100g	5
철	mg/100g	0.2
아연	mg/100g	0.1
구리	mg/100g	0.04
망간	mg/100g	0.21
요오드	µg/100g	트르
셀레늄	µg/100g	0
크롬	µg/100g	1
몰리브덴	µg/100g	0
레티놀	µg/100g	0
α-카로틴	µg/100g	0
β-카로틴	µg/100g	1
β-크립톡산틴	µg/100g	트르
β-카로틴 당량	µg/100g	1
레티놀 활성 당량	µg/100g	0
비타민 D	µg/100g	0
α-토코페롤	mg/100g	0
β-토코페롤	mg/100g	0
γ-토코페롤	mg/100g	0
δ-토코페롤	mg/100g	0
비타민 K	µg/100g	0
비타민 B1	mg/100g	트르
비타민 B2	mg/100g	0.01
니아신	mg/100g	0.3
니아신 당량	mg/100g	-0.4
비타민 B6	mg/100g	0.02
비타민 B12	µg/100g	0
엽산	µg/100g	7
판토텐산	mg/100g	0.12
비오틴	µg/100g	0.4
비타민 C	mg/100g	0
식염 상당량	g/100g	0
알코올	g/100g	-
질산 이온	g/100g	-
테오브로민	g/100g	-
카페인	g/100g	-
탄닌	g/100g	-
폴리페놀	g/100g	-
아세트산	g/100g	-
컨디셔닝 오일	g/100g	-
유기산	g/100g	0.3
중량 변화율	%	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재 한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

꿀의 효과·효능

꿀에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

칼륨 : 부종을 예방하고 혈압을 낮춘다

꿀에는 칼륨이 풍부하게 포함되어 있습니다.

칼륨은 체내의 과도한 수분(나트륨)을 체외로 배출하는 기능이 있기 때문에 부종 예방에 효과적입니다. 또한 칼륨은 '자연의 강압제'라고도 불리며 혈압을 낮추는 효과가 있습니다.

글루콘산 : 살균 작용, 보습 효과가 있다

꿀에 함유된 글루콘산은 살균작용이 있어 인후통과 기침약, 구내염, 여드름의 원인이 되는 아쿠네 균과 잡균을 줄이는 효과가 있습니다.

꿀 중에서도 살균·항균력이 강한 마누카꿀은 인플루엔자 등의 바이러스 대책에도 효과를 발휘합니다.

또한 글루콘산은 꿀을 직접 피부와 입술에 바르는 것으로 보습 효과도 발휘합니다.

플라보노이드 프로폴리스: 치매를 예방

꿀에 함유된 폴리페놀의 일종 '플라보노이드'와 꿀벌이 만들어내는 천연 항균물질 '프로폴리스'는 치매 예방에 효과적입니다.

치매는 LPS라는 체내 상재균이 배출하는 독소가 증가하면서 뇌세포에 염증을 일으키는 것이 원인으로 알려져 있습니다.

플라보노이드와 프로폴리스에는 뇌세포의 염증을 막는 작용이 있어 치매를 예방하는 것으로 이어지는 것입니다.

콜린: 콜레스테롤 침착을 예방한다

꿀에 함유된 '콜린'이라고 불리는 비타민은 혈관을 확장시켜 혈압을 낮추는 기능과 혈관 벽에 나쁜 콜레스테롤이 침착되는 것을 예방하는 기능이 있습니다.

꿀을 효과적으로 먹는 법

꿀의 영양소를 해치지 않는 세척 방법과 조리 방법을 해설합니다.

꿀을 먹을 타이밍

취침하기 약 1시간 전에 1큰술의 꿀을 먹으면 양질의 수면에 효과적입니다. 꿀은 혈액 속 포도당의 농도를 안정시키는 작용이 있기 때문에 졸음을 유발합니다.

또한 꿀에 포함된 당질을 섭취함으로써 혈당이 상승하고 췌장에서 인슐린이 방출됩니다.

그러면 꿀에 함유된 필수 아미노산 트립토판이 쉽게 흡수되어 부교감 신경을 우위로 하여 릴랙스 효과를 가져오는 멜라토닌으로 변환. 멜라토닌은 야간에 분비되는 신경호르몬으로 수면을 안정시키거나 체내 시계를 조절하는 작용이 있습니다.

꿀 추천 조합

레몬 꿀 절임처럼 레몬을 조합하면 꿀에 부족한 비타민C를 보충할 수 있습니다.

또한 꿀에 함유된 포도당과 레몬에 함유된 구연산으로 피로 해소 효과도 기대할 수 있습니다.

꿀을 먹을 때 주의할 점

꿀에 함유된 비타민이나 효소는 열에 약하기 때문에 영양소를 해치지 않고 섭취하려면 가열하는 요리에 사용하지 말고 그대로 먹도록 합니다.

또한 1세 미만 아기에게 꿀을 먹이면 '유아 보툴리누스증'에 걸릴 수 있습니다. 보툴리누스균은 자연계에 존재하는 균으로 드물게 꿀에 보툴리누스균의 아포가 들어있을 수 있습니다.

1세 미만의 아기는 장의 기능이 미발달이므로 실수로 보툴리누스균을 체내에 넣어 버리면 장관 내에서 발아·증식하여 독소를 발생시켜 버립니다.

보툴리누스균은 열에 강하기 때문에 가열이나 조리를 해도 죽지 않습니다. 1세 미만의 아기에게는 꿀이나 꿀이 들어간 음료도 주지 않도록 합시다.

꿀의 부작용

꿀에 함유된 글루콘산은 장의 기능을 활성화하는 효과가 있습니다. 따라서 꿀을 너무 많이 먹으면 배가 느슨해져 설사가 될 가능성이 있습니다.

또한 꿀은 설탕보다 칼로리는 낮지만 꿀에 함유된 과당은 간에 지방으로 축적되기 쉬운 특징이 있습니다. 또한 포도당은 중성 지방이 많고, 너무 많이 섭취하면 피하지방이 늘어나 버립니다.

꿀 저장 방법

꿀은 직사광선만 피하면 여름철에도 상온 보관에 문제가 없습니다.

꿀은 높은 당도와 살균 성분을 함유하고 있어 세균의 수분을 감소시키는 효과가 있어 잘 썩지 않습니다.

냉장고에 보관하면 포도당이 하얗게 결정되기 쉬우므로 냉장보관은 피하는 것이 좋습니다.