석류의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

석류의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 석류에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

석류란?

석류(츠게류:pome granate)는, 미소하기과 석류 속의 과수입니다. 원산국은 이란과 터키 등의 중동으로 알려져 있습니다.

현재는 세계 각지에서 재배되고 있지만, 주로 꽃의 아름다움 때문에 관상용으로 사랑받아 왔습니다. 또한 나무껍질과 과피는 약용으로 사용되어 온 실적이 있습니다.

열매는 주황색으로 공 모양새가 특징입니다. 국내에서는 9월부터 11월이 수확 시기가 됩니다만, 실제로 많이 유통되고 있는 것은 외국산 품종입니다.

식용 부분은 열매 속에 가득 담긴 붉고 투명한 알갱이입니다. 새콤달콤함을 살려 과즙과 함께 주스나 잼 등으로 가공하여 먹힙니다.

칵테일 등에 사용되는 그레나덴 시럽의 원료도 석류입니다.

석류의 품종 및 종류

석류의 종류는 꽃을 감상하기 위한 '꽃 석류'와 식용으로 열매를 수확하는 '열매 석류'로 크게 나뉩니다. 이번에는 열매 석류 품종에 대해 알아보겠습니다.

대실 석류

열매 석류 중에서도, 국산종으로 대표적인 것은 대형 석류(큰 석류)입니다.

석류는 열매가 너무 익으면 과피가 갈라지고 속의 열매가 보이는데, 이 품종은 크게 열매가 깨지지 않습니다. 다른 품종에 비해 단맛이 강한 것도 특징입니다.

공주 석류

공주 석류(희메석류)라고 불리는 일반석 류보다 작은 품종도 있습니다. 열매 사이즈는 3~4cm 정도입니다. 나무 높이도 1~4m로 낮아집니다.

원더풀

외국산으로 슈퍼 등에 자주 유통되고 있는 석류는 원더풀이라는 품종입니다.

미국 캘리포니아에서 재배되고 있으며 겉모습은 짙은 붉은색이 됩니다. 단맛 속에, 은은한 신맛이 포인트가 되는 품종입니다.

기타 품종

주요 품종 이외에도 껍질이 얇고 최고 품종으로 유명한 이란산 메이코 슈, 유난히 선명하게 생긴 루비 레드 등도 있습니다.

석류에 함유된 성분과 영양소

석류 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

석류의 영양 성분으로 특필해야 할 점은 미네랄과 비타민류의 풍부함일 것입니다.

우선 미네랄 성분은 칼륨이나 칼슘, 인 등을 많이 포함하고 있습니다. 신체에 필수 불가결한 것이면서 체내에서는 생성되지 않기 때문에 음식에서 섭취할 필요가 있는 성분입니다.

비타민류는 비타민 C를 비롯하여 나이아신과 비타민 B2 등의 수용성 비타민을 포함합니다. 비타민 B군은 체내 대사에 필요한 효소를 지원하는 역할입니다.

석류는 위와 같은 성분으로 영양가가 높다는 점에서 현재는 슈퍼푸드로도 주목받고 있습니다.

조리 방법 및 저장 방법에 대한 자세한 내용은 나중에 기술할 테니 그쪽도 함께 확인해 주십시오.

식품 이름	단위	석류 생
에너지(kcal)	kcal/100 g	56
물 분	g/100 g	83.9
단백질	g/100 g	0.2
지질	g/100 g	Tr
포화지방산	g/100 g	-
1가 불포화 지방산	g/100 g	-
다가 불포화 지방산	g/100 g	-
콜레스테롤	mg/100 g	0
탄수화물	g/100 g	15.5
수용성식이 섬유	g/100 g	0
불용성식이 섬유	g/100 g	0
식이섬유 총량	g/100 g	0
나트륨	mg/100 g	1
칼륨	mg/100 g	250
칼슘	mg/100 g	8
마그네슘	mg/100 g	6
린	mg/100 g	15
철	mg/100 g	0.1
아연	mg/100 g	0.2
구리	mg/100 g	0.06
망간	mg/100 g	0.05
요오드	µg/100 g	-
셀레늄	µg/100 g	-
크롬	µg/100 g	-
몰리브덴	µg/100 g	-
레티놀	µg/100 g	0
α-카로틴	µg/100 g	0
β-카로틴	µg/100 g	0
β-크립톡산틴	µg/100 g	0
β-카로틴 당량	µg/100 g	0
레티놀 활성 당량	µg/100 g	0
비타민 D	µg/100 g	0
α-토코페롤	mg/100 g	0.1
β-토코페롤	mg/100 g	0
γ-토코페롤	mg/100 g	0
δ-토코페롤	mg/100 g	0
비타민 K	µg/100 g	0
비타민 B1	mg/100 g	0.01
비타민 B2	mg/100 g	0.01
니아신	mg/100 g	0.2
비타민 B6	mg/100 g	0.04
비타민 B12	µg/100 g	0
엽산	µg/100 g	6
판토텐산	mg/100 g	0.32
비오틴	µg/100 g	-
비타민 C	mg/100 g	10

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재 한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

석류의 효과·효능

석류에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

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항산화 작용에 주목하는 비타민 C와 엘라그산

항산화 물질을 많이 함유하고 있는 것이 석류의 특징입니다.

비타민 C 외에 엘라그산 등의 폴리페놀에 항산화 작용이 있습니다. 석류의 붉은 색소를 만들어내는 안토시아닌도 폴리페놀의 일종입니다.

항산화물질은 체내에서 발생하는 활성산소를 제거하는 작용을 합니다. 활성산소는 과도하게 생성되면 과산화지질을 만들어 암이나 2형 당뇨병 등의 질병을 일으키는 물질입니다.

특히 혈액 내 LDL 콜레스테롤이 산화되어 생기는 과산화지질은 동맥경화의 원인이 됩니다. 또한 활성산소는 피부의 주름을 만드는 원인이 되기 때문에 주의가 필요합니다.

2012년에 발표된 쥐를 사용한 실험에서는, 석류 과즙 내의 엘라그산이 2형 당뇨병의 발병에 관련되는 나쁜 호르몬·레지스틴을 억제하는 기능을 볼 수 있었다,라고 보고되고 있습니다.

풍부한 칼륨이 부종 해소에 효과 발휘

석류에는 칼륨이 많이 함유되어 있습니다.

칼륨은 미네랄의 일종입니다. 주된 기능은 체내의 삼투압 조절로, 여분의 염분(나트륨)을 신체 밖으로 배출해 줍니다.

나트륨 과다 섭취는 신체의 부종을 일으키므로 칼륨을 적극적으로 섭취함으로써 어느 정도 해소가 전망될 것입니다.

또한 나트륨을 배출하면 혈압 저하를 촉진하므로 고혈압 예방에도 도움이 됩니다.

갱년기 장애 예방에 기대되는 식물 에스트로겐

일부 연구에서는 석류에 여성 호르몬 양 작용을 나타내는 식물 에스트로겐이 함유되어 있는 것으로 보고되고 있습니다.

식물 에스트로겐이란 여성 호르몬 중 하나인 에스트로겐과 동일한 작용을 기대할 수 있는 식물 유래 성분입니다.

2004년 발표된 한 연구에서는 난소를 절제한 생쥐에게 석류 추출물을 투여했더니 부동시 간이 짧아지는 등 갱년기 증상의 경감이 나타났다고 합니다.

게다가 골량과 골량수의 증가로 골다공증에의 효과도 기대되고 있지만, 사람에게의 실제 효과에 대해서는 아직 연구 단계가 됩니다.

석류 조리법

석류의 영양소를 해치지 않는 세척 방법과 조리 방법을 해설합니다.

석류를 씻는 방법 및 꺼내는 방법

석류를 씻는 방법은 특별히 어렵지 않으며 표면을 물로 씻는 것만으로 충분합니다. 어느 쪽인가 하면 신경이 쓰이는 것은 안에 있는 붉은 알갱이를 꺼내는 방법이 아닐까요.

석류의 껍질을 벗기기 위해서는 먼저 수세미 부분을 칼로 잘라냅니다. 자른 부분에서 십자로 칼집을 넣으면 손으로 열매를 크게 열 수 있어 쉽게 알갱이를 꺼낼 수 있습니다.

석류의 붉은 과즙은 옷에 묻으면 떨어지기 어렵기 때문에 걱정되시는 분은 물을 뿌린 볼 안에서 열매를 열면 좋을 것입니다.

석류 추천 조리방법

우선 영양을 통째로 섭취하기 위해 붉은 알갱이를 그대로 먹는 방법을 추천합니다.

석류는 생으로도 먹을 수 있으므로 샐러드와 전채, 디저트의 토핑으로 사용해 봅시다. 선명한 붉은색으로, 음식의 보기에도 좋아집니다.

또는 믹서에 넣어 교반 시키는 방법이 있습니다. 바나나와 우유 등과 함께 넣으면 간단하게 석류 스무디가 완성됩니다.

그 외에는 과즙만을 사용하는 방법도 있습니다. 붉은 알갱이를 짜서 주스로 만들거나 아이스크림에 뿌리는 등 즐기는 방법은 다양합니다.

석류를 먹을 때 주의할 점

석류의 식용 부분은 내용물의 알갱이뿐이므로 껍질은 사용하지 않도록 합시다.

과피에는 줄기나 뿌리껍질에 포함되어 있는 것과 같은 알칼로이드 펠레티에 린이라는 성분이 포함되어 있습니다. 이 성분은 구제 작용이 있어 조충(사나담비) 구제약으로 사용되어 왔습니다. 인체에는 유독이 됩니다.

과도하게 섭취하면 구토나 설사 등의 증상을 일으키기 때문에 조심합시다.

석류 보존 방법

석류의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다. 오래 보존하고 싶은 경우는 껍질을 벗기지 않은 상태로 보관하는 것을 추천합니다.

석류는 껍질을 벗기지 않은 상태라면 실온에서도 몇 주 동안은 오래갑니다. 게다가 냉장하면 약 2개월은 버틸 수 있기 때문에 잘 활용합시다.

수분이 튀면 건조해져 버리기 때문에 랩이나 밀폐 용기 등에 넣어 보관하는 것이 포인트입니다.

알갱이의 경우 밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관하세요. 2~3일은 신선도가 상실되지 않으니 기간 내에 먹도록 하세요. 냉동이라면 2~3개월로 오래 사용하실 수 있습니다.

잘못된 상태로 보존하면 영양이 상실되어 버리기는커녕 썩게 하는 경우도 있으므로 위의 내용을 참고하여 시도해 보십시오.