파슬리의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

파슬리의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 포함한 영양소와 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법을 소개합니다.

파슬리란?

파슬리는 미나리과 네덜란드 젤리 속의 채소입니다.

주로 요리의 곁들임으로 식탁을 화려하게 하거나 마무리에 향과 풍미를 더하는 등의 용도로 사용됩니다.

조연인 경우가 많은 파슬리이지만 비타민C·엽산·칼륨·철과 같은 건강·미용 효과가 있는 영양소를 많이 포함한 녹황색 채소 중 하나입니다.

원산지는 지중해 연안으로 알려져 있으며 유럽 전역에서 재배되기 시작한 것은 17세기경입니다.

하우스 재배가 활발한 채소이므로 계절을 불문하고 시장에 나돌고 있습니다만, 제철은 잎이 부드럽고 씹히는 3~5월경·9~11월경입니다.

파슬리의 품종 및 종류

파슬리의 종류는 크게 컬리 파슬리와 이탈리안 파슬리 두 가지. 보기에도 맛도 다르지만 영양가는 크게 다르지 않습니다.

칼리 파슬리: 잎에 미세한 곱 슬림이 있다

칼리 파슬리는 잎에 미세한 곱 슬림이 있어 둥글게 컬한 축엽종을 말한다.

이탈리안 파슬리에 비해 쓴맛과 맛이 강한 것이 특징이다. 잎과 줄기도 단단하기 때문에 그대로 먹는 것은 조금 어렵고, 썰기, 익히기 등의 궁리가 필요합니다.

현재 국내에서 재배되고 있는 칼리 파슬리는 '중리'라는 품종의 계통으로 대표적인 것으로 '세토 파라마운트', '그랜드' 등이 있습니다.

이탈리안 파슬리: 잎이 납작하게 세잎 모양

이탈리안 파슬리는 잎이 좁혀지지 않고 평평하며 세잎처럼 생긴 평엽종 파슬리. 프랑스 요리와 이탈리아 요리의 경우 이탈리안 파슬리가 주류입니다.

칼리 파슬리에 비해 상큼한 향과 적은 쓴맛, 부드러운 식감이 특징으로 생식은 물론 다져 수프나 드레싱, 소스로도 사용 가능합니다.

파슬리에 함유된 성분과 영양소

파슬리 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

식품 이름	단위	파슬리(생)	파슬리(건조)
에너지(kcal)	kcal/100 g	43	341
물 분	g/100 g	84.7	5
단백질	g/100 g	4	28.7
수용성식이 섬유	g/100 g	0.6	-
불용성식이 섬유	g/100 g	6.2	-
식이섬유 총량	g/100 g	6.8	-
나트륨	mg/100 g	9	880
칼륨	mg/100 g	1000	3600
칼슘	mg/100 g	290	1300
마그네슘	mg/100 g	42	380
린	mg/100 g	61	460
철	mg/100 g	7.5	17.5
아연	mg/100 g	1	3.6
구리	mg/100 g	0.16	0.97
망간	mg/100 g	1.05	6.63
요오드	µg/100 g	7	22
셀레늄	µg/100 g	3	7
크롬	µg/100 g	4	38
몰리브덴	µg/100 g	39	110
β-카로틴	µg/100 g	7400	28000
α-토코페롤(비타민 E)	mg/100 g	3.3	7.2
비타민 K	µg/100 g	850	1300
비타민 B1	mg/100 g	0.12	0.89
비타민 B2	mg/100 g	0.24	2.02
니아신	mg/100 g	1.2	11.7
비타민 B6	mg/100 g	0.27	1.47
비타민 B12	µg/100 g	0	0
엽산	µg/100 g	220	1400
판토텐산	mg/100 g	0.48	1.68
비오틴	µg/100 g	4.1	23.5
비타민 C	mg/100 g	120	820

파슬리의 효과·효능

파슬리에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

철분 : 빈혈 예방에 효과

빈혈이란 혈액 내 적혈구에 포함된 헤모글로빈의 양이 감소하고 있는 상태를 말한다.

산소를 운반하는 헤모글로빈이 줄면, 세포에 퍼지는 산소가 부족해져 버리기 때문에, 얼굴이 창백해진다·조금 움직이는 것만으로 가슴이 두근거린다· 어지럽다·라고 하는 증상이 일어나고 맙니다.

파슬리는 헤모글로빈(혈액)의 재료가 되는 철분이 풍부해, 함유량은 수많은 야채 중에서도 톱클래스.

철분이 비교적 풍부한 소송채가 100g당 2.8mg 함유하는 반면 파슬리는 7.5mg으로 약 3배입니다.

또한 철 흡수를 돕는 비타민C도 많이 함유하고 있어 파슬리는 빈혈 예방과 개선에 적합합니다.

β칼로텐 : 점막과 피부, 눈의 건강을 유지한다.

파슬리에 많이 함유된 베타 카로텐은 점막과 피부를 튼튼하게 유지하는 효과가 있어 피부 부피와 피부 트러블 개선에 효과적입니다.

또한 베타 카로텐에는 자외선을 쬐어 만들어지는 활성산소를 무효로 하는 작용이 있기 때문에 기미의 원인이 되는 멜라닌 색소의 발생을 억제하는 효과도 있습니다.

베타 카로텐에서 변환된 비타민A는 모발 건강 유지, 목과 폐 등 호흡기 계통과 눈의 기능을 보호하는 효과도 기대할 수 있습니다.

비타민C : 면역력 향상과 피부미용 촉진에 효과

비타민C는 베타 카로텐과 마찬가지로 활성효소로부터 몸을 보호하는 항산화 비타민으로 콜라겐 생성을 촉진하는 기능이 있어 피부 탄력을 유지하거나 주름 예방 및 개선에 도움을 줍니다.

비타민C는 물에 잘 녹고 열에 약하기 때문에 날것으로 먹으면 더욱 군더더기 없이 섭취할 수 있습니다.

파슬리 조리법

파슬리의 영양소를 해치지 않는 세척 방법과 조리 방법을 해설합니다.

파슬리를 씻는 법

칼리 파슬리의 줄어든 잎은 흙이나 먼지 등의 오염이 쌓이기 쉬운 형상입니다. 또한 파슬리는 해충에 약하고 질병에 걸리기 쉬운 채소이므로 많은 농약이 사용되기 쉬운 경향이 있습니다.

따라서, 오염이나 농약을 씻어내기 위해서라도, 확실히 물세척을 합시다.

먼저 파슬리가 쏙 들어가는 큰 용기에 찬물을 끼얹습니다. 사용할 만큼의 파슬리를 물속에 가라앉히고 손을 조금씩 흔들어 씻읍시다.

물이 심하게 오염되는 경우는, 2~3회 반복해 주세요. 마지막으로 흐르는 물에 정성스럽게 헹굽니다.
이때 미지근한 물로 씻으면 파슬리의 쓴맛이나 비린내가 증가하기 때문에 찬물로 씻는 것이 중요합니다.
이탈리안 파슬리 역시 물을 부은 용기에 줄기가 달린 상태로 담가 부드럽게 흔들어 씻습니다.
물에서 꺼낸 후 키친 페이퍼 등으로 부드럽게 물기를 닦아내 주세요.

파슬리 추천 조리법

칼리 파슬리는 익힘으로써 독특한 쓴맛과 그림 그림이 부드러워집니다.
원하는 크기로 잘라 프릿이나 튀김으로 하면 먹기 편하고 바삭바삭한 식감도 즐길 수 있어요.
이탈리안 파슬리는 잎의 부드러움과 쓴맛, 에구미가 적어 생식에 적합합니다.
파슬리는 물에 녹기 쉽고 가열함으로써 망가져 버리는 비타민 C가 풍부하기 때문에 날로 먹기 쉬운 이탈리안 파슬리가 더 군더더기 없이 비타민 C를 섭취할 수 있을 것입니다.

샐러드와 카르파초에 사용할 때는 잎을 손으로 뜯으면 향이 돋보입니다. 오일 계열 파스타 마무리에 추가하거나 소스로도 사용할 수 있습니다.

파슬리를 조리할 때 주의할 점

딱딱해서 먹기 힘들기 때문에 버려져 버리는 경우가 많은 파슬리의 줄기 부분. 파슬리를 대량 소비하고 싶을 때 등 버리는 것은 아깝기 때문에 꼭 사용법을 기억해 둡시다.

잎에 비해 특유의 향이 강하기 때문에 고기나 생선과 함께 끓여 닭가슴살 제거로 사용할 수 있으며 국물이나 서양식 조림의 육수에 활용할 수 있습니다.

파슬리 저장 방법

파슬리의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

칼리 파슬리 저장 방법

칼리 파슬리의 보관 방법은 냉장 보관 · 냉동 보관 · 건조 보관의 3 종류입니다.

• 냉장 저장
  냉장 보관의 경우 물을 넣은 글라스에 파슬리를 꽂고 위에서 비닐봉지를 씌웁니다.
  비닐봉지를 컵 부분에 고무줄을 걸어 밀폐하고 냉장고 채소실에 넣어 보관합시다. 냉장 약 2주간 보존이 가능합니다.
• 냉동 저장
  냉동 보관의 경우는 물세척을 한 후 키친 페이퍼 등으로 끼우듯이 물기를 닦아낸 후 잎과 줄기로 나뉩니다. 잎과 줄기를 함께 저장 봉지에 넣으면 공기를 빼고 밀폐하여 냉동실에 보관합시다.
  사용할 때는 언 파슬리를 봉투 위에서 주무르기만 하면 다지기 쉽습니다. 냉동 보관의 보존 기간의 기준은 약 1개월입니다.
• 건조 저장
  건조 보존의 경우 파슬리를 찬물로 씻은 후 수분을 키친 페이퍼 등으로 꼼꼼히 닦아내고 접시에 평평하게 정렬합니다. 랩을 하지 말고 600W 레인지로 3분 가열하고 파슬리에 아직 수분이 남아 있을 경우 추가로 가열하십시오.
  완전히 건조되면 살균 소독한 병에 옮기고 고온다습한 곳을 피해서 상온에서 보관하세요. 건조 보존의 보존기간은 약 1개월입니다.

이탈리안 파슬리 저장방법

이탈리안 파슬리는 냉장 보관합니다.
건조하지 않도록 젖은 키친 페이퍼로 싸서 보관 봉투에 담아 냉장고 채소실에서 보관하세요.
2~3일은 보관이 가능하나 향이 옅어지므로 가급적 빨리 먹도록 하세요.