코코넛의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

코코넛의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 코코넛에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

코코넛이란?

동남아시아 등 열대지방에 자생하는 야자과의 교목 코코야자가 되는 종자(열매)가 코코넛(coconut)입니다. 코코넛이라고 불리기도 합니다.

코코넛은 크면 지름 30cm 정도, 무게 4kg 정도로 성장합니다. 젊은 과실의 겉껍질은 녹색을 띠며 부드럽지만 성숙하면 딱딱하게 갈색이 되어 갑니다.

열매 내부에는 고형의 배유와 코코넛 주스로 음용되는 액상의 배유가 가득 차 있습니다. 이 두 종류의 배유가 코코넛의 식용부입니다. 젊은 열매의 배유는 부드럽고 과육으로 생식할 수도 있습니다.

바다 옆에 자생하는 경우가 많은 코코넛은 바닷물에 함유된 미네랄류를 흡수하여 성장합니다. 그래서 과육이나 주스에는 칼륨 마그네슘 철 등 미네랄류가 풍부하다. 열대에 사는 사람들의 귀중한 영양원이 되고 있는 것입니다.

영양원으로 편리한 코코넛은 식재료 외에도 다양한 용도가 있습니다.

완숙한 코코넛 외피에서는 강인한 천연 섬유를 채취할 수 있습니다. 이것은 코코넛 파이버라고 불리며, 로프·매트·브러시 등에 이용되고 있습니다.

또한 딱딱하고 튼튼한 껍데기는 식기와 공예품으로 가공되는 경우도 많습니다. 코코넛 껍데기에 화려한 무늬를 페인트칠한 공예품은 남국의 기념품으로 인기가 있습니다.

300x250

코코넛을 원료로 하는 주요 식품

코코넛은 과육을 날로 먹을 수도 있지만 다양한 재료로 가공됩니다.대표적인종류몇가지를소개하겠습니다.

코코넛 주스

코코넛의 미숙과에는 미네랄과 비타민이 풍부한 액상 배유가 듬뿍 들어 있어 코코넛 주스로 사랑받고 있습니다.
코코넛 주스는 투명하고 은은한 달콤하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 신선한 과일에 직접 빨대를 꽂아 마실 수도 있습니다.

나타 데 코코

1990년대 일본에서 큰 붐을 일으켰던 나타 데 코코는 코코넛 주스를 아세트산 균으로 발효시켜 겔화한 것입니다.

꼬들꼬들하고 독특한 식감을 즐길 수 있어 디저트 재료로 인기 있는 재료입니다. 나타다 코코는 대부분 수분으로 되어 있지만 식이 섬유도 포함되어 있습니다.

코코넛 오일

코코넛 오일은 성숙한 코코넛 배유를 압착하여 추출한 식물유입니다. 다른 식물유에 비해 산화되기 어렵고 지방 연소를 돕는 포화지방산이 풍부하게 함유된 것이 특징이다.

식용뿐만 아니라 피부나 모발 보습제로도 사용할 수 있습니다. 기온이 20~25℃를 밑돌면 굳어지는 성질을 가지고 있습니다.

코코넛 밀크

코코넛의 고형 배유를 깎아서 물과 끓이고, 뒤집은 것이 코코넛 밀크입니다.
그대로 음용할 수도 있지만 태국 카레 등 동남아시아 요리에도 자주 이용됩니다. 단맛과 감칠맛이 있기 때문에, 타피오카와 푸딩 등 디저트 재료로도 활약합니다.

코코넛 파우더

코코넛 배유를 갈아서 가루 형태로 만든 것이 코코넛 파우더입니다. 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다.
파우더로 장기 보존이 가능하며 다양한 요리에 사용하기 좋은 것이 특징입니다. 코코넛 밀크를 가루로 만든 코코넛 밀크 파우더도 있습니다.

코코넛에 함유된 성분과 영양소

코코넛 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

식품 이름	단위	코코넛 파우더	코코넛 워터	코코넛 우유	나타데코코	코코넛 오일
폐기율	%	0	0	0	0	0
에너지(kcal)	kcal/100 g	668	20	150	73	921
에너지(kJ)	kJ/100 g	2795	84	628	306	3853
물 분	g/100 g	2.5	94.3	78.8	79.7	0
단백질	g/100 g	6.1	0.2	1.9	0	0
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100 g	-5.7	-	-1.8	-	-
지질	g/100 g	65.8	0.1	16	Tr	100
트리아실글리세롤 당량	g/100 g	-64.3	-	14.9	-	97.7
포화지방산	g/100 g	-55.25	-	13.2	-	83.96
1가 불포화 지방산	g/100 g	-4.34	-	0.76	-	6.59
다가 불포화 지방산	g/100 g	-1.01	-	0.13	-	1.53
콜레스테롤	mg/100 g	0	0	0	0	1
탄수화물	g/100 g	23.7	5	2.8	20.2	0
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100 g	-6.4	-7.9	-	-	-
수용성식이 섬유	g/100 g	0.5	0	0.2	Tr	0
불용성식이 섬유	g/100 g	13.6	0	0	0.5	0
식이섬유 총량	g/100 g	14.1	0	0.2	0.5	0
재 분	g/100 g	1.9	0.4	0.5	Tr	0
나트륨	mg/100 g	10	11	12	2	0
칼륨	mg/100 g	820	230	230	0	0
칼슘	mg/100 g	15	11	5	1	Tr
마그네슘	mg/100 g	110	6	28	1	0
린	mg/100 g	140	11	49	Tr	0
철	mg/100 g	2.8	0.1	0.8	0	0
아연	mg/100 g	1.4	0.1	0.3	0	Tr
구리	mg/100 g	0.8	Tr	0.22	0	0
망간	mg/100 g	1.41	0.16	0.59	0	0
요오드	µg/100 g	-	-	-	-	-
셀레늄	µg/100 g	-	-	-	-	-
크롬	µg/100 g	-	-	-	-	-
몰리브덴	µg/100 g	-	-	-	-	-
레티놀	µg/100 g	0	0	0	0	0
α-카로틴	µg/100 g	-	-	0	0	0
β-카로틴	µg/100 g	-	-	0	0	0
β-크립톡산틴	µg/100 g	-	-	0	0	0
β-카로틴 당량	µg/100 g	0	Tr	0	0	0
레티놀 활성 당량	µg/100 g	0	0	0	0	0
비타민 D	µg/100 g	0	0	0	0	0
α-토코페롤	mg/100 g	0	0	Tr	0	0.3
β-토코페롤	mg/100 g	0	0	0	0	0
γ-토코페롤	mg/100 g	0	0	0	0	0.2
δ-토코페롤	mg/100 g	0	0	0	0	Tr
비타민 K	µg/100 g	0	0	0	0	Tr
비타민 B1	mg/100 g	0.03	0.01	0.01	0	0
비타민 B2	mg/100 g	0.03	0.01	0	0	0
니아신	mg/100 g	1	0.1	0.4	0	0
비타민 B6	mg/100 g	0.09	0	0.02	0	0
비타민 B12	µg/100 g	0	0	0	0	0
엽산	µg/100 g	10	1	4	0	0
판토텐산	mg/100 g	0.25	0	0	0	0
비오틴	µg/100 g	-	-	-	-	-
비타민 C	mg/100 g	0	2	0	0	0
식염 상당량	g/100 g	0	0	0	0	0
알코올	g/100 g	-	-	-	-	-
질산 이온	g/100 g	-	-	-	-	-
테오브로민	g/100 g	-	-	-	-	-
카페인	g/100 g	-	-	-	-	-
탄닌	g/100 g	-	-	-	-	-
폴리페놀	g/100 g	-	-	-	-	-
아세트산	g/100 g	-	-	-	-	-
조리유	g/100 g	-	-	-	-	-
유기산	g/100 g	-	-	-	-	-
중량 변화율	%	-	-	-	-	-

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재 한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

코코넛의 효과 및 효능

코코넛에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

체지방 축적을 억제하여 다이어트에 효과적

코코넛 오일에 함유된 지방산은 체지방이 되기 어려운 성질을 가지고 있습니다.

지방산은 기름의 주성분입니다. 코코넛 오일에 풍부하게 함유된 중쇄지방산(MCT)은, 카놀라유나 올리브 오일 등에 함유된 지방산보다 흡수·대사가 빠르기 때문에, 지방으로 축적되기 어렵습니다.

중쇄지방산은 직접 간에 닿기 때문에 일반적인 기름에 포함된 장쇄 지방산의 약 4배의 흡수력을 가지며 약 10배의 속도로 대사가 이루어진다고도 알려져 있습니다.

코코넛 오일에는 약 60%의 중쇄지방산이 함유되어 체지방이 걱정되는 분들에게 추천하는 기름이라고 할 수 있습니다.

인지기능을 개선하다

코코넛 오일은 뇌의 인지기능에도 좋은 영향이 있다고 알려져 왔습니다.

코코넛 오일에 포함된 중쇄지방산이 간에서 분해될 때 케톤체라는 물질이 생성됩니다. 이 케톤체가 뇌의 에너지원으로 이용되면 인지기능에 긍정적인 작용이 있을 것으로 생각되고 있는 것입니다.

실제로 코코넛 오일을 섭취함으로써 알츠하이머병이 눈부시게 개선된 예가 논문에서 발표되고 있습니다.

장내를 정돈하다

코코넛에는 변비 예방에 효과적인 식이섬유가 풍부합니다.

식이섬유는 위에서 소화되지 않고 대장까지 도달하여 장 운동 운동을 활발하게 하고 배변을 촉진합니다.

장에의 작용 외에 지질·당·나트륨 등을 체외로 배출하는 기능도 인정되고 있습니다. 식이섬유가 풍부한 코코넛은 비만 등 생활습관병의 예방·개선에도 효과를 기대할 수 있는 식재료입니다.

부종을 해소하다

미네랄의 일종인 칼륨에는 나트륨을 몸 밖으로 배출하는 작용이 있습니다. 염분의 과다 섭취로 일어나는 부종 등 여러 증상의 개선을 기대할 수 있는 성분입니다.

코코넛에는 칼륨이 많이 함유되어 있어 부종이 신경 쓰일 때 꼭 섭취해 두고 싶은 식재료라고 할 수 있습니다.

또한 칼륨 이외에도 칼슘·마그네슘·인·철분 등 건강을 유지하는 데 중요한 미네랄을 균형 있게 함유하고 있는 것도 포인트입니다.

아로마로서 달콤한 향기로 릴랙스

코코넛이라고 하면 식품이나 음료에 첨가하는 향료로도 사용되는 독특한 달콤한 향이 인상적인 과일이기도 합니다.

이 달콤한 향기의 정체는 락톤이라고 하는 향 성분에서 비롯된 것입니다.

락톤은 젊은 여성들에게 특유의 달콤한 향기 성분이기도 합니다. 제약사가 실시한 시험에서는 락톤을 포함한 향료는 다른 냄새와 비교해 여성스러움·젊음·매력도의 인상을 높인다는 결과도 나왔습니다.

사람에게 매력적이라고 할 수 있는 코코넛의 달콤한 향기는 맡으면 릴랙스 효과도 기대할 수 있을 것입니다.

코코넛 조리법

코코넛의 영양소를 해치지 않는 세척법과 조리 방법을 해설합니다.

코코넛 먹는 법

'영 코코넛' 등의 상품명으로 유통되는 젊은 열매는 고형 배유 부분을 과육으로 생으로 먹을 수 있습니다.
코코넛 껍질은 딱딱하기 때문에 일자 드라이버나 끌 등 금속제 도구를 사용하여 상단에 구멍을 뚫습니다.

안에는 코코넛 주스가 듬뿍 들어있어 구멍에 빨대를 꽂아 그대로 마실 수도 있습니다.

컵 등에 옮겨 담아 놓고 요리의 양념에 사용해도 좋을 것 같습니다.

코코넛 주스가 없어지면 껍질 안쪽에 붙어 있는 고형 배유를 숟가락으로 도려내어 꺼내십시오.

코코넛 추천 조리법

열매에서 도려낸 고형 배유는 과일처럼 그대로 먹을 수도 있지만, 고추냉이 간장이나 매실 소스를 찍어 회로 하는 것도 추천합니다. 오징어회 같은 꼬들꼬들한 식감을 즐길 수 있다.

코코넛 밀크, 코코넛파우더, 코코넛 오일 등 가공품은 디저트나 음식 양념에 사용할 수 있습니다.

코코넛 조리 시 주의사항

코코넛 껍질은 매우 단단하고 깨기 위해서는 드라이버나 톱 등의 공구가 필요한 경우도 있습니다. 이때 손을 다치지 않도록 세심한 주의를 기울여 주시기 바랍니다.

껍질이 잘 깨질 자신이 없다면 건조 코코넛이나 코코넛 파우더 등 가공된 식재료가 간편하고 편리합니다.

코코넛 저장방법

코코넛의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
생과실은 기본적으로 냉장고에 보관하세요.

주의해야 할 것은 코코넛 오일 저장 방법입니다. 20~25℃ 이하가 되면 굳어지는 성질을 가진 오일이므로 냉장고에 넣으면 굳어버립니다. 고형화와 액상화를 반복해도 품질에는 문제가 없지만 용도에 따라서는 고형이라면 사용하기 어려운 경우도 있을 것입니다. 따라서 코코넛 오일은 기본적으로 상온에서 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하는 것을 추천합니다.