쑥의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

쑥의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 채소와의 영양가 차이, 쑥에 함유된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.

쑥이란?

쑥(mugwort)은 국화과의 여러해살이풀입니다. 클로로필(엽록소)과 철, 칼슘 등을 풍부하게 함유하고 있어 빈혈 예방 등에 효과를 기대할 수 있습니다.

쑥떡(풀떡)이나 물 붓기, 튀김 등으로 만들어 식용으로 하는 것 외에 건조한 것을 생약이나 한약의 원료로 사용하거나 잎 뒷면의 섬모를 정제해 뜸에 이용하기도 합니다.

생약이나 한약에 사용하는 것을 '애엽(愛葉)', 뜸에 사용하는 것을 '몸짓'이라고 부릅니다. 애엽은 몸을 따뜻하게 하고 지혈 작용, 설사와 변비 개선 등 다양한 효과가 있어 예로부터 약초로 사용되어 왔습니다.

산지는 전국에 이르러 산야뿐만 아니라 양지바른 길가 등에도 집단으로 자생하며 성장하면 높이는 1m 정도 됩니다.

식용 쑥의 제철은 봄. 건조해 애엽이나 몸짓으로 하는 경우는 제철을 조금 지나 잘 자라며 꽃이 붙지 않는 5~8월경의 줄기잎을 사용합니다.

쑥에 함유된 성분과 영양소

쑥 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

음식 이름	단위	쑥 잎 생	요모기 잎 삶은
폐기율	%	0	0
에너지(kcal)	칼로리/100g	46	42
에너지(kJ)	kJ/100g	192	176
수분	g/100g	83.6	85.9
단백질	g/100g	5.2	4.8
아미노산 조성에 의한 단백질	g/100g	-4.2	-3.9
지질	g/100g	0.3	0.1
트리아실글리세롤 당량	g/100g	-	-
포화지방산	g/100g	-	-
1가 불포화 지방산	g/100g	-	-
다가 불포화 지방산	g/100g	-	-
콜레스테롤	mg/100 ｇ	0	0
탄수화물	g/100g	8.7	8.2
이용가능한 탄수화물(단당당량)	g/100g	-	-
수용성식이 섬유	g/100g	0.9	0.9
불용성식이 섬유	g/100g	6.9	6.9
식이섬유 총량	g/100g	7.8	7.8
금연 건강 증진 협회	g/100g	2.2	1
나트륨	mg/100g	10	3
칼륨	mg/100g	890	250
칼슘	mg/100g	180	140
마그네슘	mg/100g	29	24
린	mg/100g	100	88
철	mg/100g	4.3	3
아연	mg/100g	0.6	0.4
구리	mg/100g	0.29	0.28
망간	mg/100g	0.84	0.75
요오드	µg/100g	-	-
셀레늄	µg/100g	-	-
크롬	µg/100g	-	-
몰리브덴	µg/100g	-	-
레티놀	µg/100g	0	0
α-카로틴	µg/100g	0	0
β-카로틴	µg/100g	5300	6000
β-크립톡산틴	µg/100g	0	0
β-카로틴 당량	µg/100g	5300	6000
레티놀 활성 당량	µg/100g	440	500
비타민 D	µg/100g	0	0
α-토코페롤	mg/100g	3.2	3.4
β-토코페롤	mg/100g	0.1	0.1
γ-토코페롤	mg/100g	0.5	0.8
δ-토코페롤	mg/100g	0	0
비타민 K	µg/100g	340	380
비타민 B1	mg/100g	0.19	0.08
비타민 B2	mg/100g	0.34	0.09
니아신	mg/100g	2.4	0.5
비타민 B6	mg/100g	0.08	0.04
비타민 B12	µg/100g	0	0
엽산	µg/100g	190	51
판토텐산	mg/100g	0.55	0.13
비오틴	µg/100g	-	-
비타민 C	mg/100g	35	2
식염 상당량	g/100g	0	0
알코올	g/100g	-	-
질산 이온	g/100g	트르	트르
테오브로민	g/100g	-	-
카페인	g/100g	-	-
탄닌	g/100g	-	-
폴리페놀	g/100g	-	-
아세트산	g/100g	-	-
컨디셔닝 오일	g/100g	-	-
유기산	g/100g	-	-
중량 변화율	%	-	89

1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정

쑥의 효과·효능

쑥에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

클로로필, 철, 칼슘에 의한 조혈 작용

쑥에는 클로로필이 풍부하게 포함되어 있습니다.클로로필은 녹색 혈액이라고도 불리는 성분으로 식물 잎의 녹색을 발색하는 색소이기도 합니다.

클로로필에 함유된 성분으로 유기 게르마늄이라는 게르마늄 화합물이 있는데 이것이 몸의 구석구석에 산소를 보내주는 작용을 도와줍니다.

이 효과로 인해 헤모글로빈 부족을 원인으로 하는 빈혈 예방 효과를 기대할 수 있는 것입니다.

더불어 빈혈 예방에 중요한 철·칼슘 등도 풍부하게 포함되어 있어 조혈 작용에도 기대할 수 있습니다.

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콜레스테롤 수치 저하와 디톡스 효과도

클로로필은 빈혈을 예방하는 효과 이외에 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키거나 체내 노폐물을 체외로 배출시키는 등의 기능도 있습니다.

설사 변비의 해소

쑥에는 식이섬유가 시금치의 약 3배 포함되어 있기 때문에 정장 작용을 기대할 수 있습니다.

식이섬유는 소화되지 않고 장내에 머무름으로써 장내 세균의 영양원 역할을 합니다.

장내 세균 중 이른바 착한 균이 활발해지고 우위가 되면 설사나 변비, 가스가 차는 각종 소화기관의 증상이 개선될 수 있습니다.

칼륨에 의한 부종 개선 효과

생쑥에는 칼륨이 풍부하게 함유되어 나트륨 배출에 따른 부종 개선 효과 등을 기대할 수 있습니다.

비타민 ACE로 인한 면역력 향상 효과

쑥에는 면역력 향상 효과를 기대할 수 있는 비타민이 포함되어 있습니다.

비타민 A·비타민 C·비타민 E의 3종은, 한꺼번에 비타민 ACE(에이스)라고 불리며 감기에 걸리기 쉬운 계절의 강한 아군으로 알려져 있습니다.

특히 비타민A는 프로비타민A(비타민A 전구체)인 베타 카로텐 형태로 함유돼 과잉섭취 걱정도 없습니다.

비타민 ACE의 항산화 작용에 의한 미용 효과

비타민 ACE는 각각 활성 산소의 발생을 억제하고 제거하는 항산화 작용을 가지고 있습니다.

항산화 작용 이외에도 비타민 C는 피부의 콜라겐 생성을 돕기 때문에 건강한 피부 유지에 필수적입니다. 또한 비타민 E는 과산화 지질의 발생을 억제하는 기능이 있습니다.

연구에 따르면 쑥에는 이른바 건강차로 일반적으로 마시는 음료에 버금가는 폴리페놀이 함유되어 있으며, 이 폴리페놀에도 항산화 작용이 있습니다.

기타 효과 · 효능

여기까지 나타낸 것 이외에도 쑥에는 다양한 건강 효과가 있습니다.

• 혈류의 개선
• 신진 대사 촉진
• 건위 소화 촉진
• 정장 작용
• 변통 개선
• 설사약
• 진해(기침약)
• 냉증 개선
• 감기 예방
• 지혈
• 가려움 방지
• 입냄새 케어
• 아름다운 피부
• 자양 강장

당뇨병에 대한 유용성(당 대사를 활성화시킨다)

쑥 조리법

쑥을 가정에서 먹을 때 따는 법, 씻는 법, 조리 방법을 해설합니다.

쑥 따는 법

길가나 산야에 자생하는 쑥을 따서 이용할 경우에는 부드러운 새싹만 따도록 해요.
그중에는 겨울을 넘긴 듯한 단단한 잎도 포함되어 있어, 이러한 것은 식용으로 적합하지 않습니다.
뿌리에서 떼어내는 것이 아니라, 성장한 잎 끝을 집어 가볍게 떼어낼 수 있는 것으로만 짜 주십시오.

쑥의 사전 처리

쑥은 그대로는 떫은맛이 강하기 때문에 끓는 물에 소금을 넣고 2분 정도 삶읍시다.

조금 오래된 잎도 포함하여 잘라낸 경우는, 떫은맛을 제거하는 단계에서 중조도 추가해 주십시오. 단, 중조를 가하면 영양소의 손실이 커지기 때문에 낭비 없이 영양을 섭취하고 싶은 경우는 새싹만 선택하도록 하는 것이 좋습니다.

삶은 쑥은 즉시 찬물에 담그고, 마찬가지로 영양소를 낭비하고 싶지 않을 경우 시간을 두지 말고 바로 짜주세요. 시간을 두면 수용성 비타민인 비타민 C 등이 물로 흘러나와 버립니다.

쑥 추천 조리법

쑥의 대표적인 먹는 방법은 쑥떡, 튀김, 국자, 그리고 소스나 국물로 하는 등의 것입니다.

쑥떡에 섞을 경우에는 사전에 페이스트 모양이나 다져 두면 섞기 쉬워집니다. 튀김으로 하려면 미리 데칠 필요는 없어요. 국자는 미리 데친 쑥의 맛을 내는 것만으로 괜찮다.

소스나 국물로 하는 경우는 된장국 등의 재료로 추가해도 좋지만, 혀 감촉이 신경 쓰일지도 모릅니다. 섬유가 남지 않도록 페이스트 상태로 만들면 혀 감촉이 좋아집니다.

쑥 조리 시 주의사항

쑥 조리에 있어서 주의할 점은 특별히 없지만, 인근에서 따낼 때는 그것이 사유지가 아님을 확실히 확인하는 것이 좋습니다.

쑥 저장 방법

마지막으로 쑥의 보존 방법을 설명합니다.

갓 딴 쑥이나 사온 상태의 쑥은 상온 저장이나 냉장 보관에는 그다지 적합하지 않습니다.쓰레기나 오염을 제거해 봉투에 넣으면 1~2일 정도는 버틸 수 있지만 장기 보존은 어려울 것입니다.

어느 정도 장기 보존하고 싶은 경우에는 미리 데친 후 냉동 보관하는 것을 추천합니다.

전술한 방법으로 미리 데친 후 물기를 꼭 잘라 잘게 다지고 소분하여 랩에 싸서 냉동하세요.식감을 살리지 않고 소스나 수프에 사용한다면 페이스트 상태로 만든 후 냉동해도 괜찮습니다.

냉동 쑥의 보존 기간은, 약 2~3개월이 기준입니다.