산초의 영양과 효과 효능·조리법·보존법
- 음식, 미용
- 2022. 7. 29. 08:00
산초의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 산초와 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.
산초란?
산초(Zanthoxylum piperitum)는 감귤과 산초속의 낙엽관목입니다.잎부터 꽃, 열매까지 폭넓게 먹을 수 있습니다.감귤류의 향과 톡 쏘는 매운 맛이 특징이며 열매의 외피를 분말로 한 가루산초는 장어덮밥 양념으로 오래전부터 사용되고 있습니다.
산초의 원산지는 일본 또는 한반도 남부로 알려져 있으며, 일본에서는 예로부터 친숙한 향신료였습니다.고사기 중에는 '하지키노카미'라는 이름으로 산초의 기재가 있었던 것 같습니다.이 '초'의 이름을 따서 현재의 산초라는 명칭으로 불리게 된 것으로 보입니다.
산초의 품종·종류
산초의 주요 품종과 종류를 소개합니다.
포도산초
포도 산초는, 산초의 명산지인 와카야마현에서 주로 재배되고 있는 품종입니다.포도 송이처럼 열매를 맺기 때문에 포도 산초라고 불리게 되었습니다.두툼한 열매와 상쾌한 향기로 '녹색 다이아'라는 애칭으로도 사랑받고 있습니다.
장어에 뿌리는 양념으로 자주 사용되는 품종이 바로 이 포도산초입니다.
아사쿠라산초
아사쿠라 산초는 효고현의 양아버지 시 야카쵸 아사쿠라가 발상이라고 알려져 있습니다.옛날에는 다이묘에게 바치는 고급 식재료이기도 했습니다.
나무에 가시가 없는 것이 특징이며 열매는 굵은 알갱이.상쾌한 향기가 매력적인 품종입니다.
고원산초
다카하라 산초는 기후현의 히다 다카야마 지역에서 주로 재배되고 있는 품종입니다.고원천 근처에 자생하고 있었기 때문에 고원산초라는 이름이 붙었습니다.열매는 작고, 향기가 오래 지속되는 점이 특징입니다.
오산초
오산초는, 홋카이도를 제외한 일본 전국에 넓게 분포하는 품종입니다.사실 식용에 적합하지 않기 때문에 주로 건위약으로 사용되고 있습니다.새싹과 새싹을 튀김 등으로 만들어 먹는 지역도 있는 것 같습니다.
화북산초
화북산초는 중국이 원산인 낙엽관목입니다.일본 원산의 산초와는 같은 속 이종에 해당합니다.
화북산초의 열매는 화초라고 불리며, 저리도록 매운 맛이 특징입니다.마파두부와 탄탄면 등 중국 쓰촨 요리의 향신료로 많이 사용됩니다.
산초에 함유된 성분 및 영양소
산초에는 칼륨과 인 등의 미네랄류가 많이 포함되어 있습니다.또한 성분표에는 기재되어 있지 않지만, 산초 특유의 성분으로 매운 성분인 산쇼올, 향기 성분인 시트로넬라르 등이 풍부합니다.
산초의 효과·효능
산초에 함유된 영양소가 갖는 효과, 효능, 기능을 해설합니다.
선쇼올의 세 가지 작용
산초의 매운 성분인 산쇼올에는 주로 세 가지 작용이 있습니다.
건위 작용
산초는 한방 생약으로도 사용됩니다.산초에 포함된 성분 중에서도 산쇼올은 위의 기능을 지원하는 작용이 기대되며, 정장 작용과 내장 점막 강화 등을 촉진합니다.위장의 기능을 높이는 작용으로 인해 더부룩하거나 소화불량의 개선을 기대할 수 있을 것입니다.
대사 향상 작용
산쇼올은 산초 특유의 저림을 동반한 매운 맛을 내는 성분입니다.이 매운 성분에는 발한 작용이 있어 대사 기능을 높이는 효과가 기대됩니다.혈액 순환 촉진 작용에 의해 어깨 결림이나 냉증 개선에도 도움이 될 것입니다.
한때 미디어에서 하루 0.2g의 산초를 매일 섭취하면 냉증 개선에 효과적이라고 방송되어 화제가 되었습니다.
백발 예방에 기대
최근에는 선쇼올에 멜라닌 색소를 만드는 세포를 활성화시키는 작용이 있다고 알려져 왔습니다.멜라닌 색소는 모발의 검은 색소를 만드는 성분입니다.선쇼올에 의해 멜라닌 색소의 생성이 촉진되면 흰머리 예방에도 도움이 된다고 생각됩니다.
시트로넬라르의 릴랙스 작용
시트로넬라르는 향기성분으로 감귤류 특유의 상쾌한 향을 만들어냅니다.그 상쾌한 향기로부터 릴랙스 효과와 집중력 향상 작용이 기대되는 성분입니다.
그 외에 항염증 작용이나 제균 작용도 갖는 것으로 알려져 있습니다.
칼륨에 의한 부종 예방
산초에는 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다.그 중에서도 칼륨은 나트륨을 배출하는 작용으로부터 염분의 과다 섭취를 막아주는 영양소입니다.
나트륨은 수분을 쌓는 성질이 있기 때문에 과다 섭취하면 부종이 발생하기 쉬운 단점이 있습니다.칼륨을 섭취하면 부종 예방뿐만 아니라 염분 과다 섭취로 인한 고혈압 예방에도 도움이 될 것입니다.
칼륨의 효과 효능·하루 섭취 기준량·많이 함유된 식품·효율적으로 섭취하는 방법
미네랄이 뼈형성을 돕는다
산초는 칼슘·인·마그네슘 등의 미네랄이 풍부합니다.이들 영양소는 모두 뼈의 형성과 관련이 있습니다.미네랄은 서로 영향을 주면서 흡수되기 때문에 균형 있게 섭취하는 것이 중요합니다.
칼슘의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
인의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 섭취량을 줄이는 방법
마그네슘 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 함유된 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
산초 먹는 법이나 주의점
산초의 영양소를 해치지 않는 선택방법, 조리방법, 먹는법 등을 해설합니다.
날산초 고르는 법
6월의 제철 시기에는 가지가 달린 생산초를 슈퍼에서 볼 수 있습니다.선택할 때는 실로 탄력이 있는 것이나, 선명한 진한 녹색의 것을 확인합시다.
가지에서 열매가 많이 떨어져 있는 경우는 수확 후 시간이 지났을 가능성이 높으므로 피하는 것이 무난합니다.
산초의 떫은 맛을 빼는 방법
날산초는 떫은 맛을 빼야 합니다.가지에서 열매를 뺀 후 물로 잘 씻은 후 삶아 주세요.
우선 냄비에 충분한 물과 한 안주의 소금을 넣고 끓입니다.씻은 산초 열매를 넣고 30초에서 1분 정도 데쳐줍니다.원숭이에게 주고 1시간에서 4시간 정도 물에 담그면 완료됩니다.노출되어 있는 동안은 적절히 물을 교환해 주도록 합시다.
생산초 열매는 츠쿠다니나 간장 절임에 넣거나 생선을 끓일 때 넣거나 하여 냄새 제거로도 활용할 수 있습니다.
장어 이외의 궁합이 잘 맞는 식재료
양념으로서 산초는 장어에 뿌리는 방법이 일반적입니다. 산초에는 장어의 진흙 냄새를 없애고 기름기를 완화시키는 작용이 있습니다.
장어 이외의 재료로 추천하는 것이 버섯 종류입니다.버섯류는 식이섬유가 풍부하기 때문에 산초와 함께 위장의 기능을 높이는 작용을 기대할 수 있습니다.
싱거운 식사와 함께 저염 지원
최근 연구에서 산초에서 함유된 매운 성분은 소금 맛의 감수성을 높이는 것으로 나타났습니다.실제 연구에서는 미량의 선쇼올을 입에 포함하면 짠맛을 느끼는 역치가 1/2~1/4 정도 떨어졌다고 합니다.즉 산초의 섭취로 인해 그 후의 식사에서 맛을 진하게 느끼기 쉬워졌다는 것입니다.
식사 전에 산초를 섭취하면 싱거운 식사라도 만족감을 얻어 먹을 수 있을 것입니다.
과식은 복통의 원인으로
산초를 과다 섭취하면 복통이나 설사를 초래할 수 있으므로 주의하시기 바랍니다.산초에는 크산톡신이라고 불리는 마비 성분이 포함되어 있습니다.
1일당 섭취량은 정해져 있지 않지만, 한 척(0.2~0.3g 정도)을 기준으로 해 봅시다.장어 덮밥에 따라오는 작은 봉지에 들어 있는 산초는 딱 0.2g 정도입니다.
산초의 보존 방법
산초의 영양소를 해치지 않는 보존방법을 해설합니다.
기본적으로 가루 타입의 산초는 패키지의 기재대로 보관해 주세요.
생의 열매는 떫은 맛을 낸 후 저장합시다.소금물에 데쳐서 미숙에 담그기만 하면 되니까 간편해요.
떫은 맛을 뺀 후에는 냉장 1주일, 냉동으로 1년 정도 저장할 수 있습니다.냉동 보관할 때는 풍미가 손상되지 않도록 저장 봉투에 넣은 후 공기를 충분히 빼도록 합시다.