매실의 영양과 효과 효능·조리법·보존법
- 음식, 미용
- 2022. 5. 25. 12:00
매실의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 매실에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.
매화란?
매실(plum)은 장미과 사쿠라아과 사쿠라아속의 나무가 되는 과일입니다. 자두아속에는 또 자두와 살구가 있습니다.
피로 해소이나 살균효과가 있는 구연산과 칼슘이나 마그네슘을 비롯한 미네랄이 풍부하게 함유되어 예로부터 「하루 한 알로 의사가 필요 없다」라고 불릴 정도로, 건강 식재료로써 사랑받아 왔습니다.
매실의 원산지는 여러 설이 있지만 유력한 것은 중국 중부입니다.
제철은 여름이 시작되기 전인 장마철(5~6월)입니다. 미숙한 청매실은 매실주와 매실 시럽에, 완숙한 매실은 매실 장아찌 등으로 가공됩니다.
매실에 함유된 성분과 영양소
매실 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.
| 식품 이름 | 단위 | 매화 | 매실 절임 | 매실 절임 | 매실 말린 소금에 절인 | 매실 건조 조미 절임 | 우메비시오 | 우메 주스(과즙 20%) | 매실주 |
| 폐기율 | % | 15 | 15 | 20 | 20 | 25 | 0 | 0 | 0 |
| 에너지(kcal) | kcal/100 g | 28 | 24 | 53 | 33 | 96 | 200 | 49 | 156 |
| 에너지(kJ) | kJ/100 g | 117 | 100 | 222 | 138 | 402 | 837 | 205 | 653 |
| 물 분 | g/100 g | 90.4 | 72.3 | 80.2 | 65.1 | 68.7 | 42.4 | 87.6 | 68.9 |
| 단백질 | g/100 g | 0.7 | 0.7 | 1.5 | 0.9 | 1.5 | 0.7 | Tr | 0.1 |
| 아미노산 조성에 의한 단백질 | g/100 g | 0.4 | -0.4 | - | -0.5 | - | - | - | - |
| 지질 | g/100 g | 0.5 | 0.4 | 0.5 | 0.2 | 0.6 | 0.5 | Tr | Tr |
| 트리아실글리세롤 당량 | g/100 g | -0.4 | -0.3 | -0.4 | -0.1 | -0.4 | -0.4 | - | - |
| 포화지방산 | g/100 g | -0.03 | -0.02 | -0.03 | -0.01 | -0.04 | -0.03 | - | - |
| 1가 불포화 지방산 | g/100 g | -0.24 | -0.19 | -0.24 | -0.1 | -0.29 | -0.24 | - | - |
| 다가 불포화 지방산 | g/100 g | -0.08 | -0.06 | -0.08 | -0.03 | -0.09 | -0.08 | - | - |
| 콜레스테롤 | mg/100 g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| 탄수화물 | g/100 g | 7.9 | 6.7 | 10.5 | 10.5 | 21.1 | 48.1 | 12.3 | 20.7 |
| 이용가능한 탄수화물(단당당량) | g/100 g | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 수용성식이 섬유 | g/100 g | 0.9 | 1.1 | 1.2 | 1.4 | 1.3 | 0.5 | 0.1 | - |
| 불용성식이 섬유 | g/100 g | 1.6 | 1.6 | 2.2 | 2.2 | 1.2 | 0.8 | 0 | - |
| 식이섬유 총량 | g/100 g | 2.5 | 2.7 | 3.4 | 3.6 | 2.5 | 1.3 | 0.1 | - |
| 재 분 | g/100 g | 0.5 | 19.9 | 7.3 | 23.3 | 8.1 | 8.3 | 0.1 | 0.1 |
| 나트륨 | mg/100 g | 2 | 7600 | 2700 | 8700 | 3000 | 3100 | 35 | 4 |
| 칼륨 | mg/100 g | 240 | 150 | 100 | 440 | 130 | 190 | 30 | 39 |
| 칼슘 | mg/100 g | 12 | 47 | 87 | 65 | 25 | 27 | 1 | 1 |
| 마그네슘 | mg/100 g | 8 | 32 | 26 | 34 | 15 | 11 | 2 | 2 |
| 린 | mg/100 g | 14 | 15 | 17 | 21 | 15 | 19 | 2 | 3 |
| 철 | mg/100 g | 0.6 | 2.9 | 1.2 | 1 | 2.4 | 7 | 0.2 | Tr |
| 아연 | mg/100 g | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | Tr | Tr | Tr |
| 구리 | mg/100 g | 0.05 | 0.11 | 0.07 | 0.11 | 0.05 | 0.05 | 0.01 | 0.01 |
| 망간 | mg/100 g | 0.07 | 0.21 | 0.07 | 0.23 | 0.1 | 0.1 | 0.01 | 0.01 |
| 요오드 | µg/100 g | 0 | - | - | 3 | - | - | - | 0 |
| 셀레늄 | µg/100 g | 0 | - | - | 0 | - | - | - | 0 |
| 크롬 | µg/100 g | Tr | - | - | 3 | - | - | - | 1 |
| 몰리브덴 | µg/100 g | 1 | - | - | 1 | - | - | - | Tr |
| 레티놀 | µg/100 g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| α-카로틴 | µg/100 g | 7 | - | 0 | 0 | 0 | 0 | - | - |
| β-카로틴 | µg/100 g | 220 | - | 27 | 74 | 4 | Tr | - | - |
| β-크립톡산틴 | µg/100 g | 30 | - | 0 | 17 | 0 | 0 | - | - |
| β-카로틴 당량 | µg/100 g | 240 | 8 | 27 | 83 | 4 | Tr | Tr | 0 |
| 레티놀 활성 당량 | µg/100 g | 20 | 1 | 2 | 7 | Tr | 0 | 0 | 0 |
| 비타민 D | µg/100 g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| α-토코페롤 | mg/100 g | 3.3 | 1.4 | 0.2 | 0.3 | 0.2 | 0.1 | 0.1 | - |
| β-토코페롤 | mg/100 g | 0 | 0.1 | 0 | 0.1 | 0 | Tr | 0 | - |
| γ-토코페롤 | mg/100 g | 2 | 2.1 | 1.2 | 1.8 | 1.5 | 0.9 | 0.1 | - |
| δ-토코페롤 | mg/100 g | 0 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0 | 0 | - |
| 비타민 K | µg/100 g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| 비타민 B1 | mg/100 g | 0.03 | 0.02 | 0.03 | 0.02 | 0.01 | 0.03 | 0 | 0 |
| 비타민 B2 | mg/100 g | 0.05 | 0.04 | 0.03 | 0.01 | 0.01 | 0.03 | 0 | 0.01 |
| 니아신 | mg/100 g | 0.4 | 0.3 | 0.1 | 0.4 | 0.1 | 0.2 | 0 | Tr |
| 비타민 B6 | mg/100 g | 0.06 | 0.06 | 0.02 | 0.05 | 0.03 | 0.02 | 0.01 | 0.01 |
| 비타민 B12 | µg/100 g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 엽산 | µg/100 g | 8 | 1 | 2 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 판토텐산 | mg/100 g | 0.35 | 0.2 | 0.07 | 0.12 | 0.04 | 0 | 0 | 0 |
| 비오틴 | µg/100 g | 0.5 | - | - | 0.7 | - | - | - | 0.1 |
| 비타민 C | mg/100 g | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 식염 상당량 | g/100 g | 0 | 19.3 | 6.9 | 22.1 | 7.6 | 7.9 | 0.1 | 0 |
| 알코올 | g/100 g | - | - | - | - | - | - | - | 10.2 |
| 질산 이온 | g/100 g | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 테오브로민 | g/100 g | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 카페인 | g/100 g | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 탄닌 | g/100 g | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 폴리페놀 | g/100 g | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 아세트산 | g/100 g | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 조리유 | g/100 g | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 유기산 | g/100 g | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 중량 변화율 | % | - | - | - | - | - | - | - | - |
1. β-카로텐 당량(μg) = β-카로텐(μg) + 1/2α-카로텐(μg) + 1/2크립톡산틴(μg)
2. 레티놀 당량(μg)=레티놀(μg)+1/12β-카로텐 당량(μg)
3. Tr(trace): 미량 함유되어 있으나 성분의 기재 한도에 도달하지 않은 것.
4. (0): 측정되지 않았지만 문헌 등에 의해 포함되어 있지 않은 것으로 추정되는 것.
5. - : 미측정
매실의 효과·효능
매실에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.
구연산 : 피로 해소 및 식욕증진에 효과적
우메보시에는 '구연산'이 풍부하게 함유되어 있어 피로 해소에 도움을 줍니다.
신체 피로의 원인은 젖산입니다. 젖산이 체내에 쌓이게 되면 나른함과 어깨 결림 등의 증상을 일으킵니다.
구연산은 젖산을 몸 밖으로 배출하는 것을 촉진하는 효과가 있고, 또 젖산을 에너지원으로 바꾸는 기능도 있어 피로 해소에 도움이 됩니다. 또한 구연산은 침 분비를 촉진시켜 식욕을 증진시키는 효과도 있습니다. 또한 위액이나 소화효소의 분비를 높여 소화흡수를 도와주므로 더위나 감기 등으로 식욕이 떨어져 있을 때 먹으면 좋습니다.
매실 리그난(폴리페놀): 강한 항산화 작용
매실에 포함된 '매실 리그난'은 폴리페놀의 일종입니다.
강한 항산화 작용이 있어 활성산소 발생으로 인한 암 등 생활습관병을 예방하거나 세포를 젊게 유지해 노화를 예방하는 등의 효과가 있습니다.
칼륨 : 부종을 예방한다
매실에 포함된 칼륨은 세포의 침투압을 조절하여 혈압을 낮추고 근육과 심근 활동을 정상적으로 유지하며 체내에 있는 과도한 수분(나트륨)을 배출하여 부종을 예방하는 등 다양한 효과가 있습니다.
철: 빈혈을 예방한다
철은 인체에 필수적인 미네랄 중 하나로 온몸으로 산소를 전달시켜 에너지 대사를 촉진하고 이산화탄소를 회수하여 어깨 결림을 예방하며 적혈구의 재료가 되어 빈혈을 예방하고 신진대사를 촉진하여 피부의 기미·주름을 예방하는 등의 효과가 있습니다.
매실 보존 방법
매실의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
생매실 보존법
날 매실은 아프기 쉽고 산 채로 놓아두면 곰팡이가 생겨 버립니다. 아직 푸른 매실의 경우 냉암소에서 추숙시키거나 냉동 보관하도록 합시다. 냉장 보관하면 저온 장애를 일으켜 풍미를 손상시켜 버립니다.
냉동 보관의 경우는 우선 매실을 물에 담가 떫은맛을 빼도록 합시다. 청매실은 하룻밤 정도, 완숙한 매실은 떫은맛을 빼놓을 필요가 없습니다.
대나무 꼬챙이 등으로 수세미를 제거하고 물기를 키친 페이퍼 등으로 꼼꼼히 닦아냅니다. 마지막으로 냉동용 저장 봉투에 넣고 공기를 빼고 입을 닫고 냉동실에 넣습니다.