레드와인의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법
- 음식, 미용
- 2022. 6. 27. 11:00
레드와인의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 레드와인에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법 및 보존법 등을 소개합니다.
레드와인이란?
레드와인(red wine)은 과피가 청보라~검은색을 띤 흑포도를 원료로 하는 알코올 음료입니다.적포도주라고도 불립니다.레드와인의 알코올 도수는 12%~16%가 기준으로 화이트와인보다 약간 높습니다.
화이트와인은 포도주 과즙만을 발효시키는 반면 레드와인은 과피·과즙·과육·종자를 모두 함께 발효시키기 때문에 검붉은 색으로 변합니다.
레드와인의 원료가 되는 포도 과피와 종자는 생활 습관병과 암 예방에 효과적인 폴리페놀이 풍부합니다.따라서 포도 껍질과 씨앗도 이용하는 레드와인은 영양가 높이에서도 주목받고 있습니다.
레드와인의 건강 효과에 주목한 프렌치 패러독스라는 설도 존재합니다.프렌치 패러독스란 고기와 버터 등 지방분을 많이 섭취하는 프랑스인의 심장병 발병률이 다른 나라와 비교해 낮은 것은 프랑스인의 레드와인 소비량이 많기 때문이라고 추측한 것입니다.
프렌치 패러독스는 그 후 몇 가지 연구에 의해 부정되고 있지만, 적당량의 알코올을 즐기는 사람이 전혀 마시지 않는 사람에 비해 오래 살 수 있다는 것은 실증되고 있습니다.
레드와인에 사용되는 포도 품종
레드와인용 포도품종 중 전 세계적으로 사랑받는 대표적인 품종과 맛의 특징을 소개합니다.
카베르네 소비뇽
프랑스 보르도 지방 원산 카베르네 소비뇽은 전 세계에서 재배되는 레드와인용 포도의 대표적인 품종입니다.타닌이 풍부하고 떫은 맛이 강하며, 묵직하고 감칠맛을 즐길 수 있습니다.맛이 좋고 기름기가 많고 맛이 진한 쇠고기 요리에 어울립니다.
피노누아르
피노누아르는 프랑스 부르고뉴 지방에서 출발한 레드와인용 포도주입니다.떫은맛 성분인 타닌이 비교적 적고 베리 계열의 상쾌한 맛을 즐길 수 있습니다.과일 와인을 좋아하는 사람에게 추천하며, 달콤한 디저트에도 어울리는 품종입니다.
메를로
메를로는 프랑스 보르도 지방 원산 포도입니다.멜로를 원료로 하는 레드와인은 부드럽고 감칠맛 깊은 맛이 특징.떫은 맛은 그다지 강하지 않고, 레드와인을 막 마시기 시작한 사람에게도 추천한다.햄버그와 미트볼 등 육즙이 넘치는 부드러운 고기 요리와 궁합이 탁월합니다.
머스캣 베일리 A
레드와인의 원료로 하며, 생식을 먹을 수도 있습니다.캔디와 같은 달콤한 향과 베리 계열의 프루티함을 겸비하고 떫은 맛이 적고 마시기 쉬운 와인이 만들어집니다.
실라(실라즈)
실러는 프랑스 코트 뒤 론 지방 원산 품종으로 스파이시하고 강력한 풍미가 있는 다소 개성있는 품종입니다.양고기와 사슴고기, 오리고기 지비에 요리 등 향이 강한 고기 요리를 돋보이게 합니다.
가메이
가메이는 프랑스 보졸레 지방에서 많이 재배되는 포도로 보졸레 누보의 원료가 되는 품종입니다.베리 계열의 새콤달콤하고 신선한 풍미가 특징으로, 타닌 특유의 떫은 맛을 싫어하는 분들에게도 추천.점심에도 딱 맞는 가벼운 맛입니다.
레드와인의 종류
레드와인의 맛 깊이는 와인의 전문 용어인 '바디'로 표현합니다.
바디는 알코올 도수와 타닌의 강도에 따라 결정되며 풀바디, 미디움바디, 라이트바디의 3종류로 크게 분류됩니다.바디 종류는 와인 라벨 표시로 확인할 수 있으니 맛에 참고해 보세요.
풀바디
풀바디는 가장 진하고 묵직한 와인입니다.맛 · 향기 · 떫은 맛이 모두 강하고, 와인 자체의 색상도 진한 맛.맛이 진한 요리나 비계가 많은 쇠고기와 잘 어울립니다.
카베르네 소비뇽과 실라 등 탄닌을 많이 포함한 포도로 만들어진 와인에 많은 종류입니다.알코올 도수가 높고 폴리페놀도 많이 포함하는 경향이 있습니다.
미디엄 바디
미디엄 바디는 무거운 풀 바디와 가벼운 라이트 바디의 중간 맛의 와인을 가리킵니다.만인이 좋아하는 맛으로 어떤 요리에도 맞추기 쉽고 범용성이 높은 레드와인입니다.
풀바디에 가까운 것부터 라이트바디에 가까운 가벼운 맛까지 맛의 폭이 넓은 것도 특징입니다.
라이트 보디
라이트 바디는 가장 가볍고 산뜻한 맛의 레드와인입니다.타닌이 적기 때문에 떫은맛과 신맛이 적당히 있으며 프루티한 맛을 즐길 수 있습니다.라이트 바디의 레드와인은 피노누아르를 원료로 하는 와인이 대표적입니다.
레드와인 특유의 떫은맛과 진한 맛이 서툰 사람에게는 라이트 바디를 추천한다.알코올 도수가 낮은 것도 많고 점심 식사에도 적합합니다.
레드와인의 효과 및 효능
레드와인에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.
생활습관병 예방·안티에이징 등 다양한 효능이 있는 폴리페놀
레드와인의 원료가 되는 흑포도는 폴리페놀이 풍부합니다.특히 폴리페놀이 많이 포함된 것은 포도의 과피와 종자로, 포도를 통째로 발효시키는 레드와인은 화이트와인이나 로제와인보다 더 많은 폴리페놀이 포함됩니다.
폴리페놀은 활성산소를 제거하고 억제하는 항산화 작용을 하는 항산화 물질의 일종입니다.몸을 산화시키는 활성산소는 노화를 진행시키는 것 외에 암·심혈관질환·생활습관병과의 연관성도 지적되고 있습니다.
레드와인에 포함된 주요 폴리페놀과 기대할 수 있는 효과 효능은 다음과 같습니다.
| 폴리페놀 | 효과 효능 |
| 안토시아닌 | 안구 피로, 시력 저하, 노안, 백내장 등 안병 및 눈 문제의 예방 및 개선 효과 |
| 레스베라트롤 | 생활습관병 예방·콜레스테롤 저하 작용·동맥 경화 예방·비만 예방·운동 기능의 향상 |
| 타닌 | 생활습관병 예방·동맥경화 예방·설사 개선 |
| 카테킨 | 항균 작용·항바이러스 작용·콜레스테롤 저하 작용·혈당치의 상승 억제 작용·구취 예방·비만 예방 |
| 케르세틴 | 생활 습관병 예방·인지 기능의 개선·콜레스테롤 저하 작용·지방 분해 촉진 작용 |
| 엘라그산 | 생활습관병 예방·동맥 경화 예방·지방 연소 촉진 |
폴리페놀 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
칼륨으로 고혈압과 부종을 예방하고 개선
레드와인은 필수 미네랄의 일종인 칼륨을 많이 함유하고 있습니다.칼륨에는 여분의 나트륨을 몸 밖으로 배출시키는 작용이 있어 염분의 과다 섭취가 원인이 되는 고혈압과 부종 예방에 효과적인 영양소입니다.
레드와인은 화이트와인 로제와인의 약 2배의 칼륨을 함유하고 있습니다.염분이 많은 요리와 함께 마신다면 레드와인을 추천합니다.
칼륨의 효과 효능·하루 섭취 기준량·많이 함유된 식품·효율적으로 섭취하는 방법
다이어트 중에 마신다면 당질이 적은 레드와인을 추천
레드와인은 알코올류 중에서도 당질 함유량이 낮아 다이어트 중에도 마시기 쉬운 술이라고 할 수 있습니다.
레드와인 100g당 당질(탄수화물)은 1.5mg으로 화이트와인(2.0mg) 로제와인(4.0mg) 맥주 담색(3.1g) 본양조주(4.5g) 등과 비교해 줄임.칼로리도 화이트 와인이나 로제 와인보다 낮아지고 있습니다.
레드와인이 다이어트에 적합한 점은 당질과 칼로리 함량뿐만 아니라요.레드와인은 내장 지방의 축적을 억제하는 작용이 시사되는 레스베라트롤과 지방 연소 효과를 기대할 수 있는 카테킨과 같은 다이어트 중에 기쁜 폴리페놀도 많이 함유하고 있습니다.
레드와인 마시는 법 및 즐기는 법
레드와인의 풍미를 해치지 않는 마시는 법과 레드와인이 맞는 요리 등에 대해 해설합니다.
적포도주가 마실 때의 온도
레드와인은 바디에 따라 마실 때의 온도가 다릅니다.
- 풀바디 : 18℃~30℃
- 미디엄 바디 : 13℃~17℃
- 라이트 바디 : 10℃~12℃
떫은 맛이 강한 풀바디의 와인은, 너무 차갑게 하면 탄닌의 떫은 맛이 두드러지기 때문에 요주의. 실온에 가까운 18℃~20℃라면, 떫은 맛이 부드러워져 마시기 쉬워집니다.
미디엄 바디나 라이트 바디는, 실온보다 약간 낮은 온도가 마시기에 적당합니다.가벼운 맛의 라이트 바디의 경우, 10℃~12℃ 정도로 식혀 더욱 단맛이 강하게 느껴집니다.
쇠고기 요리에는 풀바디 닭고기 요리에는 라이트바디가 어울린다.
레드와인에 풍부한 폴리페놀 타닌에는 고기의 감칠맛과 단맛을 강조하여 느끼함을 완화하는 효과가 있습니다.
진한 쇠고기 요리를 먹을 때는 레드와인 중에서도 특히 타닌이 많고 맛에 깊이가 있는 풀바디의 와인을 추천합니다.
한편 닭요리 등 깔끔한 메뉴에는 가벼운 라이트바디나 화이트와인이 어울리는 경우도 있다.프루티한 와인이라면 섬세한 요리의 맛을 해치지 않고 즐길 수 있을 것입니다.
레드와인은 요리술로도 쓸 수 있다
레드와인은 요리주로도 이용 가능합니다.타닌은 고기의 감칠맛이 가득 찬 육즙의 유출을 막아 비린내와 기름기를 덜어주는 효과가 있어 고기 요리의 양념에 추천합니다.
조림 햄버그·비프 스튜·카레 라이스·하야시 라이스와 같은 조림 요리 외에도 간장이나 미림과 함께 레드와인 소스로도 어레인지 할 수 있습니다.
레드와인에 의한 치아 착색 오염(스테인) 예방 방법
레드와인에 포함된 폴리페놀 색소는 치아 표면을 덮는 펠리클과 결합하면 스테인이 되어 색소 침착을 일으킵니다.
스테인을 예방하기 위해서는 레드와인을 마신 직후에 양치질을 하는 것이 최선이지만, 물을 마시거나 마우스 워시로 입을 헹구는 등의 대책으로도 효과가 있습니다.
묻어 버린 스테인은 착색 오염 전용 구강 관리 용품이나 치과에서 치아 클리닝으로 제거합니다.
적포도주로 인한 숙취 및 멀미 예방 방법
레드와인을 마시면 숙취나 고약한 취기를 하는 사람도 적지 않습니다.레드와인으로 인한 숙취·오취를 예방하려면 알코올 흡수를 늦게 하는 안주를 먹거나 체이서나 누그러뜨린 물을 함께 마시는 것이 효과적입니다.
레드와인 안주로 지방분을 많이 함유한 치즈와 간 기능을 지원하는 타우린이 풍부한 문어 오징어 카르파초와 아히조가 맛의 궁합도 좋아 추천합니다.
기타 숙취 예방·해소에 효과적인 음식·음료는 아래 기사에서 자세히 소개하고 있습니다.
레드와인 저장방법
레드와인의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
온도는 13℃~15℃. 냉장고라면 야채실에서
레드와인뿐만 아니라 와인 전반의 보존에 적합한 온도는 13℃~15℃입니다.와인셀러 없는 경우 겨울철 상온 실내, 여름철 냉장고의 채소실에 보관합니다.빛이 닿지 않는 두는 장소가 최선입니다.
개봉 후 레드와인은 2~3일 이내를 기준으로 다 마신다
레드와인은 공기에 닿으면 산화되어 풍미와 영양소가 손상될 수 있습니다.한번 개봉한 와인은 가능한 한 빨리 다 마시도록 하세요.
개봉 후 레드와인은 2~3일 내에 다 마신다면 스크류캡이나 코르크에 다시 마개를 하면 문제없이 저장할 수 있을 것입니다.1주일 이상 보존할 경우 병 내부를 진공 상태에 가깝게 할 수 있는 와인 전용 저장 기구를 사용해 주십시오.