파인애플의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

파인애플의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 파인애플에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

파인애플이란?

파인애플(Pineapple)이란, 파인애플과 아나나스 속의 과실입니다. 솔방울(Pinecone)과 생김새가 비슷하고 사과(apple) 같은 새콤달콤한 맛이 있어 파인애플(Pineapple)이라는 이름이 붙었다고 합니다.

파인애플의 원산지는 브라질과 남아메리카의 파라나 강과 파라과이 강으로 알려져 있으며 대항해시대에 콜럼버스에 의해 발견되었습니다.

파인애플의 세계적인 생산지는 코스타리카, 브라질, 필리핀입니다. 필리핀산 파인애플을 많이 수입합니다.
연중 수입되기 때문에 계절에 관계없이 시장에 나돌고 있습니다. 국산 파인애플의 제철은 6~8월경입니다.

파인애플 품종 및 종류

파인애플의 품종은 다양하며 그 수는 200종이 넘는 것으로 알려져 있습니다. 이하에서는, 대표적인 품종을 소개합니다.

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스무스 카이엔

스무스 카이엔은 세계에서 가장 생산량이 많은 파인애플입니다. 신맛과 단맛의 균형감과 풍부한 과즙이 특징. 개당 무게는 1~1.5kg 정도입니다.

델몬트 골드

델몬트 골드는 델몬트사가 독자적으로 개량한 파인애플로 골드 파인 골든 파인애플로도 불립니다. 당도가 높고 과육이 진한 노란색이며 달콤한 향기가 있습니다.

스위티오 파인애플

스위티오 파인애플은 돌사 오리지널 파인애플로 일본인의 입맛에 맞게 개발되었습니다. 은은한 신맛과 강한 단맛, 방 순한 향이 특징입니다.

보고르

보고르는 대만 원산의 파인애플로 스낵 파인이라고도 불립니다.다른 파인애플에 비해 심지가 부드러워 과육을 손으로 뜯어서 먹을 수 있습니다. 단맛이 강하고 신맛이 억제되어 있는 것이 특징입니다.

피치 파인(소프트터치)

피치 파인은 오키나와에서 재배되고 있는 파인애플입니다. 정식 명칭은 「소프트 터치」입니다만, 복숭아(피치)와 같은 향기가 나기 때문에, 일반적으로는 「피치 파인」이라고 불리게 되었습니다. 완숙한 상태에서도 과육이 희고 부드러우며 과즙이 풍부한 것이 특징입니다.

골드 배럴

골드 배럴은 2009년 품종 등록된 비교적 새로운 파인애플입니다.나무통처럼 생겨 황금 통(골드 배럴)이라는 이름이 붙었습니다. 큰 사이즈로 하나당 무게는 1.4kg 정도, 노란색으로 부드러운 과육, 적은 신맛, 강한 단맛이 특징입니다.

파인애플의 효과 및 효능

파인애플에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

비타민 B1

비타민 B1은 당질을 에너지로 변환할 때 필요한 영양소로 '피로회복 비타민'이라고도 불립니다.

당질이 충분히 에너지로 변환되어 피로 회복을 돕고 소화불량 개선에도 도움이 됩니다. 또한 당질을 주요 에너지원으로 하는 신경과 뇌를 정상적으로 유지하는 데도 효과적입니다.

비타민 C

파인애플에 많이 함유된 비타민C는 뼈와 힘줄을 구성하는 콜라겐을 생성하기 위해 필수적인 영양소입니다. 콜라겐 생성을 도와 뼈·힘줄·피부·혈관·치아 등을 튼튼하게 하고 주름을 예방하며 상처 치유를 빠르게 하는 효과가 있습니다.

또한 강한 항산화력으로 노화를 촉진하는 활성산소를 제거하여 세포를 젊게 유지·면역력을 높여 감기나 감염병 등을 예방하는 효과도 있습니다. 기미와 주근깨의 원인이 되는 피부의 멜라닌 색소 생성을 억제하여 미백·미용 효과도 기대할 수 있습니다.

브로멜라인

브로멜라인은 파인애플에 풍부하게 함유된 단백질 분해 효소입니다. 브로멜라인을 섭취함으로써 위액 분비를 활발하게 하고 위장의 염증을 가라앉히거나 소화를 촉진하며 장 내에 있는 유해물질을 분해해 가스 발생을 개선하는 기능이 있습니다.

식이섬유

파인애플에는 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유가 포함되어 있습니다.

수용성 식이섬유는 장에서 수분을 흡수해 변을 부드럽게 하고, 착한 균의 먹이가 되어 장 내 환경을 정돈하는 기능이 있으며, 불용성 식이섬유는 변의 까사를 늘림으로써 장을 자극하는 기능이 있습니다. 그 결과 변비의 예방 및 개선으로 이어집니다.

칼륨

칼륨은 인체에 필수적인 미네랄의 일종으로 나트륨과 함께 세포 내액의 침투압을 조절하는 작용이 있습니다. 이 작용으로 나트륨이 과잉됨에 따른 고혈압을 예방하기도 하고 혈압을 낮춰 심혈관질환이나 뇌졸중 등 고혈압으로 인한 생활습관병을 예방하기도 합니다.

또한 심근활동을 정상적으로 유지함으로써 혈액순환을 돕고 체내에 있는 과도한 나트륨(수분)을 배출해 부종을 예방할 수 있습니다.

베타 카로텐

β-카로텐은 녹황색 채소에 많이 함유된 카로테노이드의 일종입니다. 강한 항산화 작용을 가지고 있어 스트레스와 흡연 등으로 발생하는 활성산소를 제거하여 세포를 젊게 유지하고 동맥경화나 암 등의 생활습관병을 예방할 수 있습니다.

베타 카로텐은 체내에서 비타민 A로 작용하기 때문에 시기능 개선, 야간 시력 유지, 눈과 피부 점막을 건강하게 유지하고 면역기능을 조절하는 효과도 기대할 수 있습니다.

파인애플 먹는 법

파인애플의 영양소를 손상시키지 않는 먹는 방법과 먹을 때의 주의점 등을 해설합니다.

파인애플의 영양소를 손상시키지 않는 먹는 법

생파인애플에는 비타민B1·비타민C·소화효소 브로멜라인 등 다양한 영양소가 함유되어 있습니다. 이러한 영양소는 열에 약하기 때문에 가열 처리되면 망가져 버립니다.

파인애플 통조림은 가공 과정에서 가열 처리되기 때문에 생 파인애플에 비해 영양소가 손상되어 버립니다. 파인애플이 가진 영양소를 해치지 않고 섭취하기 위해서는 통조림보다 날 파인애플을 먹는 것이 좋습니다.

파인애플을 먹을 때 주의할 점

파인애플을 먹고 있으면 입 안과 혀, 목이 따끔따끔 아플 수 있습니다. 이것은 파인애플에 포함된 소화 효소, 브로멜라인이 영향을 미치고 있습니다.

브로멜라인은 단백질을 분해하는 기능이 있어 브로멜라인에 의해 입안과 혀 점막을 구성하는 단백질이 분해됨으로써 파인애플의 산을 직접 느끼게 되는 것입니다.

브로멜라인에 의해 분해된 점막도 시간이 지나면 복구되기 때문에 걱정할 필요는 없습니다. 그러나 상처가 심하고 오래가는 것 같으면 알레르기 반응을 일으켰을 가능성이 있으므로 의료기관에서 진료를 받도록 하십시오.

파인애플 저장 방법

파인애플의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

냉장 저장

파인애플을 통째로 냉장 보관할 경우 잎은 모두 잘라내지 말고 뿌리를 약 1cm 남겨 두세요.

뿌리까지 잘라 버리면 과육까지 도려 버릴 가능성이 있고, 그 부분부터 손상되기 때문입니다. 뿌리를 남기고 잎을 자르면 냉장고 채소실에 보관합니다. 냉장 보관 기간은 3~4일입니다.

잘린 파인애플을 냉장보관하실 경우 과육이 건조하지 않도록 한 조각씩 랩으로 싸서 보관 봉투에 담아 냉장고 채소실에서 보관해주세요. 커트 파인애플의 보존기간은 2~3일입니다.

냉동 저장

장기 보존하려면 냉동 보관해요.파인애플 잎이나 과피, 심지를 잘라내고 먹기 좋은 크기로 자른 후 랩을 깔아 놓은 금속 배트 위에 펼쳐 냉동실에 넣습니다. 금속 배트 위에 올려놓으면 급속히 냉동되어 세포의 파괴를 억제하고 맛을 유지할 수 있습니다.

언 커트파인은 냉동용 저장 봉투에 옮겨 냉동실에 보관합니다. 냉동 보관 기간은 약 1개월입니다.

해동법

냉동 파인애플을 해동할 경우 냉장고에 30분 정도 둡니다. 모두 해동하면 수분이나 파인애플의 단맛, 신맛이 흘러나오기 때문에 반해동 상태로 먹는 것이 좋습니다.