육두구의 영양과 효과 효능·조리법·보존법

육두구의 원산지와 식용부 등의 기본 정보, 비슷한 향신료와 달리 육두구에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

육두구란?

육두구(nutmeg)는 향신료의 일종으로 청설모를 건조한 것. 니쿠즈쿠는 인도네시아 모르카 제도를 원산지로 높이 15m까지 성장하는 니쿠즈쿠과의 상록 교목입니다. 모르카 제도는 육두구 외에 클로브 등 귀중한 향신료의 산지로 알려져 있으며 중세 유럽에서는 향신료 제도로 불렸습니다.

지름 약 5cm의 노란 열매를 맺으며 익으면 과피가 갈라져 과육과 지름 약 2~3cm의 씨가 노출됩니다.씨앗은 가종피라고 불리는 새빨간 막으로 덮여 있으며, 이 가종피를 메이스라고 부르며, 육두구와는 다른 향신료로 취급됩니다.

육두구라고 불리는 것은 씨가 발아할 때 양분이 되는 내용물 부분입니다.검은 종피를 제거하고 건조한 것을 향신료나 한방으로 이용합니다.

국내에서는 으깨어 파우더 형태로 만든 육두구가 많이 유통되고 있습니다.국내에서 유통되는 육두구는 인도네시아산이 약 470톤 이상, 베트남산이 8톤입니다.

육두구는 달콤한 향이 특징인 향신료입니다.자극성이 적고 적은 쓴맛이 특징이지만 가열에 의해 쓴맛은 거의 없어집니다. 고기 요리의 냄새를 없애거나 단맛을 살려 과자에 이용되기도 합니다.

 

300x250

 

육두구와 비슷한 향신료 종류

육두구와 생김새가 비슷한 향신료와 대용품으로 사용되는 향신료를 소개합니다.

메이스

메이스는 육두구와 마찬가지로 민달팽이에서 채취할 수 있는 향신료입니다. 그래서 향이나 맛도 육두구와 많이 닮았어요. 메이스 쪽이 향이 섬세하고 자극성이 적은 것이 특징입니다.

파우더 형태로 판매될 뿐만 아니라 홀 상태에서도 판매되고 있습니다. 일반적으로 육두구보다 높은 가격에 거래됩니다.

올 스파이스

육두구와 계피, 클로브향을 가진 올스파이스는 육두구의 대용품으로 사용 가능합니다. 클로브 동료로 1cm 이하의 작은 열매를 향신료로 이용합니다.

육두구와 마찬가지로 고기 요리에 맞을 뿐만 아니라 과자에도 어울리는 만능 향신료입니다.

쿠민

쿠민은 5mm 내외의 가늘고 긴 모양을 하고 있으며 파우더 형태로 하면 육두구와 비슷합니다. 그러나 쿠민이 향이 스파이시하고 맛도 매운맛이 강한 것이 특징입니다.

카레 등의 스파이시함을 돋보이게 하기 위해 사용됩니다.육두구와는 달리 일반적으로 과자나 냄새 제거에는 사용되지 않습니다.

시나몬

파우더 모양의 계피는 다갈색으로 육두구와 많이 닮았습니다.달콤한 향기도 육두구와 비슷해 대체할 수 있는 것처럼 느껴질지도 모릅니다. 과자에 사용할 때는 육두구의 대용품으로 사용할 수 있습니다.

하지만 햄버그 등 고기 요리에 육두구 대신 계피를 사용하는 것은 추천할 수 없습니다. 왜냐하면 고기 맛을 돋보이게 하는 육두구와는 달리 계피향은 단맛 주장이 강하기 때문입니다.

육두구에 함유된 성분과 영양소

육두구 100g의 칼로리는 559kcal로 높은 것을 알 수 있습니다. 그러나 육두구는 향신료로 사용되기 때문에 한 번에 사용하는 것은 1g 이하가 기본입니다. 고칼로리이긴 하지만 섭취할 때 칼로리를 신경 쓸 필요는 없을 것입니다.

육두구에는 미네랄이 많이 함유되어 있습니다.특히 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 망간이 풍부합니다.

일반적인 사용량(고기 100g에 대해 0.2g)으로 환산하면 칼륨 0.86mg, 칼슘 0.32mg, 마그네슘 0.36mg, 인 0.42mg입니다. 향신료로 사용하는 것만으로도 많은 미네랄을 섭취할 수 있습니다.

 

 

육두구의 효과·효능

육두구에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

풍부한 미네랄이 골다공증을 예방

육두구에 풍부하게 함유된 칼슘과 마그네슘, 인은 뼈 형성을 촉진하는 영양소입니다.

칼슘은 필요량을 섭취하지 않으면 골다공증에 걸릴 위험이 높아집니다.칼슘의 하루 필요량은 성인 남성에서 600~658mg, 여성에서 517~556mg입니다.

혈중 칼슘은 항상 일정량이 되도록 조절되어 있어 뼈에 있는 칼슘과 균형을 이루고 있습니다. 식사에서 칼슘 섭취량이 부족하면 혈중의 칼슘을 보충하기 때문에 뼈의 칼슘이 혈중에 녹아 나오는 구조입니다.

칼슘뿐만 아니라 마그네슘과 인 역시 뼈 형성에 중요한 영양소입니다. 마그네슘은 인산 마그네슘으로 뼈와 치아의 성분이 됩니다. 린도 하이드 록시아 파 타이트로서 칼슘과 협력하여 뼈를 만듭니다.

철이나 구리로 빈혈 예방

육두구에 포함된 철은 혈액 성분인 적혈구를 만들 때 필요한 영양소입니다.철이 부족하게 되면 적혈구의 생성이 저해되어 빈혈이 됩니다.

또한 구리도 혈액을 만들 때 빼놓을 수 없는 영양소입니다. 구리는 간에서 셀룰로프라스민이라고 불리는 단백질이 되어 혈중으로 배출됩니다. 셀룰로프라스민은 철의 대사에 작용합니다.

따라서 혈액을 만드는 철을 정상적으로 작동시키기 위해서는 구리가 필요합니다.구리가 결핍되면 빈혈이나 신경 이상이 생깁니다.

피넨이 위장을 서포트

육두구 향의 주성분이 되는 피넨은 위장의 작용을 돕는 작용이 있습니다.이것이 육두구가 한약재로 사용되는 이유입니다.

피넨은 유기 화합물의 일종으로 향료로 아로마 오일에 이용되기도 합니다. 한방으로 이용하실 때는 설사와 복통에 효과가 있습니다.

오르게놀로 입냄새 예방

오르게놀도 향기 성분으로 항균 작용이 있는 것으로 알려져 있습니다. 입냄새의 원인이 되는 세균을 억제하여 입냄새를 예방합니다. 시판되는 구취 예방제에 포함된 성분입니다.

또한 오르게놀에는 항산화 작용도 있어 신체의 산화를 억제하고 면역력을 높이는 작용과 노화 예방 효과가 있습니다.

 

 

육두구 먹는 법

육두구의 영양소를 해치지 않는 조리 방법·먹는 법·먹을 때 주의점 등을 해설합니다.

육두구의 기본 사용법

육두구는 파우더 형태로 판매되는 경우가 많아 그대로 뿌려 사용할 수 있습니다. 홀에서 구입했을 때는 강판에 갈아서 사용해요.

육두구는 열이 가해지면 향과 단맛이 강해집니다.따라서 조리 전에 다진 고기에 섞어 넣으면 육두구의 풍미를 높일 수 있습니다.

육두구 추천 사용법

육두구는 고기의 냄새를 없애는 효과가 있기 때문에 고기 요리에 사용하는 것을 추천합니다. 또한 우유나 버터, 생크림 등 유제품의 냄새를 제거하는 데에도 사용할 수 있습니다.

육두구의 향과 단맛을 돋보이게 하는 먹는 방법은 햄버거 등의 고기 요리와 스튜, 포타주를 추천합니다.

다진 고기에 한 안주 추가만으로 고기의 냄새를 없애 맛을 낼 수 있습니다. 유제품의 냄새를 싫어하는 사람은 스튜나 화이트소스 등에도 넣으면 좋을 것입니다. 맛에 습관이 적어 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

또한 고기와 유제품뿐만 아니라 야채의 냄새를 없애는 효과도 있습니다. 야채의 비린내를 싫어하는 사람에게는 드레싱 외에 샐러드에 뿌리는 것을 추천합니다.

육두구를 사용할 때 주의할 점

육두구를 대량으로 섭취할 경우 중독 증상이 나타날 수 있습니다. 흥분이나 착란 등의 정신 증상이나 메스꺼움, 호흡 곤란, 빈맥 등의 증상이 발생합니다. 육두구에 함유된 밀리스티신과 엘레미싱 등의 성분이 원인입니다.

중독이 일어나는 섭취량은 5~15g 이상으로 알려져 있습니다.따라서 요리에는 적당량을 사용합니다. 고기 100g에 0.1~0.2g이 적당량이며 레시피로는 '한 안주' 등의 표현이 됩니다.

육두구의 보존 방법

육두구의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

홀의 경우는 조리 직전에 으깨어 으깬다

육두구는 홀 상태에서도 판매될 수 있으며 사용 전 직접 으깨서 사용합니다.으깨도 영양에는 변함이 없지만 파우더 모양이 되면 향기가 날기 쉬워집니다.

따라서 홀에서 구입했을 때는 사용 직전에 갈아서 으깨는 것이 좋습니다.그러면 육두구의 특징인 향을 최대한 살릴 수 있습니다.

파우더 형태의 경우 밀폐 용기로 저장

파우더 형태의 육두구를 저장할 때는 향이 날지 않도록 밀폐용기에 넣어 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 냉장고에 넣으면 결로로 습기가 생길 가능성이 있으므로 오래 보관할 때는 냉장고가 아닌 냉동고에 넣습니다.

일반적으로는 1년 정도 보존할 수 있지만 향이나 풍미가 없어지기 전에 사용하면 좋을 것입니다.