양고기 영양과 효과 효능·조리법·보존법
- 음식, 미용
- 2022. 6. 23. 15:00
양고기의 역사와 주요 품종 등의 기본 정보, 양고기와의 차이, 양고기에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.
양고기란?
양고기(lamb)란 생후 1년 미만의 양고기입니다.양고기는 양의 나이에 따라 이름이 달라지며 같은 양고기라도 양고기와 구별됩니다.
양이 가축화된 것은 기원전 8천년 이전으로 추정되고 있습니다.일설에는 돼지나 소보다 가축의 역사가 길다는 보고도 있어 세계에서는 예로부터 사랑받고 있는 음식입니다.
양고기를 포함한 양고기는 특히 프랑스 요리와 터키 요리에서 많이 사용되고 있습니다.종교적 금기로 여겨지는 쇠고기나 돼지고기와 달리 양고기를 먹는 것을 금지하는 종교는 없는 것이 넓은 지역에서 먹고 있는 이유일지도 모릅니다.
램과 머튼의 차이
램과 같은 양고기라도 생후 2년 이상 된 양고기를 양고기라고 부릅니다.양고기의 부드러운 육질과 달리 양고기는 육질이 단단하고 진한 맛이 특징입니다.
양고기의 비계에 포함된 카프릴산 등의 지질로 생각되고 있습니다.독특한 냄새를 가진 지질 성분은 냉동 양고기를 해동하여 신선도가 떨어지면 냄새가 강해집니다.
마톤은 냄새라는 평판이 퍼진 이유는 냉동 기술이 발달하지 않았던 시대에 신선도 관리가 잘 되지 않아 신선도가 떨어지기 쉬웠기 때문입니다.양고기 요리의 본고장에서는 양고기의 독특한 냄새는 감칠맛으로 인식되고 있습니다.
또한 생후 1년 이상 2년 미만의 양고기는 호겟이나 이어링 등의 명칭으로 불리고 있습니다만, 일본에서는 그다지 유통되지 않습니다.
양고기 품종
양의 품종은 식용과 모용을 합치면 세계에 1,000종류 이상 존재하는 것으로 알려져 있습니다.각국의 기온과 습도 등 환경에 맞는 품종으로 개량되어 사육되고 있습니다.
주로 국내에 유통되는 양고기의 품종은, 서퍽종·롬니종·텍셀종입니다.
가장 많이 생산되고 있는 것이 서퍽종으로 비계가 적고 살코기가 많은 육질을 가지고 있습니다.
텍셀종은 네덜란드 원산의 식용양으로 비계가 적은 품종입니다.
양고기 부위별 특징
양은 버릴 곳이 없는 가축이라고 불릴 정도로 그 고기는 어디를 먹어도 맛있다고 합니다.양고기 부위는 요리에 따라 구분되어 있기 때문에 요리에 맞는 부위를 준비하는 것이 좋습니다.
양고기 각 부위의 특징은 다음과 같습니다.
| 어깨(어깨) | 럼고기의 어깨 부분으로, 지신이 적당히 붙어 있는 것이 특징. 야키니쿠와 볶음. |
| 랙(허리) | 아바라 뼈의 부분으로, 지방이 타고 있는 것이 특징. 램찹이나 스테이크에. |
| 다리(모모) | 기름기가 적고 부드러운 것이 특징. 냄새도 적다. 삶은 요리와 야키니쿠에. |
| 로인(허리) | 지신이 적고 부드러운 것이 특징으로 희소성이 높은 지느러미 부위. 스테이크에 적합합니다. |
| 프랭크(배) | 장미 고기로 기신이 많고 삶은 요리를 향하는 부위. |
| 생크(스네) | 국내에서는 별로 먹지 않지만, 해외에서는 삶은 요리에 자주 사용되는 부위. |
양고기에 함유된 성분과 영양소
육류는 지질을 많이 포함하고 있기 때문에 칼로리가 신경이 쓰일 수도 있습니다.양고기의 칼로리는 쇠고기의 약 절반으로 건강한 점이 특징입니다.단백질도 많이 함유되어 저칼로리 고단백질 음식으로 다이어트나 근육 트레이닝 중인 사람에게 추천할 수 있습니다.
양고기에는 불포화지방산이 많이 함유되어 있습니다.불포화지방산은 지질의 1종으로 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화와 혈전을 예방하는 기능을 가진 영양소입니다.
또한 램 고기는 각종 비타민과 미네랄도 풍부하게 함유하고 있습니다.특히 철과 비타민B12 등 건강을 유지하기 위해 필수적인 영양소가 많이 함유된 것이 특징입니다.
양고기의 효과·효능
양고기에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.
필수 아미노산 함유로 신체 건강하게 유지
람고기는 인간의 신체에 필요한 필수 아미노산을 균형 있게 함유한 음식입니다.
단백질은 20가지 아미노산으로 구성되어 체내에서 합성할 수 없는 9가지 아미노산을 필수 아미노산이라고 부릅니다.필수 아미노산은 신체 유지에 필수불가결하며 식사부터 섭취해야 하는 영양소입니다.
램 고기에 많이 함유된 메티오닌은 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있습니다.또한 메티오닌에는 알레르기를 일으키는 히스타민을 줄이는 효과도 보고되고 있습니다.
또한 리딘도 램 고기에 풍부하게 함유된 필수 아미노산입니다.메티오닌과 마찬가지로 리진도 주식이 되는 정미에는 그다지 포함되지 않습니다.리진은 간 기능 강화와 면역력을 높이는 효과가 있습니다.
L-카르니틴으로 지방 연소
L-카르니틴은 리진과 메티오닌에서 합성되는 영양소입니다.
L-카르니틴은 지질을 에너지로 바꾸는 작용에 관여하고 있으며 L-카르니틴이 풍부한 음식을 먹으면 지방이 연소되기 쉬워져 다이어트와 근육 트레이닝의 효과가 기대되고 있습니다.
철과 비타민 B12가 빈혈 예방
양고기에는 철과 비타민 B12가 풍부하게 함유되어 빈혈 예방에 효과적일 것으로 생각됩니다.
철은 헤모글로빈 합성에 필요한 영양소입니다.헤모글로빈은 혈액 성분 중 하나인 적혈구에 함유돼 산소를 전신으로 운반하는 기능을 하고 있어 재료가 되는 철이 부족하면 빈혈이 발생합니다.철 부족에 의한 빈혈을 철 결핍성 빈혈이라고 부르며, 특히 월경이 있는 여성에게 많이 나타나는 증상입니다.
비타민 B12도 혈액 성분의 생산에 관여합니다.비타민 B12는 세포의 DNA를 생성할 때 필요한 영양소로 결핍되면 거적아구성 빈혈을 일으킵니다.거적아구성 빈혈이란 쉽게 피로해지거나 숨이 차거나 하는 증상을 일으키는 빈혈 중 하나입니다.
철의 효과, 1일 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율적으로 섭취하는 방법
비타민 B12 효과, 하루 섭취 기준량, 많이 포함한 식품, 효율 좋은 섭취 방법
양고기 먹는 법
양고기 부위별 조리법과 독특한 냄새를 없애는 먹는 방법 등을 해설합니다.
양고기 냄새를 없애려면 향신료를 추천한다.
양고기는 양고기에 비해 냄새는 적지만 그래도 독특한 냄새를 싫어한다고 느끼는 사람도 적지 않습니다.램 고기의 냄새를 줄이고 싶을 때는 향신료를 더해 조리하는 것이 포인트입니다.
양고기 요리를 즐겨 먹는 유럽과 중동 지역에서는 양요리에 향신료를 사용합니다.램 고기는 로즈마리, 오레가노, 타임 등의 청량감 있는 향신료로 냄새를 없앨 수 있습니다.양고기를 사용한 조림 요리는 에스닉한 향이 특징인 쿠민이 추천합니다.
비계를 잘라내도 냄새가 없어진다.
향신료를 첨가할 뿐만 아니라 비계를 제거하는 것으로도 냄새를 줄일 수 있습니다.양고기의 냄새는 양고기에 함유되는 지방산이 원인입니다.냄새의 원인이 되는 여분의 비계를 조리 전에 잘라냄으로써 냄새가 적은 요리가 됩니다.
비계를 잘라내는 것 외에 오븐에서 조리하는 것으로도, 램 고기의 냄새 제거 효과를 기대할 수 있습니다.오븐과 생선 구이 그릴은 지방이 아래로 떨어지는 구조로 되어 있어 프라이팬으로 조리할 때보다 냄새가 나는 지방을 줄일 수 있기 때문입니다.
스테이크나 라무쵸프 등을 만들 때는 향신료와 함께 오븐이나 생선구이 그릴로 조리하면 냄새가 사라지고 먹기 쉬워질 것입니다.
양념에 절이면 양고기는 먹기 쉬워진다
램 고기의 냄새를 싫어하는 사람은 마늘을 살린 양념에 재워 조리하면 더 먹기 쉬워집니다.마늘에 함유된 알리신이라는 성분이 강한 냄새를 풍겨 램 고기의 냄새를 없애줍니다.
칭기즈칸이나 볶음요리에서는 마늘을 듬뿍 넣은 양념에 구우면 좋을 것입니다.
양고기 보존 방법
양고기의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.
양고기 숙성법
생램고기는 지방이 투명~흰 것일수록 신선도가 높다고 알려져 있습니다.비계가 노랗게 되어 있는 것은 숙성이 진행되고 있다고 생각됩니다.3~5℃에 보존하여 숙성시키면 더 맛있다고 알려져 있지만 냄새도 강해지기 때문에, 양고기의 독특한 냄새를 싫어하는 사람은 신선할 때 먹으면 좋습니다.
양고기 숙성에 걸리는 시간은 10~15일로 추정되고 있습니다.숙성시킬 때의 온도가 높으면 상하기 쉬워지므로 주의합시다.
생양고기 보존 방법
생양고기를 구입하시면 냉장환경에 저장해 드립니다.조리할 때까지 며칠 정도면 냉장보관 할 수 있어요.랩이나 알루미늄 포일에 가볍게 싸서 보관하세요.
양고기 냉동법
램 고기를 냉동할 때는 봉투에 넣거나 랩으로 감싸 적당히 공기를 빼고 냉동실에 보관합니다.냉동 보관한 램 고기는 1개월 정도면 영양소를 손상시키지 않고 저장할 수 있습니다.
그러나 한 번 해동을 해 버리면 부패가 빨라지므로 조리 직전에 해동을 합시다.