셀로리의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

셀로리의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 셀로리에 포함된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

셀러리란?

셀로리는 미나리과의 식물로 아삭아삭한 식감과 특유의 향이 특징인 향미 채소입니다. 줄기와 잎은 물론 뿌리·열매·종의 대부분의 부분을 먹을 수 있으며 부종 해소에 효과적인 칼륨 등을 풍부하게 함유하고 있습니다.

원산지는 유럽, 서남아시아, 인도 등 여러 설이 있지만 기록에 따르면 고대 이집트에서도 먹혔다고 합니다.
전후 서구식 문화가 확산되면서 본격적으로 재배되기 시작하면서 보급되었습니다.

고대 로마나 그리스에서는, 정장제나 강장제로서 이용되고 있던 샐러리. 현재는 샐러드로 날것으로 먹을 수 있는 것 외에 구미에서는 고기의 닭가슴살 제거로 조림요리나 수프 베이스로도 사용됩니다.

셀러리 품종 및 종류

셀러리 품종은 여러 가지가 있지만 아래에서는 대표적인 4종류를 소개합니다.

그린 셀러리 (녹색 종) : 향이 강하고 두꺼움

줄기잎이 녹색이며 향기가 강하고 두툼한 것이 특징이다. 미국에서는 인기가 있는 종류이지만, 국내에서는 그다지 눈에 띄는 것은 없습니다.

셀러리 (중간종) : 향이 부드러운 일반적인 셀러리

국내에서 일반적으로 유통되고 있는 셀로리는, 중간 종인 「코넬 619」라고 하는 품종입니다. 연두색의 굵은 줄기, 그린 셀로리에 비해 부드러운 향기, 적은 섬유질이 특징.

화이트 셀러리 (흰색 종) : 희고 가늘게 먹기 쉬운

이름 그대로 줄기는 새하얗고 잎은 꿀밥처럼 작고 부드러운 것이 특징이다. 줄기는 가늘고 특유의 향기도 온화하여 다른 종류에 비해 먹기 좋은 셀러리입니다.

수프 셀러리 : 향이 강한 동양 토종

미나리, 중국 셀러리라고도 불리는 동양 토종 셀러리. 향기가 매우 강하며 내장계 요리의 닭가슴살 제거나 중국요리의 볶음요리, 수프, 양념으로 사용됩니다.

셀로리에 함유된 성분과 영양소

셀러리 100g에 포함된 성분과 영양소는 아래 표와 같습니다.

음식 이름	단위	셀러리(생)
에너지(kcal)	칼로리/100g	15
수분	g/100g	94.7
단백질	g/100g	0.4
탄수화물	g/100g	3.6
수용성식이 섬유	g/100g	0.3
불용성식이 섬유	g/100g	1.2
식이섬유 총량	g/100g	1.5
나트륨	mg/100g	28
칼륨	mg/100g	410
칼슘	mg/100g	39
마그네슘	mg/100g	9
린	mg/100g	39
철	mg/100g	0.2
아연	mg/100g	0.2
구리	mg/100g	0.03
망간	mg/100g	0.11
요오드	µg/100g	1
셀레늄	µg/100g	0
크롬	µg/100g	0
몰리브덴	µg/100g	2
β-카로틴 당량	µg/100g	44
비타민 D	µg/100g	0
α-토코페롤(비타민 E)	mg/100g	0.2
비타민 K	µg/100g	10
비타민 B1	mg/100g	0.03
비타민 B2	mg/100g	0.03
니아신	mg/100g	Tr
비타민 B6	mg/100g	0.08
비타민 B12	µg/100g	0
엽산	µg/100g	29
판토텐산	mg/100g	0.26
비오틴	µg/100g	1.2
비타민 C	mg/100g	7

셀로리의 효과·효능

셀로리에 포함된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

칼륨 : 부종 해소에 효과적

셀로리는 칼륨을 풍부하게 함유하고 있습니다.

칼륨은 과다 섭취한 나트륨(수분)을 몸 밖으로 배출하는 기능을 가지고 있기 때문에 이뇨작용이 있어 부종을 해소해 주고 고혈압 예방도 됩니다. 장시간 운동에 의한 근육 경련 예방에도 효과적입니다.

또한 칼륨에 의해 부종이 해소되면 신진대사가 오르게 됩니다. 대사가 올라감으로써 지방의 연소도 원활해진다는 점에서 다이어트에도 효과적이라고 할 수 있을 것입니다.

비타민 U: 위장 점막을 복구한다

비타민 U는 양배추 짜낸 국물에서 발견된 성분으로 '캐베딘'이라고도 불립니다.

비타민 U는 정식으로 비타민은 아니지만 비타민 양 작용물질이라고 불리는 비타민과 비슷한 작용을 하는 영양소 중 하나입니다.

비타민 U는 위장 점막을 복구하는 것 외에 위산의 분비를 억제하는 등의 효과가 있습니다.

아피인 : 기분을 안정시켜줌

셀러리 특유의 향기는 약 40종의 성분으로 이루어져 있습니다. 그 주성분인 아피 인은 폴리페놀의 일종으로 정신을 진정시키고 편안하게 해주는 진정 효과가 있습니다.

릴랙스함으로써 스트레스를 부드럽게 하고, 짜증과 불안 등의 해소에 효과적입니다.

β칼로텐: 피부와 점막을 튼튼하게 하다

셀로리는 줄기만 먹고 잎은 버리는 경우도 있지만, β칼로텐은 줄기보다 잎에 많이 포함되어 있으며, 그 양은 약 2배입니다.

베타 카로텐은 체내에서 비타민A로 변환해 피부와 점막을 튼튼하게 하고 시력을 건강하게 유지하며 암 예방을 하는 등 다양한 효과가 있습니다.

셀러리 조리법

셀로리의 영양소를 해치지 않는 세척 방법과 조리 방법을 해설합니다.

셀러리 씻는 법

먼저 줄기와 잎을 잘라냅니다. 줄기는 뿌리에 도로와 더러움이 쌓여 있는 경우가 많기 때문에 흐르는 물에 문지르듯이 하여 제대로 씻어내도록 합시다.

셀러리 추천 조리법

셀로리의 영양소는 열에 강하기 때문에 가열 조리에 적합합니다.

예를 들어 셀로리에 함유된 베타 카로텐은 기름과 함께 먹으면 흡수율이 높아지기 때문에 볶음이나 튀김으로 만들어 먹으면 효율적으로 영양을 섭취할 수 있을 것입니다.

셀러리 조리 시 주의사항

셀러리 줄기에는 힘줄이 있어요.

씹히는 것을 좋게 하기 위해 샐러드나 무침으로 할 때는 제거하는 것이 좋습니다. 힘줄은 단단하고 굵으며 삶거나 볶아도 부드러워지지 않기 때문에 손질 단계에서 제외합니다.

힘줄은 줄기 표면에 세로 방향으로 솟아오르게 들어 있으며 줄기 자르는 곳에 얇게 칼을 넣어 그대로 뿌리까지 당기도록 하면 깨끗이 잡을 수 있습니다.

셀러리 저장 방법

셀러리 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

셀로리는 그대로 두면 금방 시들어 버리기 때문에 가능하면 사온 그날 중에 먹는 것이 바람직한 채소입니다.

아무래도 저장할 경우에는 냉장과 냉동 두 가지 방법이 있습니다.

냉장 보관할 경우에는 먼저 잎과 줄기를 잘라냅니다. 이것은 신선도를 유지하기 위해서입니다. 다음에 적신 키친 페이퍼로 부드럽게 감싸고 저장 봉투에 담으면 컵이나 닭밥 등의 용기에 똑바로 세워 정렬합니다.

이 상태에서 냉장고 채소실에서 잎은 4일 정도, 줄기는 6일 정도 저장할 수 있습니다.

냉동 보관하는 경우에도 마찬가지로 먼저 줄기와 잎을 잘라냅니다. 줄기는 어슷 썰고 잎은 잘게 썰어야 합니다. 줄기는 랩에 소분하여 싸서 냉동용 저장 봉투에 넣습니다.

잎은 그대로 보관 봉투에 넣어주세요. 가능한 한 봉투 안의 공기를 뺀 후 봉합니다. 이 상태로 냉동실에 약 1개월 보존할 수 있습니다.