굴의 영양과 효과 효능, 조리법, 보존법

굴의 제철과 원산지, 주요 품종 등의 기본 정보, 비슷한 식품과의 차이, 굴에 함유된 영양과 그 효과 효능, 영양소를 해치지 않는 조리법과 보존법 등을 소개합니다.

굴이란?

굴(oyster)은 바지락이나 대합 등과 같은 쌍조개의 일종입니다.보통 쌍조개는 껍데기를 여닫기 위해 조개 기둥을 2개 가지고 있지만 굴에는 1개밖에 없습니다.

굴은 한번 암벽에 붙으면 거의 이동하지 않는 성질을 가지기 때문에 근육량이 적고 신체 대부분이 내장으로 이루어져 있습니다.이 내장에 비타민과 미네랄이 많이 함유되어 있고 그 영양가가 높아 굴은 바다의 우유라고도 불립니다.

굴 품종 및 종류

잡히는 굴은 크게 두 종류가 있습니다.각각의 특징을 소개합니다.

참굴

겨울부터 봄까지 제철을 맞는 품종이 바로 청둥오리입니다.얕은 여울에서도 자라기 때문에 양식하기 쉽고 주로 태평양 쪽에서 길러지고 있습니다.시판되고 있는 진굴의 대부분이 양식입니다.

바위굴

바위굴은 6월부터 8월 여름 시기에 제철을 맞는 굴입니다.최근에는 양식도 증가했지만, 천연물도 아직 많이 있습니다.바다 깊숙한 바위틈에 서식하기 때문에 천연물의 경우 잠수 등의 방법으로 잡힙니다.

굴에 함유된 성분과 영양소

굴에는 비타민 B군과 아연, 타우린 등이 많이 함유되어 에너지 푸드로 알려져 있습니다.특히 아연의 함유량은 식품 중 톱 클래스입니다.

미네랄과 비타민이 풍부하고 영양가 높은 굴은 건강 유지에도 큰 도움이 되는 식품이라고 할 수 있습니다.

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굴의 효과·효능

굴에 함유된 영양소가 가진 효과, 효능, 기능을 해설합니다.

비타민 B12와 철로 빈혈 예방

굴에는 미네랄의 일종인 쇠가 함유되어 있습니다.철이 결핍되면 혈액 내의 헤모글로빈이 감소하고 빈혈을 일으키기 쉬워집니다.여성들에게는 특히 필요한 영양소라고 할 수 있겠죠.

또한 굴에 풍부하게 함유된 비타민 B12도 빈혈과 관련이 깊은 비타민입니다.결핍이 되면 거적아구성 빈혈을 일으킬 위험이 높아집니다.

모두 임신기는 평소보다 많은 섭취가 권장되는 영양소로, 이들 영양소를 풍부하게 함유한 굴은 빈혈 예방에 안성맞춤인 식품이라고 할 수 있을 것입니다.

글리코겐이나 타우린으로 스태미너 업

굴에는 당질이 많이 포함되어 있는데, 그 중 약 절반은 글리코겐이라는 물질입니다.글리코겐은 체내에서 에너지원이 되는 영양소로 부족하면 스태미나가 저하되기 쉬워집니다.

또한 굴은 스태미너 향상에 효과적인 타우린도 풍부합니다.타우린은 영양 음료제에도 함유되어 피로 회복 작용이 기대되고 있습니다.우리 신체의 다양한 장기에 존재하며 섭취하면 심장 및 간 기능 향상에도 도움이 됩니다.

아연은 성장과 건강 유지에 중요

미네랄의 일종인 아연은 체내에서 다양한 작용을 합니다.전신 세포에 존재하며 면역기능 유지와 정상적인 미각에도 관여하는 영양소입니다.

특히 어린이의 성장에 필수적인 영양소로 임신 중이나 유아기에는 적극적으로 섭취하는 것이 권장되고 있습니다.

세렌의 안티에이징 작용

세렌은 항산화 작용이 있어 체내에서 발생하는 활성산소의 기능을 약화시켜 줍니다.활성 산소는 과도하게 발생하면 세포를 손상시킬 위험이 있는 물질입니다.

노화와도 관계가 깊은 물질이므로 세렌이 함유된 굴을 섭취하여 건강한 신체를 지향합시다.

굴을 먹는 방법과 주의점

굴의 영양소를 해치지 않는 먹는 방법, 조리 방법, 선택하는 방법 등을 해설합니다.

굴 고르는 법

신선한 굴을 고르려면 먼저 살이 통통하고 투명한 굴을 고르세요.살이 찌그러져 있거나 노란색이 도는 굴은 신선도가 떨어져 있다는 증거입니다.

외투막이라고 불리는 막 부분의 검은 무늬가 뚜렷한 굴도 신선도가 높다고 할 수 있습니다.
껍질이 붙어 있는 굴의 경우는 입이 닫혀 있는 것을 선택합니다.또한 상처가 적고 껍데기가 두꺼워진 굴도 추천합니다.

영양을 효율적으로 섭취한다면 생식

수용성 비타민이나 타우린은 열에 약하기 때문에 영양소를 효율적으로 섭취한다면 생식이 최선입니다.

또한 아연은 구연산을 동시에 섭취함으로써 흡수효율이 높아지기 때문에 굴에 레몬을 뿌려 먹는 방법은 영양섭취 관점에서도 이치에 맞습니다.굴에 함유된 철도 비타민 C와 궁합이 좋기 때문에 더 쉽게 흡수될 것입니다.

안티에이징 목적이라면 야채와 함께

굴에는 활성산소를 약화시키는 작용을 하는 세렌이 포함됩니다.세렌의 항산화 파워를 더 높이려면 항산화 비타민이 많이 함유된 채소와 맞추는 것이 좋습니다.

항산화 작용이 높은 리코핀이 함유된 토마토와 베타카로텐 비타민E 등을 풍부하게 함유한 파프리카 등의 채소를 추천합니다.

노로바이러스를 사멸시키려면 가열조리

굴을 비롯한 쌍조개는 노로바이러스의 위험이 있기 때문에 주의가 필요합니다.오염된 굴을 날로 먹어 버린 경우 복통이나 구토 등의 중독 증상을 초래합니다.

이 오염 여부는 신선도가 아니라 자란 해역이 관련이 있습니다.날로 먹고 싶은 경우 보건소에서 지정한 해역에서 잡을 수 있는 '생식용 굴'을 반드시 선택합니다.

생식용 이외의 굴을 먹는 경우는 가열 조리가 효과적입니다.굴의 중심부가 85도보다 높은 상태로 1분 이상 가열하면 노로바이러스는 사멸한다고 생각됩니다.

걱정이 되는 사람은 생식용이라도 가열한 후 먹으면 좋을 것입니다.또한, 노로바이러스의 2차 감염을 막기 위해 굴 조리에 사용한 기구는 잘 씻은 후 다음 조리에 사용하도록 합니다.

임신기는 생식을 피하자

굴은 비타민과 미네랄이 풍부하고 임산부에게 필요한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다.

그러나 임신 중에는 면역력이 떨어져 있기 때문에 노로바이러스에 오염된 굴을 먹으면 식중독 증상이 심하게 나타날 수 있습니다.임신기에 먹을 경우 특히 조리할 때 제대로 가열한 후 먹도록 합시다.

굴의 보존 방법

굴의 영양소를 해치지 않는 보존 방법을 해설합니다.

다만 굴은 신선도가 중요하기 때문에 가급적 구입한 날에 다 먹는 것이 현명합니다.며칠간 보존하고자 할 경우 아래의 방법을 참고하시기 바랍니다.

노골적인 경우

밀폐된 팩에 담긴 굴 껍데기는 그대로 냉장 보관하고 패키지에 표시된 기한 내에 다 먹도록 하세요.개봉해 버린 경우는 물로 씻은 후, 배트 등에 나란히 보관합니다.보존기간은 하루에서 이틀 정도입니다.

냉동 보관하는 경우는 녹말을 묻힌 후 소금물로 씻으면 해동했을 때 살이 줄어들기 어려워집니다.물기를 잘 제거하고, 방망이에 나란히 냉동 보관합니다.보존 기간은 1개월이며, 조리할 경우 소금물 해동 또는 자연 해동을 추천합니다.

껍데기가 있는 경우

껍데기가 있는 굴은 껍질을 열지 않고 구입한 상태로 냉장고에 넣습니다.건조하지 않도록 소금물을 적신 키친 페이퍼에 싸서 랩을 한 후 보관하세요.보존 기간의 기준은 2일에서 3일 정도입니다만, 가능한 한 빨리 다 먹읍시다.

냉동 보관할 경우 굴을 껍질 그대로 잘 씻고 물기를 뺀 후 저장봉투 등에 넣습니다.1개월 정도 오래 가지만 먹을 때는 반드시 가열합시다.해동할 경우에는 전자레인지로 가열하는 방법으로도 상관 없습니다.